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近年來(lái)，隨著鎖鮮技術(shù)、冷鏈技術(shù)的發(fā)展，預(yù)制菜種類(lèi)越來(lái)越豐富。以“30分鐘做一桌大餐”為招牌的預(yù)制菜，在春節(jié)市場(chǎng)的表現(xiàn)較往年更好。
記者了解到，老字號(hào)萃華樓的年貨禮盒目前每天的銷(xiāo)售量都在100多單，尤其是包含醬貨熟食、面食的兩款禮盒備受消費(fèi)者歡迎。在同和居，售價(jià)960元的年夜飯外賣(mài)半成品套餐也十分暢銷(xiāo)。工作人員介紹，這款套餐包含干燒大黃魚(yú)、蔥燒海參、宮爆蝦肉、糟熘魚(yú)片等招牌菜，還搭配了鮑汁蘿卜、咸魚(yú)雞粒自制豆腐。真空包裝能最大程度保證菜品新鮮度，消費(fèi)者只需稍加烹制就可以食用。
一場(chǎng)春節(jié)市場(chǎng)的預(yù)制菜爭(zhēng)奪戰(zhàn)也在持續(xù)。在盒馬、山姆、麥德龍等零售商超，各種年夜飯大菜琳瑯滿(mǎn)目。盒馬西南公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，從目前的銷(xiāo)售情況看，消費(fèi)者喜歡購(gòu)買(mǎi)一些大菜、硬菜為年夜飯餐桌增彩。門(mén)店的帝王蟹半成品賣(mài)得最好，能做到7分鐘成菜，免去了加工、烹飪等繁瑣環(huán)節(jié)。針對(duì)消費(fèi)者的年夜飯需求，各個(gè)餐飲企業(yè)、零售商超還推出了冷鏈快遞服務(wù)。如盒馬推出“讓年菜先到家”的包郵服務(wù)，京東、淘寶等平臺(tái)推出年夜飯專(zhuān)題，佛跳墻等一些菜品的銷(xiāo)售量超過(guò)4萬(wàn)份。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，消費(fèi)者對(duì)食品安全、口味、營(yíng)養(yǎng)等需求持續(xù)增長(zhǎng)。餐飲企業(yè)在提升產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，也要考慮以增值服務(wù)、多樣產(chǎn)品吸引消費(fèi)者。
轉(zhuǎn)型應(yīng)對(duì)新變化
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳表示，2023年餐飲行業(yè)成績(jī)的取得，與政策支持、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提升，以及餐飲企業(yè)自身的創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型密不可分。同時(shí)，餐飲企業(yè)在食品安全、服務(wù)質(zhì)量、品牌建設(shè)等方面不斷改進(jìn)，為消費(fèi)者提供更加安全、健康、便捷的餐飲服務(wù)，增強(qiáng)了消費(fèi)者的信心和消費(fèi)意愿。
隨著行業(yè)的整體復(fù)蘇，餐飲業(yè)也涌現(xiàn)出了許多新趨勢(shì)。
具體來(lái)看，品牌外賣(mài)店悄然流行。一些過(guò)去在線下深耕多年、有品牌資產(chǎn)積累的餐飲品牌，基于線上的消費(fèi)場(chǎng)景重新設(shè)計(jì)菜品，重新設(shè)計(jì)定價(jià)，重新設(shè)計(jì)自己的獲客方式。外賣(mài)店不提供傳統(tǒng)的堂食服務(wù)，而是專(zhuān)注于提供高性?xún)r(jià)比外賣(mài)和自取服務(wù)。這既是獲利壓縮現(xiàn)實(shí)下的積極求變，也是品牌餐飲企業(yè)不斷優(yōu)化模式，更高效“進(jìn)攻市場(chǎng)”的表現(xiàn)。
餐飲消費(fèi)市場(chǎng)更加關(guān)注性?xún)r(jià)比。消費(fèi)者更加務(wù)實(shí)和理性，不再單純?yōu)楦叨似放坪蜖I(yíng)銷(xiāo)宣傳買(mǎi)單。越來(lái)越多的消費(fèi)者在選擇餐廳和食品時(shí)，更重視食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、成分質(zhì)量和健康影響。餐飲企業(yè)也積極踐行“減油”“減鹽”“減糖”等營(yíng)養(yǎng)健康理念，推出健康飲食菜單，滿(mǎn)足消費(fèi)者個(gè)性化需求。
美團(tuán)高級(jí)副總裁張川表示：“隨著我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)快速恢復(fù)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)，消費(fèi)者逐步從吃得豪華和富足轉(zhuǎn)向吃得精致、營(yíng)養(yǎng)和健康，這讓更加親民的精致餐廳脫穎而出。”在新的發(fā)展機(jī)遇下，消費(fèi)者對(duì)美食的追求會(huì)讓精致餐飲持續(xù)增長(zhǎng)。
春節(jié)將至，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)提示，廣大餐飲企業(yè)在滿(mǎn)足消費(fèi)者美好生活需求的同時(shí)，也要采取有效措施確保安全生產(chǎn)及食品安全。堅(jiān)持明碼標(biāo)價(jià)、反對(duì)浪費(fèi)，為人民群眾度過(guò)一個(gè)健康祥和的新春佳節(jié)做好服務(wù)。（來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 吉蕾蕾） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
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