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歸因到底，首先是一線城市和下沉市場之間存在信息差，北上廣深的中產(chǎn)、白領們接收信息更快，對各個行業(yè)的發(fā)展趨勢也更了解，所以憂慮更深，只能節(jié)省日常開銷為未來儲備應急資金。其次，此前的消費升級同樣以一線城市為基地，花唄、白條、信用卡等各種渠道讓消費者養(yǎng)成了“先花未來錢”的習慣，如今大環(huán)境風云突變，變得“摳門”也是在為此前的超前消費買單。
消費者可不會管餐飲店的成本，哪里有低價，哪家店的套餐便宜，就去哪里消費。正因如此，低價成為了餐飲業(yè)今年上半年引流獲客的黃金法則。除了卷入價格戰(zhàn)之外，餐飲店好像別無他法。可是價格戰(zhàn)的后遺癥，也比預想的更為嚴重。
這就是我們要說的第三點，為了應對成本、消費降級等多重壓力，“9塊9”價格戰(zhàn)、線上線下的流量戰(zhàn)愈演愈烈，過度內(nèi)卷已經(jīng)讓一線城市的餐飲業(yè)偏離了健康發(fā)展的軌道。
紅餐網(wǎng)此前的報道里提到，“9塊9”價格戰(zhàn)正在席卷餐飲業(yè)，就連一向高傲的星巴克都開始在直播間、小程序上瘋狂派券。
降價當然能在某種程度上吸引人流，但房租、人工和原材料成本不會因此而同步下降，這部分差價只能由商家來承擔。商家期望的，是借降價先推高人氣、攢下一批忠實消費者，繼而提高復購率，靠薄利多銷來攤薄成本。
問題在于，同行都基于一樣的原因、目的搞降價，一線市場餐飲門店數(shù)量又領跑全國，競爭者眾，試問誰有絕對自信可以擊穿地板價？到頭來，“9塊9”價格戰(zhàn)更像是一場殺敵八百自損一千的“絞肉戰(zhàn)”，成為壓垮門店的最后一根稻草。
03
逃離北上廣深，會更好嗎？
一線城市餐飲業(yè)的生存競爭如此激烈，逃離一線城市，去廣闊的下沉市場淘金，就能一本萬利嗎？
也未必。下沉市場雖然開發(fā)空間大，且具備低租金、低人工等優(yōu)點，但也存在分散性、封閉性和很強的地域化特點，并不是所有品牌、業(yè)態(tài)都適合下沉開店的。
首先說分散性。有消費潛力的二線及以下城市不在少數(shù)，但很少聚集或呈帶狀分布。很多時候，一個省份只有那么幾個城市具備較強的消費能力，而且其消費總量和一線城市相比還有很大差距，或許只有人均收入水平遠高于全國平均線的長三角地區(qū)例外。
這就意味著，一個品牌很難在臨近的省份、城市布局大量門店，這必然會增加供應鏈的壓力和總部管理難度。有鑒于此，部分品牌以開放加盟的方式在下沉市場擴張，只不過這又會引入新的問題——出品質(zhì)量和食品安全很難得到保障。
封閉性和地域性的挑戰(zhàn)主要體現(xiàn)在不同省份、城市的營商環(huán)境，以及飲食習慣的差異上。
一線城市的每一家商場幾乎都能找齊國內(nèi)八大菜系和日韓美泰等各種美食，因為這里有來自全國各地的打工人，大家也都熱衷于嘗試新口味。但在下沉市場，人員流入較少，當?shù)厝说目谖断鄬潭ǎ麄儺斎灰矘芬鈬L鮮，但未必會把陌生菜系當做日常選擇，尤其是那些不算太熱門、和當?shù)仫嬍沉晳T差異較大的特色菜系。
客觀地說，一線城市餐飲市場雖然正面臨許多挑戰(zhàn)，但其價值還是無可取代的：這里年輕人更多，更能讀懂未來的消費趨勢；這里包容性更高，鼓勵門店模型、菜品、經(jīng)營方式的創(chuàng)新；這里也離資本更近，有潛力的項目更有機會得到資本支持。
成本上漲、消費降級和價格戰(zhàn)會延續(xù)多久，沒人能說清，陣痛也是真實存在的。但遇到困難就逃跑，也不是長久之計。大環(huán)境很難改變，餐飲玩家能做的就是從自身出發(fā)，調(diào)整自己的經(jīng)營策略，熬過這個非常時期。
餐飲業(yè)雖然不算一個周期性很強的行業(yè)，但每隔一段時間總會遇到一段艱難歲月。這次一線城市的餐飲消費負增長和門店倒閉潮，放在歷史坐標上來看并不算什么大型災難，也很難真正顛覆整個行業(yè)。
對餐飲從業(yè)者而言，應該從這一輪調(diào)整中學到很多東西——不要盲目自信、盲目擴張，消費者的態(tài)度很容易發(fā)生180度大轉(zhuǎn)彎，健康的資金鏈很重要；不能過度沉迷內(nèi)卷，餐飲業(yè)不是一場你死我亡的零和博弈，價格戰(zhàn)只會傷人自傷；此外，下沉并非萬能公式，也不是所有品牌都適合下沉。
總而言之，唯有謹記教訓，及早做出改變，才有機會越過寒冬。
來源：紅餐網(wǎng) 安托萬 共2頁 上一頁 [1] [2]
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