來源：紅餐網(wǎng) 何沛凌
“中藥+餐飲”卷土重來。
最近，各種各樣的“中藥+”餐飲業(yè)態(tài)持續(xù)涌現(xiàn)。除了之前火過一輪的中藥咖啡，各地還出現(xiàn)了“中藥茶飲”“中藥面包”“中藥雪糕”“中藥甜品”“中醫(yī)藥膳餐廳”……
“中藥餐飲”這股風(fēng)，這次能火多久？
01
茶飲、烘焙、雪糕、甜品……
“中藥餐飲”業(yè)態(tài)越來越多
今年以來，全國各地陸續(xù)冒出了很多“中藥餐飲”業(yè)態(tài)。
1、有品牌靠中藥奶茶開出上百家店
中藥茶飲，也叫“新中式草本茶飲”或“草本養(yǎng)生茶飲”，這類是目前比較常見的“中藥餐飲”業(yè)態(tài)。
據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，全國已有超30個(gè)主打中藥或草本養(yǎng)生的茶飲品牌，如陸藜·開了個(gè)方子、青楠五味茶、椿風(fēng)、知嘛健康、百草間等。
有的品牌已在一線、二線城市開出了上百家門店，據(jù)品牌點(diǎn)單小程序，陸藜·開了個(gè)方子全國門店數(shù)超150家，主要分布在江蘇、浙江、河南、廣東、四川等20多個(gè)省份，青楠五味茶也在等省份開出了超65家門店。
選址上，這些品牌店多開在商場(chǎng)或熱門商圈內(nèi)，也有的中藥茶飲店開在中醫(yī)館或者藥房里。比如，深圳連鎖中醫(yī)館“眾心堂”去年起在診所里開設(shè)了中式飲品專區(qū)，主打“羊奶+中藥材”的中藥奶茶；江蘇醫(yī)藥旗下的一家南京藥房開了“樂飲禾膳”，主打中藥茶飲和養(yǎng)生燉品。
中藥茶飲在裝修上普遍走“中藥鋪”風(fēng)，門店中經(jīng)常出現(xiàn)藥材、藥罐、藥柜、穴位圖等容易讓人聯(lián)想到中醫(yī)的元素。
以廣州品牌“茶宮煮”為例，走進(jìn)店內(nèi)，一眼能看到用毛筆書寫的“食藥同源”幾個(gè)大字，店員身后的背景墻上掛著一排中藥柜，顧客面前的取餐臺(tái)上則用木格子展示出48味中藥材，比如茯苓、蒲公英、火麻仁等。
產(chǎn)品方面，中藥茶飲既包含比較常見的養(yǎng)生飲品，比如玫瑰普洱、陳皮洛神花茶、酸梅湯等，也包含一些“功效”飲品。
比如“陸藜·開了個(gè)方子”，其招牌產(chǎn)品太陽通明茶含有人參、枸杞等多味中藥材，產(chǎn)品名稱后面特別標(biāo)注了“熬夜水”字樣，“推薦勞累人群”，暗示這款產(chǎn)品具有滋補(bǔ)養(yǎng)生功效。此外，該品牌還推出了“推薦上火人群飲用”的陽明麗人茶、“嗓子疼更適合常飲”的藜梨元上等茶飲產(chǎn)品。
2、中藥面包，醫(yī)院和藥房的副業(yè)？
近幾年，不少連鎖藥房、中醫(yī)院憑借“專業(yè)優(yōu)勢(shì)”，開出了一批中藥面包店。
鄭州張仲景大藥房旗下的品牌仲景生活創(chuàng)立于2021年，陸續(xù)推出過一系列主打養(yǎng)生的產(chǎn)品，涵蓋糕點(diǎn)、零食、燕窩、奶茶、蛋糕、飲品、面包等。2023年以來，其逐漸聚焦養(yǎng)生面包+養(yǎng)生茶飲的模式，產(chǎn)品也在社交媒體上火出圈，比如艾草香腸面包、香椿什錦芝士面包等。目前該品牌已經(jīng)在鄭州、南陽開出了8家門店。
北京同仁堂推出了一批中藥面包，如枸杞原漿牛角包、陳皮肉桂蘋果酥、羅漢果藍(lán)莓歐包等，同時(shí)搭售枸杞拿鐵、羅漢果美式、陳皮拿鐵等草本咖啡，以及“熬夜水”“晚安水”等網(wǎng)紅養(yǎng)生水。
天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院，也開出了一家主打養(yǎng)生歐包的藥食坊。主打麥冬清潤吐司、阿膠軟歐包、黃芪養(yǎng)生包、荷葉消暑包、當(dāng)歸羅漢果吐司等多款養(yǎng)生系列。
