餐飲人如何做好夜宵這門生意?
當夜宵的大盤越來越大,競爭會更加激烈,做夜宵的難度也會倍增。餐飲人該如何做好這門生意?內參君總結了以下幾點:
1、打造差異化爆品
談及餐飲總要回歸到核心,產品和味道。夜宵生意不溫不火,很有可能是因為沒有特色,沒有爆款產品,甚至只是簡單的將營業(yè)時間拉長。
就夜宵外賣來說,夜間大部分是火鍋燒烤、漢堡炸串、米粉面,重口味且以辣為主,有限品類會導致價格戰(zhàn)的出現(xiàn),在不符合健康趨勢的同時,帶給消費者負罪感。
雖然夜宵本地化非常明顯的品類,各地口味差異較大,但是仍然有夜宵單品跑出,夜宵的創(chuàng)新空間很大。2021年的一條流調信息,把雞架推上了熱搜,至今也是熱門小食之一,2023年的淄博燒烤也讓小餅卷肉串小蔥的吃法成為風潮。
一些全時段早餐品牌,憑借著“看起來健康”,在夜宵外賣中實現(xiàn)錯位競爭。針對夜間水果、飲料的即時零售需求,經營宵夜的商家可以多做一些文章。
2、迎合消費主力群體
90后、00后逐步成為中國夜間消費的主體,娛樂方式變得更加多元,KTV、Livehouse、演唱會、露營、深夜直播等受到Z時代的追捧和喜愛。作為餐飲經營者,更要迎合這樣的需求。
無論是破店的駐唱歌手,慫重慶火鍋廠的蹦迪,還是趁燒的各種互動游戲,復合型的餐吧、秀場型的餐飲,餐+酒的情緒化空間,都是為了提供情緒價值,緩解消費者的疲憊和壓力,營造升溫的社交就餐氛圍,在拉長營業(yè)時間的同時提升了客單價。
海底撈的演唱會之夜就是希望更好的承接各地演唱會帶來的流量。夜包子最初的興起,就是與酒吧和Livehouse散場的人群有關。瞄準剛需和興趣,以適當?shù)慕嵌惹蟹质袌觥?/p>
當夜宵外賣和刷短視頻直播成為生活方式,也倒逼著商家的升級,像是在配送方面,一些商家酒就通過錫紙盒、無紡布袋、自熱包,來提升價值感和外賣的穩(wěn)定性。
3、借勢造節(jié)拉動人氣
夜宵是一個“人氣拱人氣”的事情,冷冷清清的氛圍很容易流失一大部分顧客。比起單純的提供折扣增加就餐福利,一些有契合度的造節(jié)活動,更能帶來良好的品牌效應。
包括世界杯、歐洲杯在內的體育賽事,能拉動夜宵消費,但數(shù)量并不能滿足餐飲商家的高頻促銷需求。
借勢外賣平臺也是一個選項,平臺將夠有效的帶動消費者需求,打造、提升夜間消費的火爆氛圍。比如突出老字號品牌、特色夜市、聚集性消費街區(qū)的餓了么夜市,打造爆品場的美團神券節(jié)等等。
夜宵經營還有諸多需要注意的地方。比如菜單中小吃小喝的如何搭配、經營時間演唱帶來的營收增加與運營成本的如何平衡,在夏夜過去,夜宵的余溫該如何延續(xù).....
當然,對于中小餐飲老板們,安心的做好附近居民的深夜食堂,成為口耳相傳的寶藏小店,也是不錯的選擇。
“人間煙火氣 最撫凡人心”不正是大眾對于夜間美食的需求嗎?
來源:餐飲老板內參 共2頁 上一頁 [1] [2]
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