來源：紅餐網(wǎng) 周洪楚
近幾年來，早餐市場愈發(fā)內(nèi)卷了。
無論是做茶飲的、開咖啡廳的、經(jīng)營快餐生意的，甚至是一些西餐廳、日料店，都開始瘋狂涌入早餐市場“奪食”。
而當各大品類賽道，大大小小的品牌蜂擁進場，無疑加劇了傳統(tǒng)早餐店的競爭壓力。
傳統(tǒng)的早餐店要如何從中突圍？萬億早餐賽道里，誰將能笑到最后？
01
咖啡、茶飲、快餐、日料……
餐飲品牌瘋狂卷向早餐市場
近幾年，一場早餐市場的爭奪戰(zhàn)在餐飲市場打響。
而參與這場早餐混戰(zhàn)的，不止是那些傳統(tǒng)的早餐品牌，還有來自其余各大賽道、各大品類跨界過來的大大小小的玩家。
比如在廣州，紅餐網(wǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，新式茶飲代表品牌奈雪、西式簡快餐品牌必勝客、山西面館大師兄等品牌均不約而同上線了9.9元的早餐套餐，品類囊括咖啡、茶飲、粥、粉、包子、腸粉、餅、重慶小面等不同種類的早餐系列產(chǎn)品。
各大品類賽道，大大小小的品牌瘋狂涌入早餐賽道，讓消費者有了更豐富的選擇之余，0元豆?jié){、油條免費領、3元早餐自助、9.9元咖啡+歐包……一場圍繞早餐市場的價格戰(zhàn)也正式打響。
今年5月，南城香推出了“3元早餐自助”活動，消費者只需花費3元，豆?jié){、牛奶、皮蛋粥隨便吃，引來大批消費者關注打卡。
中式快餐連鎖品牌西少爺肉夾饃的早餐活動則更“瘋狂”。9月12日，西少爺在其官微發(fā)文稱，西少爺再降價，早餐時段，除了3元粥任意喝外，還將推出了“0元免費領早餐”的活動。顧客每天早上10點前進店，原本定價9.5元一杯的現(xiàn)磨豆?jié){、早餐大油條、咖啡等產(chǎn)品可以無門檻0元免費領。
為什么這些茶飲、咖啡、中西式快餐、日料品牌們會越來越“不務正業(yè)”？
有業(yè)內(nèi)人士分析認為，實際上是因為它們自身所處的賽道已經(jīng)日益飽和，很多品牌都著急于尋求新的增量市場。而早餐，作為門檻相對較低，但具備著萬億市場空間的一個賽道，自然而然就成了各大品牌玩家的重點發(fā)力方向。
02
早餐市場爭奪戰(zhàn)愈演愈烈，傳統(tǒng)早餐品牌如何突圍？
各連鎖餐飲店加速涌入早餐賽道，有行業(yè)人士也開始擔心，未來關于早餐市場的爭奪戰(zhàn)或?qū)萦遥凑者@樣的發(fā)展態(tài)勢，那些沒有競爭力的夫妻老婆早餐店、街邊的早餐推車攤點會被率先洗牌出局，部分專注于早餐的傳統(tǒng)玩家的業(yè)績，也很有可能受到影響。
如此境遇下，如何尋求新的突破口，就成為所有早餐賽道上的傳統(tǒng)玩家不得不思考的問題。
為了穩(wěn)住“中式包點第一股”的地位，這些年，巴比饅頭在團餐、預制菜等不同領域作出了探索與嘗試。
近幾年包子賽道的黑馬品牌李與白包子鋪（下文簡稱“李與白”），也于近期升級了3.0門店，以應對這場愈演愈烈的早餐戰(zhàn)爭。
李與白首店是在2020年6月開出的，作為一個在疫情期間誕生的品牌，3年來，李與白通過差異化的打法，到產(chǎn)品的精細化打磨，再到門店模式的梳理，不僅與傳統(tǒng)的包子鋪形成了差異化區(qū)隔，也很快在成都市場出圈，并且跑向全國市場。
截至2023年8月，李與白已經(jīng)在全國60余座城市開出了300家門店。被業(yè)內(nèi)人士稱作是包子界的黑馬品牌。
1、不只賣包子，做“堂食+外帶+零售”的全場景覆蓋。
傳統(tǒng)的包子鋪，經(jīng)營的時段一般只做早上，李與白除了賣包子外，還在菜單中增加了四川特色面條、小吃、飲品等產(chǎn)品，覆蓋一日三餐的消費場景，大幅延長了經(jīng)營時長，從而增加營收。
據(jù)一位熟知李與白品牌的業(yè)內(nèi)人士透露，李與白首家門店約60平，設20個餐位，在沒開設外賣的情況下，日營業(yè)額能突破2萬元，月營收60萬元，一躍成為成都的現(xiàn)象級包子品牌。
而其近期全新升級的3.0門店，還開辟了零售專區(qū)，除了堂食，消費者還可以在店內(nèi)挑選喜歡的包子帶回家，由此拓寬了包子的消費場景。實現(xiàn)堂食、外帶以及到家場景的全覆蓋。
2、建立在好產(chǎn)品基礎上的“網(wǎng)紅”，才有機會“長紅”。
很多人了解李與白，是其五顏六色的創(chuàng)新包子開始的，沒吃過的網(wǎng)友還會把這個品牌稱為“網(wǎng)紅”。但事實上，李與白是一家“正經(jīng)的包子鋪”，也是不折不扣的極致產(chǎn)品主義者和細節(jié)控，在產(chǎn)品研發(fā)上下了許多功夫。
比如對于肉、菜、油、面粉等的選擇，必須精挑細選，與大品牌合作；比如犧牲效率、犧牲人工成本，堅持手工現(xiàn)包，以口味優(yōu)選為前提。
起初，李與白有一句品牌slogan是“不敢便宜賣，包子2.5元”。事實上，當時2.5元的肉包在成都算小貴的，大部分夫妻店都是2元，甚至有1.5元的。但也許由于對于產(chǎn)品的匠心打造和堅持，后來即便是因為成本上漲導致李與白的肉包子漲到3元一個，消費者也都欣然接受。
3、持續(xù)精進產(chǎn)品+創(chuàng)意聯(lián)名營銷，提高產(chǎn)品的復購率和消費者粘性。
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