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來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪
餐飲業(yè)，正在集體降價！
今年以來，快餐、火鍋、面館等各個細分賽道的餐飲品牌，都先后宣布降價。呷哺呷哺的套餐下調(diào)10%，和府撈面半年內(nèi)兩次降價，鄉(xiāng)村基宣布4款產(chǎn)品降價回到2008年……
持續(xù)上演的“降價潮”，預(yù)示著餐飲行業(yè)的處境將愈發(fā)艱難。隨著市場成熟，大眾消費更加理性，眾多餐企尤其是頭部連鎖品牌，將逐步進入“低利潤”時代！
面對這一趨勢，一批餐企紛紛調(diào)整戰(zhàn)略。其中部分餐企把降價作為“求生”手段；一部分餐企則抓住機會，調(diào)整品牌定位，尋找破局之路。
面對這波“降價潮”，餐飲人該何去何從？從頭部餐企的降價策略中，餐飲人能獲得怎樣的啟發(fā)？
01
有人“求生”：
消費力下滑，降價成為餐企“生存之戰(zhàn)”
隨著消費力下滑，消費者錢袋子緊縮，大眾對餐飲消費的選擇變得更加理性。性價比，已經(jīng)成為人們?nèi)找婵粗氐氖滓蛩�。這使得一批原本定位較高的餐飲品牌，陷入發(fā)展的窘境。
而降價，將價格區(qū)間下移，正在成為一批連鎖餐企的發(fā)力點。
今年6月，和府撈面宣布降價，降價幅度在27%-32%，涵蓋了草本骨湯軟骨面、草本番茄肥牛面和草本酸辣肥牛面3款產(chǎn)品。全新版本菜單顯示，和府撈面的主流價格帶在16-29元之間，與品牌初創(chuàng)時主打的40-50元區(qū)間相比，幾乎“腰斬”。
過去，和府撈面主打“書房里的養(yǎng)生面”，定位高端化。然而經(jīng)過這幾年的發(fā)展，和府撈面卻遭遇了不小的阻力。數(shù)據(jù)顯示，和府撈面在2020年至2022年期間累計虧損約7.16億元。
較高的價格定位，令許多消費者直呼“吃不起”“不劃算”。面對消費力下滑，和府撈面不得不主動“放下身段”。先是宣布開放聯(lián)營，開設(shè)模式更輕的門店，還多次宣布降價，靠降價努力“自救”。
同樣靠降價“求生”的，還有慫火鍋。今年6月，慫火鍋開啟一波價格調(diào)整，新增了8元鍋底的選項，菜品低至6.6元，整體幅度在0.9元到14元之間。
慫火鍋原本定位人均130元左右，但在人們更看重性價比的當(dāng)下，慫火鍋也開始降低就餐門檻。在這背后，慫火鍋的客單價已經(jīng)連續(xù)三年下滑。數(shù)據(jù)顯示，2021年-2023年，慫火鍋的人均消費分別為129元、128元、113元，處在連續(xù)下滑狀態(tài)。
可見，面對消費者對價格的敏感度增加，一批頭部餐企不得不重新審視自己的定價策略，重新吸引消費者。
02
有人“回歸”：
回歸性價比定位，順應(yīng)大眾餐飲市場
降價不僅是對價格的調(diào)整，也是品牌對市場變化和品牌自身定位的再思考。
在這波降價潮中，包括呷哺呷哺等餐企基于對未來趨勢的判斷，從產(chǎn)品體系上做出調(diào)整，回歸性價比定位，以適應(yīng)新的市場變化。
今年5月，呷哺呷哺宣布降價。新菜單顯示，品牌的單人套餐及雙人套餐價格全面下調(diào)，其中單人餐均價58元，雙人餐均價130元，平均客單價不超過60元。除了套餐外，其他餐品也有不同程度優(yōu)惠。對比過去，呷哺呷哺本次新菜單套餐均價降幅超10%。
作為“一人食”小火鍋的王者，呷哺呷哺曾以高性價比吸引顧客，而近年來品牌不斷漲價，導(dǎo)致許多顧客流失。2014年，呷哺呷哺的客單價為44.4元，但到2023年，客單價就漲到了62.2元。
越來越貴的小火鍋，正在被消費者拋棄。尤其是近年來，一批新興的小火鍋品牌正在火速冒出，主打30-40元的價格帶，正在快速占領(lǐng)市場。面對激烈的市場競爭，若呷哺呷哺不主動降價，將會失去原有的核心客群。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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