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來源：餐飲老板內(nèi)參
01
早餐是個(gè)2萬億的大市場
但早餐不好做
北京望京東地鐵站B口附近有很多賣早餐的地方：便利店、賣米飯的快餐店、賣熱狗的快餐店、賣涼皮的快餐店、美食廣場里各種檔口、奶茶店、咖啡店……
各種形式的早餐鋪?zhàn)右煌偁�，結(jié)果，只有兩個(gè)地方有隊(duì)伍。
一個(gè)是連鎖便利店，賣蒸好的速凍包子；另一個(gè)是定位品質(zhì)餐飲的快餐品牌，這家有明檔，可以看到服務(wù)員在里面包包子。
這兩家店賣早餐的地位很穩(wěn)。有段時(shí)間便利店停業(yè)，連鎖快餐店的隊(duì)伍長了一倍多，快要排進(jìn)地鐵口了，但其他店都沒怎么流量。
這個(gè)地鐵口是一個(gè)一線城市早餐市場的樣本。隨著連鎖品牌的擴(kuò)張，它也可能成為低線城市早餐市場未來的樣子。
它再一次體現(xiàn)出：早餐是個(gè)大市場，很多賽道的玩家都想來搶食；以及，早餐不好做，即便是行業(yè)頭部，有優(yōu)勢，也不一定能成。
《2022年早餐行業(yè)市場規(guī)模及競爭格局分析》顯示，早餐場景目前行業(yè)規(guī)模約2萬億元，預(yù)計(jì)行業(yè)規(guī)模將持續(xù)增長，至2025年可達(dá)2.6億元。
早餐賽道長期以來由夫妻老婆店主導(dǎo)。但這并不意味著，這行的競爭壓力小。早餐是既要選址、也要平價(jià)、又要口味、還要效率的餐飲品類，做早餐低價(jià)微利，不容易。
不容易，但有2萬億市場規(guī)模、且還有增長潛力，誰都很難不心動(dòng)！
各界品牌爭相搶食，以至于單單一個(gè)地鐵口，就有這么多類型的賣早餐的鋪?zhàn)印６@里早餐時(shí)段的競爭絕不僅限于上述玩家，周邊3公里以內(nèi)的外賣門店，地鐵站里的自動(dòng)販賣機(jī)等，都是潛在的競爭對手。
企業(yè)發(fā)力早餐場景，想必認(rèn)為可以發(fā)揮自身在連鎖化或其他方面的優(yōu)勢，成為消費(fèi)者的選擇。但現(xiàn)實(shí)場景已經(jīng)論證，會賣奶茶、會做快餐，不一定能做好早餐。
02
消費(fèi)者“唯二”的早餐選擇
地鐵口排隊(duì)的兩家門店，體現(xiàn)出2點(diǎn)：
1、包子是早餐第一大單品
雖然早餐是有地域性的，一方水土養(yǎng)一方早餐。每個(gè)地方的人都有自己喜歡的碳水炸彈，但最后一統(tǒng)各地消費(fèi)者口味的還得是包子，湯湯水水、面條、粉、三明治、貝果這些都得靠邊站。包子是早餐第一大單品。
2、早餐市場的未來得看兩類玩家
排隊(duì)的兩家門店，代表著早餐市場最具競爭力的兩類玩家：
一類以零售思維做早餐的極致效率派，典型代表是上市企業(yè)巴比食品；另一類是以餐飲思維做早餐的高效+體驗(yàn)派，典型代表有成都的李與白包子鋪，這個(gè)成立3年的品牌，已經(jīng)強(qiáng)勢擴(kuò)張出300多家門店。
兩類企業(yè)從不同的角度出發(fā)，嘗試解決相同的問題——讓早餐突破長期以來低價(jià)微利的局面，賺錢，但不要只是辛苦錢。
零售思維的解決思路是借助工業(yè)化手段高度預(yù)制、大規(guī)模批量生產(chǎn)。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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