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萬億早餐賽道,誰能笑到最后?

  來源:紅餐網(wǎng) 周洪楚

  近幾年來,早餐市場愈發(fā)內(nèi)卷了。

  無論是做茶飲的、開咖啡廳的、經(jīng)營快餐生意的,甚至是一些西餐廳、日料店,都開始瘋狂涌入早餐市場“奪食”。

  而當各大品類賽道,大大小小的品牌蜂擁進場,無疑加劇了傳統(tǒng)早餐店的競爭壓力。

  傳統(tǒng)的早餐店要如何從中突圍?萬億早餐賽道里,誰將能笑到最后?

  01

  咖啡、茶飲、快餐、日料……

  餐飲品牌瘋狂卷向早餐市場

  近幾年,一場早餐市場的爭奪戰(zhàn)在餐飲市場打響。

  而參與這場早餐混戰(zhàn)的,不止是那些傳統(tǒng)的早餐品牌,還有來自其余各大賽道、各大品類跨界過來的大大小小的玩家。

  比如在廣州,紅餐網(wǎng)走訪發(fā)現(xiàn),新式茶飲代表品牌奈雪、西式簡快餐品牌必勝客、山西面館大師兄等品牌均不約而同上線了9.9元的早餐套餐,品類囊括咖啡、茶飲、粥、粉、包子、腸粉、餅、重慶小面等不同種類的早餐系列產(chǎn)品。

  各大品類賽道,大大小小的品牌瘋狂涌入早餐賽道,讓消費者有了更豐富的選擇之余,0元豆?jié){、油條免費領、3元早餐自助、9.9元咖啡+歐包……一場圍繞早餐市場的價格戰(zhàn)也正式打響。

  今年5月,南城香推出了“3元早餐自助”活動,消費者只需花費3元,豆?jié){、牛奶、皮蛋粥隨便吃,引來大批消費者關注打卡。

  中式快餐連鎖品牌西少爺肉夾饃的早餐活動則更“瘋狂”。9月12日,西少爺在其官微發(fā)文稱,西少爺再降價,早餐時段,除了3元粥任意喝外,還將推出了“0元免費領早餐”的活動。顧客每天早上10點前進店,原本定價9.5元一杯的現(xiàn)磨豆?jié){、早餐大油條、咖啡等產(chǎn)品可以無門檻0元免費領。

  為什么這些茶飲、咖啡、中西式快餐、日料品牌們會越來越“不務正業(yè)”?

  有業(yè)內(nèi)人士分析認為,實際上是因為它們自身所處的賽道已經(jīng)日益飽和,很多品牌都著急于尋求新的增量市場。而早餐,作為門檻相對較低,但具備著萬億市場空間的一個賽道,自然而然就成了各大品牌玩家的重點發(fā)力方向。

  02

  早餐市場爭奪戰(zhàn)愈演愈烈,傳統(tǒng)早餐品牌如何突圍?

  各連鎖餐飲店加速涌入早餐賽道,有行業(yè)人士也開始擔心,未來關于早餐市場的爭奪戰(zhàn)或?qū)萦遥凑者@樣的發(fā)展態(tài)勢,那些沒有競爭力的夫妻老婆早餐店、街邊的早餐推車攤點會被率先洗牌出局,部分專注于早餐的傳統(tǒng)玩家的業(yè)績,也很有可能受到影響。

  如此境遇下,如何尋求新的突破口,就成為所有早餐賽道上的傳統(tǒng)玩家不得不思考的問題。

  為了穩(wěn)住“中式包點第一股”的地位,這些年,巴比饅頭在團餐、預制菜等不同領域作出了探索與嘗試。

  近幾年包子賽道的黑馬品牌李與白包子鋪(下文簡稱“李與白”),也于近期升級了3.0門店,以應對這場愈演愈烈的早餐戰(zhàn)爭。

  李與白首店是在2020年6月開出的,作為一個在疫情期間誕生的品牌,3年來,李與白通過差異化的打法,到產(chǎn)品的精細化打磨,再到門店模式的梳理,不僅與傳統(tǒng)的包子鋪形成了差異化區(qū)隔,也很快在成都市場出圈,并且跑向全國市場。

  截至2023年8月,李與白已經(jīng)在全國60余座城市開出了300家門店。被業(yè)內(nèi)人士稱作是包子界的黑馬品牌。

  1、不只賣包子,做“堂食+外帶+零售”的全場景覆蓋。

  傳統(tǒng)的包子鋪,經(jīng)營的時段一般只做早上,李與白除了賣包子外,還在菜單中增加了四川特色面條、小吃、飲品等產(chǎn)品,覆蓋一日三餐的消費場景,大幅延長了經(jīng)營時長,從而增加營收。

  據(jù)一位熟知李與白品牌的業(yè)內(nèi)人士透露,李與白首家門店約60平,設20個餐位,在沒開設外賣的情況下,日營業(yè)額能突破2萬元,月營收60萬元,一躍成為成都的現(xiàn)象級包子品牌。

  而其近期全新升級的3.0門店,還開辟了零售專區(qū),除了堂食,消費者還可以在店內(nèi)挑選喜歡的包子帶回家,由此拓寬了包子的消費場景。實現(xiàn)堂食、外帶以及到家場景的全覆蓋。

  2、建立在好產(chǎn)品基礎上的“網(wǎng)紅”,才有機會“長紅”。

  很多人了解李與白,是其五顏六色的創(chuàng)新包子開始的,沒吃過的網(wǎng)友還會把這個品牌稱為“網(wǎng)紅”。但事實上,李與白是一家“正經(jīng)的包子鋪”,也是不折不扣的極致產(chǎn)品主義者和細節(jié)控,在產(chǎn)品研發(fā)上下了許多功夫。

  比如對于肉、菜、油、面粉等的選擇,必須精挑細選,與大品牌合作;比如犧牲效率、犧牲人工成本,堅持手工現(xiàn)包,以口味優(yōu)選為前提。

  起初,李與白有一句品牌slogan是“不敢便宜賣,包子2.5元”。事實上,當時2.5元的肉包在成都算小貴的,大部分夫妻店都是2元,甚至有1.5元的。但也許由于對于產(chǎn)品的匠心打造和堅持,后來即便是因為成本上漲導致李與白的肉包子漲到3元一個,消費者也都欣然接受。

  3、持續(xù)精進產(chǎn)品+創(chuàng)意聯(lián)名營銷,提高產(chǎn)品的復購率和消費者粘性。

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