“疫情過(guò)后，我想吃火鍋、吃炸雞、喝奶茶......”
在微博上，有不少網(wǎng)友表示，疫情過(guò)后很想“報(bào)復(fù)性”叫外賣(mài)。
近日，某火鍋品牌推出了“無(wú)接觸”配送上門(mén)的套餐，一時(shí)間圈粉無(wú)數(shù)，讓那些在家中“宅”了許久的火鍋迷食指大動(dòng)，也讓更多網(wǎng)紅餐飲店看到了市場(chǎng)恢復(fù)期的營(yíng)銷(xiāo)方向。
實(shí)際上，近期國(guó)內(nèi)許多餐飲網(wǎng)紅店都拉開(kāi)了自救的序幕：有網(wǎng)紅火鍋連鎖推出感人的情景短視頻；有網(wǎng)紅書(shū)吧做起線上讀書(shū)匯；還有網(wǎng)紅奶茶店做起直播，借助私域流量為外賣(mài)引流......
這一波網(wǎng)紅店充滿創(chuàng)意的自救行動(dòng)，會(huì)不會(huì)再次成為市場(chǎng)低迷氛圍下的營(yíng)銷(xiāo)樣板？
餐飲店積極自救，各種大招齊上陣
“很多（網(wǎng)紅）店都在創(chuàng)作短視頻自救，我們也在進(jìn)行一些嘗試。”
程昱（化名）是廣州一家網(wǎng)紅奶茶品牌連鎖的運(yùn)營(yíng)經(jīng)理，他告訴懂懂筆記，對(duì)于網(wǎng)友疫情之后“瘋狂消費(fèi)”名單榜首的奶茶飲品，團(tuán)隊(duì)信心滿滿，在2月20日就啟動(dòng)了“自救模式”，推出分享視頻贏取奶茶的活動(dòng)。
活動(dòng)內(nèi)容是只要用戶拍攝一段自己或者同事復(fù)工的“全副武裝”硬核抗疫視頻，并授權(quán)他們品牌的短視頻、微博、公眾號(hào)發(fā)布使用，即可獲得免費(fèi)奶茶外賣(mài)一份。
“這個(gè)創(chuàng)意是為了彌補(bǔ)團(tuán)隊(duì)原創(chuàng)能力的不足，感覺(jué)活動(dòng)效果不錯(cuò)，很多上傳的視頻都讓人笑噴了。”程昱表示，活動(dòng)正式上線至今每天都能收到幾百條相關(guān)的短視頻內(nèi)容，有自拍穿雨衣雨鞋膠皮手套上班的，有抓拍同時(shí)戴“斗笠”辦公的......反響極為熱烈。
在深圳的一家網(wǎng)紅西餐店里，也在開(kāi)展一場(chǎng)極具畫(huà)面感的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)：西餐連鎖店所在的綜合體門(mén)口小廣場(chǎng)，餐廳擺攤為辛勤送外賣(mài)的外賣(mài)小哥、快遞小哥提供免費(fèi)快餐和下午茶點(diǎn)，很快活動(dòng)就吸引了不少周?chē)愤^(guò)的快遞小哥的。
“這個(gè)活動(dòng)名為‘背影’，在這些小哥‘無(wú)接觸’取用、用餐的過(guò)程中，我們會(huì)在遠(yuǎn)處用單反相機(jī)拍攝小哥用餐時(shí)的背影。”該奶茶品牌參與活動(dòng)策劃的員工表示，這些背影照片會(huì)發(fā)在公司的公眾號(hào)和微博上，展現(xiàn)那些外賣(mài)小哥的感人一面。
在將這些背影剪輯成音樂(lè)短視頻并上傳到各短視頻平臺(tái)后，反饋也紛至沓來(lái)“負(fù)面評(píng)價(jià)也不少，有些人說(shuō)我們借危機(jī)做營(yíng)銷(xiāo)不厚道。但更多人還是很正能量的，非常支持這個(gè)活動(dòng)，我們也是真心是想為這些勞動(dòng)者做點(diǎn)兒事情。”
在自救手法上更加簡(jiǎn)單粗暴的，當(dāng)屬?gòu)B門(mén)一家網(wǎng)紅西點(diǎn)品牌。品牌合伙人楊�。ɑ└嬖V懂懂筆記，從2月初開(kāi)始，公司就和部分美食網(wǎng)紅機(jī)構(gòu)達(dá)成了合作，在線教網(wǎng)友制作美味糕點(diǎn)。