3、中藥雪糕店、中藥甜品店、藥膳店......萬物皆可“入藥”
雪糕、甜品、藥膳……今年“萬物”都可加入中藥材。
年的中俄博覽會(huì)上，一個(gè)名叫“中氣食族”的品牌向大眾推出了幾款含中藥材的“中醫(yī)雪糕”，比如“縞羽椰雪”中包含了“益生酵豆”及五大膳食纖維，其中包含車前子殼等中藥材。此外，據(jù)品牌方介紹，產(chǎn)品中還含有三大益生元成分：菊粉、抗性糊精、低聚果糖。
南京同仁堂也開了一家中藥甜品店，主打各種養(yǎng)生甜品、燉品，比如芝麻糊、杏仁露、核桃露、洛神烏梅等。
山東品牌“荷田水鋪”，主打新中式草本糖水及草本茶飲，如桃膠玫瑰雪耳、椰奶桃膠芋圓雪燕等。
此外，重慶、合肥、廣州等城市均出現(xiàn)了一批主打中藥養(yǎng)生的甜品店，如重慶的瑭午、合肥的不芷·養(yǎng)生局、廣州的糖敘等。
去年，河南鄭州的東濟(jì)堂開設(shè)了一家“食養(yǎng)廚房”，一度成為年輕人爭(zhēng)相打卡的網(wǎng)紅餐飲店，其主要賣各類養(yǎng)生主食、湯粥和茶點(diǎn)，比如六珍菌過橋米線、山藥葛根玉米羹、酸梅桂花糕等。
廣州番禺區(qū)也冒出了一家“鄉(xiāng)伴如初藥膳堂”，定位中醫(yī)館藥膳餐廳，一樓餐廳提供草本咖啡、養(yǎng)生下午茶、藥膳和養(yǎng)生酒，覆蓋從早晨到夜宵的消費(fèi)時(shí)段，三樓還開設(shè)了可以把脈問診的中醫(yī)館。
云南大理有一家“膳源本草藥膳茶餐廳”，主打中式養(yǎng)生茶、藥膳米線、食藥同源養(yǎng)生套餐等，門店稱可以根據(jù)顧客體質(zhì)搭配適合的藥膳養(yǎng)生茶和藥膳糕點(diǎn)，還聘請(qǐng)養(yǎng)生指導(dǎo)老師給會(huì)員做體質(zhì)分析和體質(zhì)調(diào)和方案。
從茶飲、面包到甜品再到藥膳，中藥材的應(yīng)用正逐漸滲透到餐飲的各個(gè)領(lǐng)域，不斷拓寬著中藥、養(yǎng)生餐飲的邊界。
02
“中藥餐飲”這股風(fēng)，能火多久？
幾乎每個(gè)中國人都知道華佗、李時(shí)珍、張仲景，“食藥同源”“應(yīng)季而食”的中醫(yī)藥理念也深深影響了中國人的日常飲食。基于如此文化背景，再加上越來越多的年輕人加入養(yǎng)生大軍，近年來養(yǎng)生餐飲的熱度持續(xù)不減。
從開發(fā)“熬夜水”“阿膠奶茶”，到打造“養(yǎng)生咖啡”店，再到如今出現(xiàn)的各種“中藥+餐飲”業(yè)態(tài)，背后的趨勢(shì)是餐飲和傳統(tǒng)中醫(yī)藥的融合正在變得越來越深入。
但紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，對(duì)于一些中藥餐飲商家而言，中醫(yī)、中藥元素更多是一種營銷手段，“中醫(yī)+餐飲”的融合方式還浮于表面。
比如某家中藥茶飲在門店內(nèi)引入了“AI舌診儀”，為顧客“看診”，品牌在社交媒體的賬號(hào)稱這是種“3分鐘測(cè)出自己的身體狀況”的“高科技”。
據(jù)店員介紹，顧客只需伸出舌頭對(duì)準(zhǔn)鏡面上的攝像頭拍照，根據(jù)顯示出的癥狀描述選擇對(duì)應(yīng)選項(xiàng)，等待幾秒，再用微信掃鏡子上顯示的二維碼，就能在自己的手機(jī)上收到一份中醫(yī)“調(diào)理方案”。
但當(dāng)紅餐網(wǎng)體驗(yàn)后咨詢店員，方案上給出的調(diào)養(yǎng)建議是否有效時(shí)，店員卻表示“只是提供參考，效果因人而異”。
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