來(lái)源：紅餐網(wǎng) 安托萬(wàn)
01
北上廣深，餐飲“入冬”
前不久，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布了上半年的一組數(shù)據(jù)，今年上半年全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比增長(zhǎng)3.7%，餐飲消費(fèi)的增速則達(dá)到7.9%，仍是拉動(dòng)商品零售消費(fèi)的主力。
從大盤(pán)數(shù)據(jù)來(lái)看，全國(guó)餐飲業(yè)上半年的表現(xiàn)似乎并不差。但細(xì)扒一下各大城市上半年餐飲消費(fèi)數(shù)據(jù)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一些不尋常。
首先是一線(xiàn)城市的餐飲寒冬，還在繼續(xù)。
北上廣深這四個(gè)本應(yīng)充當(dāng)餐飲消費(fèi)“火車(chē)頭”的一線(xiàn)城市，在全國(guó)餐飲大盤(pán)增長(zhǎng)的情況下，或陷入負(fù)增長(zhǎng)，或增速低迷，竟然成了“拖后腿”的存在。
作為全國(guó)餐飲第一城的上海，今年1-5月住宿和餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額609.34億元，同比下降3.1%；北京更糟糕，上半年餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入637.12億元，同比下滑3.5%。
飲食文化發(fā)達(dá)的廣、深二市情況稍好一些，深圳上半年餐飲收入同比微增1.3%，廣州住宿和餐飲業(yè)零售額同比增幅為3%，距離7.9%的大盤(pán)增速都相去甚遠(yuǎn)。
一線(xiàn)城市的餐飲消費(fèi)降溫，對(duì)實(shí)體商業(yè)的影響是巨大的。
紅餐網(wǎng)近期走訪(fǎng)調(diào)研就發(fā)現(xiàn)，幾個(gè)一線(xiàn)城市的熱門(mén)商圈、街區(qū)餐飲店連片倒下，空置率高企，觸目驚心。部分CBD核心商圈，有門(mén)店一年內(nèi)數(shù)次易主；一些知名的網(wǎng)紅商圈，則淪為餐飲店“收割機(jī)”。
比如廣州的網(wǎng)紅商圈江南西，無(wú)論是臨街商鋪還是購(gòu)物中心的黃金鋪位，都出現(xiàn)不少空置，招租廣告隨處可見(jiàn)，由于餐飲店更替頻繁，空置率居高不下，更是直接收獲了“艱難西”的稱(chēng)號(hào)。
北京的昌平萬(wàn)優(yōu)匯購(gòu)物中心，背靠全亞洲居住人口最高的超級(jí)社區(qū)天通苑，卻未能將人流轉(zhuǎn)化為客流，空置率一度高達(dá)7成。
高端餐飲云集的上海，情況也不樂(lè)觀(guān)，大批高端餐廳門(mén)庭冷清，閉店倒下的不在少數(shù)。紅餐大數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)顯示，截至今年4月，上海在營(yíng)人均單價(jià)500元以上的高端餐飲店數(shù)量同比減少約900家。無(wú)論是號(hào)稱(chēng)“最有性?xún)r(jià)比米其林”的喜粵八號(hào)，還是入滬已整整16年的老牌米其林餐廳Osteria，都難逃厄運(yùn)。
其次，與北上廣深的低迷形成對(duì)比，重慶、武漢、蘇州等新一線(xiàn)城市的餐飲消費(fèi)態(tài)勢(shì)都令人眼前一亮。
比如重慶，今年上半年餐飲消費(fèi)同比大漲11.9%，遠(yuǎn)超一線(xiàn)城市的餐飲消費(fèi)增速，同時(shí)也跑贏(yíng)全國(guó)增速。
蘇州、武漢、成都等新一線(xiàn)城市上半年的餐飲消費(fèi)同比增速都在6%以上，雖不及全國(guó)大盤(pán)，也足以秒殺四大一線(xiàn)城市。
02
寒冬背后：成本壓力、消費(fèi)降級(jí)與瘋狂內(nèi)卷
種種跡象表明，一線(xiàn)城市的餐飲確實(shí)陷入少見(jiàn)的“寒冬”之中。
冰山之下，是幾個(gè)長(zhǎng)期累積，終到爆發(fā)時(shí)刻的老問(wèn)題。
第一，一線(xiàn)城市的開(kāi)店成本水漲船高，很多中小品牌難以為繼，大品牌也倍感壓力。
房租、人工、原材料這“三座大山”，無(wú)論什么時(shí)候都是餐飲業(yè)最沉重的負(fù)擔(dān)，一線(xiàn)城市的成本要比下沉市場(chǎng)高得多，尤其是房租和人工這兩項(xiàng)。
當(dāng)然，一線(xiàn)城市除了高成本還有高定價(jià)，兩者某種程度上是呈正相關(guān)的。畢竟在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間，一線(xiàn)城市的消費(fèi)者收入水平、消費(fèi)意愿、消費(fèi)頻次都要遠(yuǎn)高于低線(xiàn)城市，只要餐飲店的定價(jià)能提上去并維持相應(yīng)的客流量，倒也能覆蓋成本的部分。
只不過(guò)過(guò)去幾年，情況大不一樣了，高成本、高定價(jià)和高客流的平衡被打破了。這就不得不提我們將要談到的第二個(gè)問(wèn)題——成本飛漲的同時(shí)，門(mén)店的營(yíng)業(yè)額也面臨很大的挑戰(zhàn)。營(yíng)業(yè)額承壓，和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)意愿有關(guān)系。
一線(xiàn)城市的消費(fèi)者越來(lái)越精打細(xì)算了。經(jīng)濟(jì)大環(huán)境不好疊加通貨膨脹，打工人對(duì)自己的職業(yè)前景感到擔(dān)憂(yōu)，自然要學(xué)會(huì)省錢(qián)。大環(huán)境承壓，影響的當(dāng)然不止一線(xiàn)城市，只不過(guò)一線(xiàn)城市的消費(fèi)者反應(yīng)更靈敏，也更激烈罷了。
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