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要搶食2萬億早餐市場,就不能只想賺“辛苦錢”

  來源:餐飲老板內(nèi)參

  01

  早餐是個(gè)2萬億的大市場

  但早餐不好做

  北京望京東地鐵站B口附近有很多賣早餐的地方:便利店、賣米飯的快餐店、賣熱狗的快餐店、賣涼皮的快餐店、美食廣場里各種檔口、奶茶店、咖啡店……

  各種形式的早餐鋪?zhàn)右煌偁,結(jié)果,只有兩個(gè)地方有隊(duì)伍。

  一個(gè)是連鎖便利店,賣蒸好的速凍包子;另一個(gè)是定位品質(zhì)餐飲的快餐品牌,這家有明檔,可以看到服務(wù)員在里面包包子。

  這兩家店賣早餐的地位很穩(wěn)。有段時(shí)間便利店停業(yè),連鎖快餐店的隊(duì)伍長了一倍多,快要排進(jìn)地鐵口了,但其他店都沒怎么流量。

  這個(gè)地鐵口是一個(gè)一線城市早餐市場的樣本。隨著連鎖品牌的擴(kuò)張,它也可能成為低線城市早餐市場未來的樣子。

  它再一次體現(xiàn)出:早餐是個(gè)大市場,很多賽道的玩家都想來搶食;以及,早餐不好做,即便是行業(yè)頭部,有優(yōu)勢,也不一定能成。 

  《2022年早餐行業(yè)市場規(guī)模及競爭格局分析》顯示,早餐場景目前行業(yè)規(guī)模約2萬億元,預(yù)計(jì)行業(yè)規(guī)模將持續(xù)增長,至2025年可達(dá)2.6億元。

  早餐賽道長期以來由夫妻老婆店主導(dǎo)。但這并不意味著,這行的競爭壓力小。早餐是既要選址、也要平價(jià)、又要口味、還要效率的餐飲品類,做早餐低價(jià)微利,不容易。

  不容易,但有2萬億市場規(guī)模、且還有增長潛力,誰都很難不心動(dòng)!

  各界品牌爭相搶食,以至于單單一個(gè)地鐵口,就有這么多類型的賣早餐的鋪?zhàn)印6@里早餐時(shí)段的競爭絕不僅限于上述玩家,周邊3公里以內(nèi)的外賣門店,地鐵站里的自動(dòng)販賣機(jī)等,都是潛在的競爭對手。 

  企業(yè)發(fā)力早餐場景,想必認(rèn)為可以發(fā)揮自身在連鎖化或其他方面的優(yōu)勢,成為消費(fèi)者的選擇。但現(xiàn)實(shí)場景已經(jīng)論證,會賣奶茶、會做快餐,不一定能做好早餐。

  02

  消費(fèi)者“唯二”的早餐選擇

  地鐵口排隊(duì)的兩家門店,體現(xiàn)出2點(diǎn):

  1、包子是早餐第一大單品

  雖然早餐是有地域性的,一方水土養(yǎng)一方早餐。每個(gè)地方的人都有自己喜歡的碳水炸彈,但最后一統(tǒng)各地消費(fèi)者口味的還得是包子,湯湯水水、面條、粉、三明治、貝果這些都得靠邊站。包子是早餐第一大單品。

  2、早餐市場的未來得看兩類玩家

  排隊(duì)的兩家門店,代表著早餐市場最具競爭力的兩類玩家:

  一類以零售思維做早餐的極致效率派,典型代表是上市企業(yè)巴比食品;另一類是以餐飲思維做早餐的高效+體驗(yàn)派,典型代表有成都的李與白包子鋪,這個(gè)成立3年的品牌,已經(jīng)強(qiáng)勢擴(kuò)張出300多家門店。

  兩類企業(yè)從不同的角度出發(fā),嘗試解決相同的問題——讓早餐突破長期以來低價(jià)微利的局面,賺錢,但不要只是辛苦錢。

  零售思維的解決思路是借助工業(yè)化手段高度預(yù)制、大規(guī)模批量生產(chǎn)。

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