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民以食為天。春節(jié)假期將至，親友聚餐、年夜飯預(yù)訂……餐飲門店的生意愈發(fā)紅火起來(lái)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年全年，全國(guó)餐飲收入為5.29萬(wàn)億元，同比上升20.4%；限額以上單位餐飲收入為1.34萬(wàn)億元，同比上升20.9%。從2019年的4.67萬(wàn)億元到2023年的5.29萬(wàn)億元，我國(guó)餐飲收入幾經(jīng)波動(dòng)，再創(chuàng)歷史新高。餐飲業(yè)發(fā)展信心逐步恢復(fù)，餐飲經(jīng)濟(jì)韌性強(qiáng)、潛力大、活力足的特點(diǎn)進(jìn)一步顯現(xiàn)。
節(jié)日市場(chǎng)供需兩旺
臨近春節(jié)，餐飲消費(fèi)熱度持續(xù)上升，年夜飯預(yù)訂也迎來(lái)高峰。西貝莜面村北京六里橋旗艦店店長(zhǎng)賀永勝告訴記者，除夕當(dāng)天門店會(huì)有3個(gè)時(shí)間段提供年夜飯，目前50多個(gè)包間已基本訂滿，預(yù)計(jì)大廳散臺(tái)當(dāng)天也會(huì)出現(xiàn)等位情況。為滿足顧客的消費(fèi)需求，門店會(huì)相應(yīng)增加一些暢銷菜的備貨。比如特色菜烤羊背、新推出的生肖龍饃，備貨量達(dá)到平日的1.5倍。
隨著餐飲消費(fèi)全面回暖，京城老字號(hào)餐廳也接到不少春節(jié)聚會(huì)宴席訂單，特別是除夕當(dāng)天，中午和晚上的包間僅剩少量席位。北京同和居飯店副經(jīng)理潘迎軍說(shuō)：“按照往年慣例，我們?cè)诔Ξ?dāng)天的年中飯、年夜飯各開設(shè)兩堂以滿足顧客消費(fèi)需求，目前每堂都已經(jīng)訂出去九成。”
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入1月，年夜飯預(yù)訂便迎來(lái)搜索高峰，搜索量環(huán)比提升40%。截至1月21日，除夕夜餐廳桌位的預(yù)訂量較2023年增長(zhǎng)超3倍。從區(qū)域看，上海、北京、杭州、廣州、深圳等城市預(yù)訂熱度最高。
比如，以淮揚(yáng)菜為特色的上海餐廳食廬NOBLE（凱德晶萃店），年夜飯已被全部訂滿，而且當(dāng)晚還會(huì)翻臺(tái)一次。店面負(fù)責(zé)人吳冰表示：“我們價(jià)格親民，服務(wù)、食材、菜品都很精致，菜單上30%的菜品都已更新。”位于廣州的白天鵝賓館玉堂春暖餐廳，整個(gè)春節(jié)假期也只剩正月初七的晚餐時(shí)段可訂。“春節(jié)假期，除了本地客人外，酒店還將迎來(lái)很多游客。因此，在粵菜之外我們還增加了多種地方菜系。”玉堂春暖餐廳總經(jīng)理林鎮(zhèn)海說(shuō)。
記者了解到，為提前鎖定消費(fèi)者的堂食需求，不少餐飲商戶還通過(guò)美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)推出了低折年夜飯、團(tuán)圓餐等到店套餐。整體看，1月以來(lái)，在美團(tuán)平臺(tái)上線年夜飯?zhí)檬程撞偷娜珖?guó)餐飲商戶數(shù)較前1個(gè)月增長(zhǎng)近4倍，相關(guān)套餐訂單量增長(zhǎng)超300%。
美團(tuán)研究院副院長(zhǎng)厲基巍表示，節(jié)前火爆的預(yù)訂數(shù)據(jù)，反映出消費(fèi)者對(duì)于節(jié)日餐飲的需求持續(xù)增長(zhǎng)，也預(yù)示著春節(jié)消費(fèi)的復(fù)蘇。美團(tuán)將聯(lián)合各地各行業(yè)商家，加強(qiáng)服務(wù)保障，共同推出更多“又好又省”的產(chǎn)品。
供給適應(yīng)新場(chǎng)景
餐飲市場(chǎng)消費(fèi)旺盛，企業(yè)感受最明顯。“2023年消費(fèi)持續(xù)恢復(fù)穩(wěn)中向好，餐飲消費(fèi)需求愈加多元化。大家對(duì)于美好生活的追求，給我們的業(yè)務(wù)帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇和空間。”海底撈董事會(huì)副主席兼執(zhí)行董事周兆呈介紹，2023年上半年海底撈營(yíng)收達(dá)188.9億元，同比增長(zhǎng)24.6%，凈利潤(rùn)達(dá)22.6億元，接近2019年全年凈利潤(rùn)。數(shù)據(jù)顯示，目前海底撈的注冊(cè)會(huì)員數(shù)已超過(guò)1.16億人。
贏得市場(chǎng)認(rèn)可的背后是“破局”“創(chuàng)新”兩大關(guān)鍵詞。一方面，海底撈因地制宜推出區(qū)域特色產(chǎn)品，比如2023年推出了胡辣湯、熱干面等具有地方特色的“隱藏款”產(chǎn)品；另一方面，隨著消費(fèi)時(shí)段和場(chǎng)景的變化，海底撈在“夜宵場(chǎng)景”“外送定制化”方面也下足功夫。比如，2023年夏天上架10款夜宵新品，最終售出370萬(wàn)份。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
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