來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
“菜市場推免費代炒，網(wǎng)友直呼比外賣、餐廳都劃算”；
“紫光園檔口店開進(jìn)菜市場，賣熟食、主食、酸奶”；
……
近日，廣東一菜市場可免費炒菜的消息沖上熱搜，不僅迎來一波上班族的“拍手叫好”，也讓很多餐廳直呼前有狼后有虎，勁敵越來越多。
而就在上周六，職餐記者發(fā)現(xiàn)，全國清真餐飲第一的紫光園，在菜市場開啟了“檔口小店”，開賣熟食、主食、酸奶，人氣很旺。
前有菜市場來搶餐廳生意，后有餐企“反殺”加碼入局搶地盤！
而這無疑給餐飲人傳遞一個信號，或許“菜市場”會在未來成為餐企一個不可忽視的新“渠道”！
01
餐飲的“火藥味”已經(jīng)飄進(jìn)菜市場！
《舌尖上中國》總導(dǎo)演陳曉卿曾說過：“我們?nèi)ヒ粋�城市，一般就會去名勝古跡、所謂的地標(biāo)建筑。其實了解一個城市的最好方式，是去看它的菜市場。”
菜市場于餐飲而言有著脫不開的密切聯(lián)系，看著并非是成就餐飲品牌的掘金地，但是卻已經(jīng)跑出來很多熟食、現(xiàn)包餃子等千店品牌。
而現(xiàn)如今，隨著各行各業(yè)賽道的極致內(nèi)卷，一場沒有硝煙的“餐飲”比拼正在菜市場上演。
1、深圳菜市場攤位變餐廳，買菜就可“免費代炒”
“去菜市場買個菜，回來直接拿回一盤小炒肉，這服務(wù)絕了”；
“開餐廳的想不到，自己的供應(yīng)鏈變對手了”；
近日，深圳鹽田的一家菜市場，成了網(wǎng)紅頂流，市場內(nèi)的一牛肉檔口攤主變身大廚，不但幫顧客洗好、切好菜，還可以免費代炒。
提供代炒菜服務(wù)的攤主龍?zhí)┘诮邮苡浾卟稍L時表示：“現(xiàn)在很多人沒有時間自己做飯，我希望通過提供代炒菜服務(wù)讓他們的生活更加便捷和舒適。”
為了節(jié)約顧客時間，龍?zhí)┘獣岊櫩驮谖⑿派缛豪镩_啟預(yù)約服務(wù)，不用排隊等候，在規(guī)定的時間內(nèi)顧客前來取餐就可以。每天上午能做8-9份，下午做15份。
比如，有顧客想要吃小炒黃牛肉，會在龍?zhí)┘獢偵腺I30塊錢牛肉，然后自己還可以買一些配菜添加進(jìn)去，如果不想自己買，也可以讓攤主幫忙代買。
蔬菜攤就在龍?zhí)┘Ｈ鈹偟膶γ妫浅７奖恪?/p>
至于代炒服務(wù)未來是否會收費的問題，攤主龍?zhí)┘脖硎荆?ldquo;如果后續(xù)增加新的店員去專門加工會收取適當(dāng)?shù)募庸べM，預(yù)計是5-10元，目前加工是不收取任何費用的。”
很多網(wǎng)友強烈建議：“全國菜市場效仿，因為不僅新鮮現(xiàn)做，還很實惠便宜。”
2、清真餐飲頭部“紫光園”檔口店開進(jìn)菜市場
而正當(dāng)網(wǎng)友直呼菜攤開始搶餐廳生意的時候，職餐記者發(fā)現(xiàn)，餐企也在加碼布局菜市場開店。
像是清真餐飲頭部的紫光園，憑借檔口模式在疫情期間逆勢而起。
如今更是先人一步，把自家檔口店開進(jìn)了菜市場。
經(jīng)記者探店發(fā)現(xiàn)，紫光園選擇的是北京百子灣網(wǎng)紅菜市場，人流量很大，而且網(wǎng)紅小吃美食也很多，店員表示檔口店開了還不到半個月，主要賣招牌熟食和酸奶。
對比其他檔口，紫光園的客人絡(luò)繹不絕，而且很多顧客表示，這樣很方便，買完菜直接帶點紫光園的酸奶和熟食，不用去別的地方買了。
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