來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
01
暴跌92%！
“下跌”成了上半年的主基調(diào)
這個(gè)上半年，崩得最慘烈的，是奈雪的茶。
8月2日，奈雪的茶發(fā)布2024年上半年業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)計(jì)2024年上半年?duì)I收約24億元—27億元，經(jīng)調(diào)整凈虧損預(yù)計(jì)約為4.2億元—4.9億元。2023年同期，奈雪的茶收入約為25.94億元，經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)為7020萬(wàn)元。
2023年上半年的艱難盈利，到今年上半年的虧損，引發(fā)了對(duì)奈雪盈利能力的擔(dān)憂，奈雪的茶股價(jià)暴跌。8月6日盤(pán)中，一度跌至1.45港元，創(chuàng)上市以來(lái)新低，總市值僅剩25.7億港元。
拉長(zhǎng)周期來(lái)看，上市以來(lái)，奈雪的茶累計(jì)最大跌幅超92%，總市值累計(jì)蒸發(fā)近300億港元。
味千（中國(guó)）的公告顯示，上半年虧損不超過(guò)2000萬(wàn)元。這是味千中國(guó)半年報(bào)的第三次虧損，前兩次虧損都是發(fā)生在疫情期間。
呷哺集團(tuán)發(fā)布的盈利預(yù)警，同樣是虧損。集團(tuán)預(yù)期截至2024年6月30日止6個(gè)月收入約為24億元，同比減少約15.9%；預(yù)期于截至2024年6月30日止6個(gè)月將錄得凈虧損介乎約2.6億元至2.8億元之間。
九毛九集團(tuán)則是明顯的增收不增利。盈利預(yù)警顯示，預(yù)計(jì)2024年上半年公司的總收入約為30.64億元人民幣，較去年同期增長(zhǎng)約6.4%；歸屬于公司權(quán)益股東的凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)不超過(guò)6700萬(wàn)元人民幣，同比跌幅高達(dá)69.8%。
巨頭麥當(dāng)勞也面臨利潤(rùn)下滑。上半年，麥當(dāng)勞實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入126.59億美元，不考慮匯率影響同比增長(zhǎng)2%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)39.51億美元，不考慮匯率影響同比下滑3%。
一片頹勢(shì)下，還有一些品牌實(shí)現(xiàn)了盈利與增長(zhǎng)。
7月31日，達(dá)勢(shì)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“達(dá)美樂(lè)中國(guó)”)發(fā)布正面盈利預(yù)告。公告顯示，集團(tuán)預(yù)計(jì)2024年上半年總收益不少于人民幣20億元，同比增長(zhǎng)不少于45.0%；股權(quán)持有人應(yīng)占凈利潤(rùn)不少于人民幣1000萬(wàn)元。
虧損三年的達(dá)美樂(lè)中國(guó)終于盈利了。
百勝中國(guó)也在上半年逆風(fēng)上漲。財(cái)報(bào)顯示，百勝中國(guó)2024年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收56.4億美元，同比增長(zhǎng)1.24%，凈利潤(rùn)為4.99億美元（約35億元人民幣），同比增長(zhǎng)2.67%。具體到2024年第二季度，不計(jì)及外幣換算的影響，百勝中國(guó)期內(nèi)總收入26.8億美元，同比增長(zhǎng)4%；核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)同比增長(zhǎng)12%至2.75億美元。
另一個(gè)盈利的是薩莉亞，幾乎無(wú)敗績(jī)的薩莉亞。
薩莉亞在7月10日發(fā)布的2023年9月~2024年5月的合并財(cái)報(bào)顯示，凈利潤(rùn)為51億日元，達(dá)到上年同期的約2倍。持續(xù)在中國(guó)開(kāi)店的策略為公司營(yíng)業(yè)額作出了貢獻(xiàn)，銷售額達(dá)到歷史最高水平。
02
消費(fèi)疲軟與價(jià)格內(nèi)卷，
