來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪
餐飲業(yè),正在集體降價!
今年以來,快餐、火鍋、面館等各個細分賽道的餐飲品牌,都先后宣布降價。呷哺呷哺的套餐下調(diào)10%,和府撈面半年內(nèi)兩次降價,鄉(xiāng)村基宣布4款產(chǎn)品降價回到2008年……
持續(xù)上演的“降價潮”,預(yù)示著餐飲行業(yè)的處境將愈發(fā)艱難。隨著市場成熟,大眾消費更加理性,眾多餐企尤其是頭部連鎖品牌,將逐步進入“低利潤”時代!
面對這一趨勢,一批餐企紛紛調(diào)整戰(zhàn)略。其中部分餐企把降價作為“求生”手段;一部分餐企則抓住機會,調(diào)整品牌定位,尋找破局之路。
面對這波“降價潮”,餐飲人該何去何從?從頭部餐企的降價策略中,餐飲人能獲得怎樣的啟發(fā)?
01
有人“求生”:
消費力下滑,降價成為餐企“生存之戰(zhàn)”
隨著消費力下滑,消費者錢袋子緊縮,大眾對餐飲消費的選擇變得更加理性。性價比,已經(jīng)成為人們?nèi)找婵粗氐氖滓蛩。這使得一批原本定位較高的餐飲品牌,陷入發(fā)展的窘境。
而降價,將價格區(qū)間下移,正在成為一批連鎖餐企的發(fā)力點。
今年6月,和府撈面宣布降價,降價幅度在27%-32%,涵蓋了草本骨湯軟骨面、草本番茄肥牛面和草本酸辣肥牛面3款產(chǎn)品。全新版本菜單顯示,和府撈面的主流價格帶在16-29元之間,與品牌初創(chuàng)時主打的40-50元區(qū)間相比,幾乎“腰斬”。
過去,和府撈面主打“書房里的養(yǎng)生面”,定位高端化。然而經(jīng)過這幾年的發(fā)展,和府撈面卻遭遇了不小的阻力。數(shù)據(jù)顯示,和府撈面在2020年至2022年期間累計虧損約7.16億元。
較高的價格定位,令許多消費者直呼“吃不起”“不劃算”。面對消費力下滑,和府撈面不得不主動“放下身段”。先是宣布開放聯(lián)營,開設(shè)模式更輕的門店,還多次宣布降價,靠降價努力“自救”。
同樣靠降價“求生”的,還有慫火鍋。今年6月,慫火鍋開啟一波價格調(diào)整,新增了8元鍋底的選項,菜品低至6.6元,整體幅度在0.9元到14元之間。
慫火鍋原本定位人均130元左右,但在人們更看重性價比的當(dāng)下,慫火鍋也開始降低就餐門檻。在這背后,慫火鍋的客單價已經(jīng)連續(xù)三年下滑。數(shù)據(jù)顯示,2021年-2023年,慫火鍋的人均消費分別為129元、128元、113元,處在連續(xù)下滑狀態(tài)。
可見,面對消費者對價格的敏感度增加,一批頭部餐企不得不重新審視自己的定價策略,重新吸引消費者。
02
有人“回歸”:
回歸性價比定位,順應(yīng)大眾餐飲市場
降價不僅是對價格的調(diào)整,也是品牌對市場變化和品牌自身定位的再思考。
在這波降價潮中,包括呷哺呷哺等餐企基于對未來趨勢的判斷,從產(chǎn)品體系上做出調(diào)整,回歸性價比定位,以適應(yīng)新的市場變化。
今年5月,呷哺呷哺宣布降價。新菜單顯示,品牌的單人套餐及雙人套餐價格全面下調(diào),其中單人餐均價58元,雙人餐均價130元,平均客單價不超過60元。除了套餐外,其他餐品也有不同程度優(yōu)惠。對比過去,呷哺呷哺本次新菜單套餐均價降幅超10%。
作為“一人食”小火鍋的王者,呷哺呷哺曾以高性價比吸引顧客,而近年來品牌不斷漲價,導(dǎo)致許多顧客流失。2014年,呷哺呷哺的客單價為44.4元,但到2023年,客單價就漲到了62.2元。
越來越貴的小火鍋,正在被消費者拋棄。尤其是近年來,一批新興的小火鍋品牌正在火速冒出,主打30-40元的價格帶,正在快速占領(lǐng)市場。面對激烈的市場競爭,若呷哺呷哺不主動降價,將會失去原有的核心客群。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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