來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 江淮
最近,北京上海餐飲利潤暴跌的數(shù)據(jù)“刷屏”,引發(fā)了不少焦慮。
但事實可能沒有那么糟。
以北京為例,拆開來看,北京上半年利潤暴跌,主要是客單價相對較高的正餐虧損了7651萬,快餐等業(yè)態(tài)是盈利的。
并且,北京餐飲業(yè)一季度虧損了4.5億,上半年利潤1.8億,說明二季度凈利潤6.3億,也說明市場在回暖。
行業(yè)整體是向好的,作為高頻剛需的行業(yè),我們餐飲人要有信心。
同時,也要明晰餐飲業(yè)利潤下降仍然是不爭的事實。
平價餐飲時代已經(jīng)來臨,在新的競爭環(huán)境下,尋找新思路,才是當務(wù)之急。
01
同比增長7.9%,但分化加劇
2024年上半年,餐飲消費整體數(shù)據(jù)向好。
國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示,上半年全國餐飲收入26243億元,同比增長7.9%,高于社會消費品零售總額3.7%的同比增速。
最近,多家餐飲上市公司發(fā)布了半年報,出現(xiàn)上半年收入下滑、利潤減少的情況。但也有餐飲企業(yè)業(yè)績在逆勢上漲,比如海底撈、達勢股份、百勝中國。
百勝中國2024年第二季度財報顯示,總收入同比增長4%,凈利潤增長11%。
海底撈發(fā)布2024年上半年業(yè)績,其營業(yè)收入和核心經(jīng)營利潤均實現(xiàn)雙位數(shù)增長。而且,海底撈翻臺率數(shù)據(jù)創(chuàng)下2020年至今的最高,提升至4.2次/天。
達勢股份(達美樂中國的運營主體)2024年上半年,其總收益為20.41億元,同比增加48.3%;公司擁有人應(yīng)占期內(nèi)利潤1090.7萬元,同比增長24.6%。
在餐飲行業(yè)整體向好的同時,餐飲業(yè)的分化也在加劇。
首先是區(qū)域分化。北京上海餐飲收入增速為負,且利潤下降,一線城市消費走弱。而其他省市上半年餐飲收入依然是兩位數(shù)增長。
根據(jù)華創(chuàng)證券,從上半年整體來看,一線城市社零增速大幅低于全國平均水平。上半年全國餐飲收入增速為7.9%。北京為-3.5%、上海為-3.6%、廣州為 3.0%、深圳為 1.3%,全國增速高于一線均值 8.6 百分點,這一差距是 2014 年以來最大的一年。
上半年,北上餐飲增速為負,而全國餐飲收入增速為7.9%,說明其他省市的餐飲增速可能是大于7.9%。
根據(jù)各省統(tǒng)計局數(shù)據(jù),四川省餐飲收入同比增長11.0%,湖北省餐飲收入同比增長10.8%、云南餐飲收入同比增長11%。1-7月,江西省限額以上餐飲收入同比增長12.1%。其它省份均為兩位數(shù)增長,餐飲消費依然堅挺。
而今年1 季度與 2 季度,京滬的居民消費增速都低于全國,尤其是 2 季度,差距在大幅加大。這或許與財產(chǎn)性收入增速的下行有關(guān),今年北上廣城鎮(zhèn)居民收入增速都低于全國增速。
其次是品類分化。正餐虧損,快餐等盈利,茶飲咖啡等賽道仍然跑馬圈地。
進一步觀察餐飲的內(nèi)部結(jié)構(gòu),以北京統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)為例,北京正餐服務(wù)經(jīng)營壓力可能較大。
上半年,北京限額以上(年營收200萬元以上)餐飲增速中,正餐服務(wù)增速為-10.0%,快餐服務(wù)增速為 1.9%,飲料及冷飲服務(wù)增速為 8.9%,其他餐飲業(yè)增速為 9.2%。
就餐飲的利潤數(shù)據(jù)來看,北京上半年正餐服務(wù)出現(xiàn)較大虧損,快餐、飲料及配送、餐飲配送等尚可盈利。
西式快餐/茶飲咖啡賽道仍在快速拓店。根據(jù)浙商證券報告,1-7月各大品牌的凈開店數(shù)如下:蜜雪冰城開店4082家、瑞幸咖啡開店1946家、霸王茶姬開店1491家、喜茶開店846家、塔斯汀開店649家、肯德基開店465家、麥當勞開店369家。
其中,茶飲半數(shù)以上的品牌開店迅猛,咖啡火鍋部分品牌仍在拓店。而酸菜魚&鹵味&小酒館,多數(shù)品牌在凈關(guān)店。
品類分化在加劇,有的品類始終在高歌猛進,有的品類可能暫時迎來行業(yè)性困頓。
不管是區(qū)域分化,還是品類分化,都有一個特點,那就是平價餐飲迎來了快速增長,像茶飲行業(yè)是對市場的變化反應(yīng)最快,很早就做出了調(diào)整。
從各個品類來看,幾乎所有品類的客單價都在降低。從美團數(shù)據(jù)來看,2024年與2023年相比,餐飲客單價在下滑,但是全國餐飲市場的整體的客流并沒有下滑,反而有所提升,最核心的是社餐占比的提升,只是單店客流承壓很大。
這或許意味著,餐飲進入了平價時代。
從去年到今年,高端餐飲遇冷的新聞就沒停過,比如,從米其林餐廳的倒閉,到最近上海知名餐廳“外灘十八號”閉店、鼎泰豐將關(guān)停華北市場店面,正餐承壓。不少高端餐飲業(yè)也開始自救,比如做平價副牌或做低價套餐。
對我們餐飲人來說,不想承認也得承認的現(xiàn)實可能是,在新的消費環(huán)境下,消費者越來越重視性價比,平價餐飲時代已經(jīng)來臨,平價很有可能是未來幾年的主旋律。
北京上海餐飲利潤暴跌讓很多餐飲人覺得“前途蒙塵”,但也不必如此悲觀,餐飲行業(yè)是關(guān)系到民生的行業(yè),也是線下最活躍的業(yè)態(tài)之一。
行業(yè)仍然向好,只是受制于消費變化,餐飲行業(yè)發(fā)生了分化,進入調(diào)整期,我們要擁抱這種變化。此消彼長,不管什么時代,都有公司賺錢。
例如,被稱為“意大利沙縣小吃”的日本品牌薩莉亞,以高性價比以及低客單價聞名。在日本的通縮30年里,國民收入未有明顯上漲,但是外食比例在逐漸提升,也催生了像薩莉亞這樣極致成本控制和極致性價比的餐飲品牌。
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