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平價餐飲時代，出路在哪里？
餐飲進入平價時代，并且餐飲老板的利潤還在減少，面對這樣的情況，餐飲人的出路在哪兒？
中國餐飲的汰換率居高不下，餐飲業(yè)的競爭可能來自四面八方，我們餐飲人要想維持甚至提高利潤，有兩個方向，第一，降本提效；第二，滿足年輕消費者的情緒價值。
方向一：提質(zhì)提量不提價
現(xiàn)在各類餐飲企業(yè)都在卷價格，來應如今發(fā)生巨大變化的餐飲大環(huán)境。
以比我們更卷的日本餐飲為例，其餐飲的競爭激烈程度可謂是全球最強。它們是怎么做的？
主要思路有：縮小SKU，集中精力就做好幾款產(chǎn)品；謹慎加價，提供實惠的價格、穩(wěn)定的品質(zhì)；整個日本的供應鏈都比較成熟，效率高、成本低。
我們國內(nèi)的餐飲可以怎么做？
以北京某餐飲老板為例。其2018年第一家店開在北京和平里，主要做堂食，第10家店剛剛開業(yè)，開在石佛營。該老板稱：“今年開店速度最快，整個模式跑通了，今年開了崇文門、石佛營、望京店，第一家老店也從二樓搬到一層。”
這個餐飲店是怎么實現(xiàn)逆勢擴張的？它是大店模式，門店面積400平左右，裝修成本也得一百多萬元。
它的做法是，一般會選擇在商圈不那么好的位置，外賣堂食同時經(jīng)營，有的店一個平臺每天線上都能做700-800單。
其制勝秘笈就是價格跟別人家差不多，但是量更大，餐品質(zhì)更好。
但線上的餐品和堂食有所差異，面向周邊的年輕群體、上班族，三款蓋澆飯占了六成外賣訂單量。這樣它的備菜效率就相當高。
此外，食材都是老板自己開車去南方自采的，大批量采，比在其他商家在北京買的食材新鮮還便宜，餐具、設備也都是老板自己采購，為的就是盡量減少差價。這就是平價餐飲時代的一個生存法則，通過降本增效提高利潤。
方向二：滿足00后等年輕用戶的情緒價值
精神消費盛行，“情緒價值”仍是重要抓手。
《2023青年消費調(diào)研》顯示，49.3%的受訪青年在部分品類消費變多的主要原因是這件商品或服務能夠為自己提供情緒價值，41.6%的受訪青年表示支出更多是因為自己在今年產(chǎn)生了新的愛好。相比于上一代人更加強調(diào)的“勤儉持家”和“細水長流”，“取悅自我”的年輕一代價值觀在消費領域表現(xiàn)尤為突出。
以 90 后 00 后為主的主力消費軍，學會了如何“精打細算”，如何與店家“錙銖必較”。但情緒價值于他們來說可能是“無價”的，愿意為情緒價值付費。取悅自我與理性務實兩個看似矛盾的特質(zhì)同時存在年輕人心里。
有消費者稱：“最近消費降級，以前家里的衣服都是耐克，現(xiàn)在都是不知名的品牌。但對我自己喜歡的谷子，這是無價的。我愿意花錢，甚至熬夜我都要去打榜。”谷子是指二次元文化中，動漫、游戲、漫畫等版權作品衍生出的周邊商品。
所以，餐飲人如果從情緒價值入手，則能走出一條更寬廣更有想象空間的路。
茶飲咖啡行業(yè)就有不少品牌擅長，滿足消費者的精神需求。比如8月營銷界最熱的熱點，就是一款叫“黑神話悟空”游戲的上線，瑞幸咖啡與“黑神話悟空”聯(lián)名，上線當天即售罄。
一頓飯20元，消費者可能會精打細算。一天喝1-2杯奶茶，花費要30元，但消費者在購買的時候，心里卻是充滿期待的。
這是因為茶飲行業(yè)一直在滿足消費者的情緒價值，茶飲品牌幾乎把所有能聯(lián)名的IP都聯(lián)了一遍，從火熱的影視劇、動漫，到奧運冠軍，到脫口秀演員，茶飲行業(yè)能讓消費者在追熱點的同時，一直想起自己。
包括海底撈從開辟美甲服務、洗頭服務，到去演唱會撈人，無疑不是在滿足年輕用戶的情緒價值。情緒價值滿足的背后，也是服務。餐飲是服務行業(yè)，客戶體驗提升才是最終目的。
餐飲是服務行業(yè)，而其中的主力客群是年輕人。和年輕人玩在一起，知道年輕人的消費心理，才不會被年輕人拋棄。滿足情緒價值以及提供更好服務，也是一種盈利的方式。
小結：
在消費行業(yè)，餐飲行業(yè)依然是比較活躍的細分類目，也依然保持著增速，穩(wěn)健發(fā)展。
當然，消費觀念、消費結構也發(fā)生了重大變化，結構性的調(diào)整也正在進行。行業(yè)的分化越來越明顯，優(yōu)勝劣汰，適者生存，這是商業(yè)世界的殘酷法則。
商業(yè)最大的特點就是變化，不可能永遠不變。對我們餐飲人來說，擁抱變化，調(diào)整策略、順勢而為。困難只是暫時的，穿越了一個個具體的困難，我們也就穿越了周期、柳暗花明，加油餐飲人！
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 江淮
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