“我們從簡(jiǎn)單的曲奇到復(fù)雜的馬卡龍都推出了相應(yīng)的教程，就是想讓更多網(wǎng)友認(rèn)識(shí)我們的品牌。”盡管網(wǎng)紅講解透徹，但還是有網(wǎng)友“翻車(chē)了”，歡樂(lè)的西點(diǎn)失誤制作過(guò)程，也被當(dāng)成了笑料形成了二次傳播。
楊琛表示，對(duì)于那些公司連鎖店所在城市，用戶在看過(guò)視頻教程之后還可以線上下單，讓門(mén)店、中央廚房配送相關(guān)的烘焙材料、預(yù)加工的半成品上門(mén)，降低“動(dòng)手”的難度值。“為了做這一場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，公司前后投入了近五百萬(wàn)元，用于網(wǎng)紅合作，保障外送食材供應(yīng)。”楊琛表示，目前活動(dòng)似乎對(duì)拉動(dòng)烤箱、廚房家電的銷(xiāo)量更有效，“感覺(jué)這些訂單比店里外賣(mài)、食材的訂單還要多。”
網(wǎng)紅店在“求生欲”推動(dòng)下的營(yíng)銷(xiāo)手段層出不窮，人們可以在抖音、快手等短視頻平臺(tái)，以及微信、微博等社交平臺(tái)上，不斷看到網(wǎng)紅店自救的蹤影。對(duì)于營(yíng)銷(xiāo)舉措有人感動(dòng)，有人認(rèn)為是炒作，也有人嗤之以鼻，而商家對(duì)外界的反饋也有自己的考量。
自救營(yíng)銷(xiāo)必須做，網(wǎng)紅店只刷存在感？
“傳統(tǒng)的食肆、餐飲，目前將所有的銷(xiāo)售希望都寄托在外賣(mài)上了。”
程昱告訴懂懂筆記，最近，有很多平日不做外賣(mài)生意的餐飲食肆，也開(kāi)始嘗試提供外賣(mài)業(yè)務(wù)，但是效果夠不理想。以他所在的網(wǎng)紅奶茶連鎖品牌為例，以往外賣(mài)的銷(xiāo)售額，僅占全店日銷(xiāo)售額不到四成，目前受疫情以及長(zhǎng)假的影響，節(jié)后外賣(mài)需求幾乎為零。
根據(jù)百度發(fā)布的一份搜索數(shù)據(jù)顯示：2月1日后，隨著部分企業(yè)陸續(xù)復(fù)工，上班族對(duì)于外賣(mài)有強(qiáng)大的需求，外賣(mài)的搜索出現(xiàn)“旱地拔蔥式”的上漲。但是，這點(diǎn)兒增長(zhǎng)的外賣(mài)需求平攤到恢復(fù)營(yíng)業(yè)的餐飲機(jī)構(gòu)身上，依然稀薄。
懂懂筆記跑去小區(qū)附近的幾家餐廳走訪，發(fā)現(xiàn)這些餐飲店在陸續(xù)復(fù)工后，都是在以外賣(mài)為主，基本上沒(méi)有堂食。但目前外賣(mài)的量比較慘淡，有店員表示營(yíng)業(yè)額不到原來(lái)的十分之一。一位店長(zhǎng)表示，老板也說(shuō)外賣(mài)救不了營(yíng)收，但是現(xiàn)在總要做一些動(dòng)作，讓店里的工作人員能有事情做。
而一些網(wǎng)紅餐飲店，在近期自救過(guò)程中頻頻放出大招，顯然不是為了銷(xiāo)量，而是“廣而告之”。
“外賣(mài)訂單量不及節(jié)前水平，即便復(fù)工了，上班族叫外賣(mài)還是很謹(jǐn)慎，我們要打的是口碑。”程昱透露，在那場(chǎng)硬核短視頻營(yíng)銷(xiāo)里，公司已經(jīng)累計(jì)送出了上千份免費(fèi)奶茶，然而此后的外賣(mài)訂單也只有區(qū)區(qū)幾十份。
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