雙面夾擊
上半年的消費(fèi)疲軟，是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。多家企業(yè)在財(cái)報(bào)中，也將虧損原因歸結(jié)為消費(fèi)疲軟與客流下降。
呷哺集團(tuán)稱，整體市場(chǎng)大環(huán)境消費(fèi)呈疲軟態(tài)勢(shì)且消費(fèi)降級(jí)，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈導(dǎo)致餐飲客流到店意愿低迷，使集團(tuán)下屬品牌營(yíng)收同比下降。
味千（中國(guó)）同樣在財(cái)報(bào)中提到，門(mén)店客流量下降，導(dǎo)致同店銷售錄得負(fù)增長(zhǎng)，部分門(mén)店出現(xiàn)虧損。
面對(duì)低迷的市場(chǎng)，各企業(yè)大打價(jià)格戰(zhàn)，爭(zhēng)搶越來(lái)越少的消費(fèi)者。
對(duì)于麥當(dāng)勞中國(guó)在上半年的“頹勢(shì)”，麥當(dāng)勞高管在電話會(huì)上坦言：“我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者非常喜歡尋找優(yōu)惠，我們也看到很多消費(fèi)者的轉(zhuǎn)換行為，都是以最優(yōu)惠的交易為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。”
大部分企業(yè)跟著大潮降價(jià)。如太二酸菜魚(yú)的顧客人均消費(fèi)已從2023年的75元下降至69元，一朝回到7年前。慫火鍋客單價(jià)也從去年的113元，降至104元。
呷哺集團(tuán)的呷哺呷哺也在5月進(jìn)行了調(diào)價(jià)，大部分套餐都降到了50元的價(jià)格帶。在2023年的財(cái)報(bào)，呷哺呷哺的客單價(jià)是62.2元。
消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感，正以更直接的方式展現(xiàn)出來(lái)，如沖上微博熱搜的這幾個(gè)話題，#湊湊火鍋人均消費(fèi)高于海底撈# ，“太二酸菜魚(yú)降價(jià)也留不住客人”。
面對(duì)洶涌的降價(jià)潮，打不過(guò)就加入。正如呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟曾在采訪時(shí)提到的，“整個(gè)餐飲市場(chǎng)都在降價(jià)，我們不調(diào)也不行。這個(gè)市場(chǎng)你不搶就只有餓死。”無(wú)奈也是必然。
宣稱不打價(jià)格戰(zhàn)的星巴克，也難逃一劫。
作為高價(jià)格帶咖啡品牌，上半年星巴克幾乎被9.9、8.8、6.6元的低價(jià)咖啡重重圍困。星巴克全球CEO納思瀚（Laxman Narasimhan）直言，“過(guò)去一年，（中國(guó)市場(chǎng)同行）史無(wú)前例的門(mén)店擴(kuò)張、以犧牲同店銷售額和盈利能力為代價(jià)的大規(guī)模價(jià)格戰(zhàn)，也對(duì)經(jīng)營(yíng)環(huán)境造成了重大干擾。”
消費(fèi)疲軟，進(jìn)而降價(jià)刺激，導(dǎo)致利潤(rùn)壓縮，降價(jià)帶來(lái)的客流增長(zhǎng)如果無(wú)法覆蓋被擠掉的利潤(rùn)，則可能進(jìn)一步通過(guò)擠壓品質(zhì)來(lái)降低成本，最終導(dǎo)致顧客流失。這是價(jià)格戰(zhàn)可能帶來(lái)的一種惡性循環(huán)，而如今，各企業(yè)收入的下跌已經(jīng)顯而易見(jiàn)。
03
大佬們“斷腕自救”
虧損面前，收縮與降價(jià)成了發(fā)展成了品牌自救止損的方法。
一是關(guān)閉虧損門(mén)店，或者以優(yōu)換劣。
像味千（中國(guó)）就在虧損的疫情期間，收縮門(mén)店，及時(shí)止損，2021年底的737間縮減至2023年底的562間，2022年還關(guān)停了161間業(yè)績(jī)不佳的門(mén)店。
二是大刀闊斧砍品牌，將與當(dāng)前消費(fèi)環(huán)境不相配的子品牌砍掉。
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