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等位3小時,日均銷量10000斤,小龍蝦從未過時

  比如武漢肥肥蝦莊,除了旺季的招牌油燜大蝦,肥肥蒸蝦、口口香蒜蓉龍蝦三款爆品,在淡季的9-10月主要做蟹,冬天則主推牛蛙類產(chǎn)品,從而解決小龍蝦季節(jié)性問題,保證門店利潤。

  其次,預制小龍蝦早已走紅。今年五一期間,叮咚買菜冷吃小龍蝦在華東市場備貨近3萬份,即熱型小龍蝦預制菜的銷量是平時的5倍;除了蒜蓉、麻辣、十三香3款經(jīng)典口味外,盒馬鮮生還在節(jié)前新推出冬陰功、湘辣咖喱等新口味的預制小龍蝦,銷量增長達8倍。

  正如酸菜魚大單品,這兩年的預制酸菜魚也是備受歡迎。但這并不意味著小龍蝦餐廳不行了,只是市場針對不同消費場景和需求,找到和拓寬了新的方向,同樣是在拓寬整個小龍蝦市場。

  “其實,伴隨小龍蝦養(yǎng)殖端技術(shù)提高和規(guī)模擴大,品質(zhì)和產(chǎn)量基本能夠滿足消費需求,保證人們一年四季都能吃上小龍蝦,彌補小龍蝦淡季空缺,實現(xiàn)一年四季吃小龍蝦的自由。當然,像一些冷凍的預制小龍蝦,加熱后直接吃很方便,但也會出現(xiàn)個頭小和空殼蝦。”小龍蝦養(yǎng)殖老板說。

  另外,隨著夏季和夜宵經(jīng)濟到來,小龍蝦用餐場景多樣化。

  比如,胡大飯館在五一期間開放了露臺場景;江蘇淮安清江浦區(qū)舉辦了為期三天的萬人龍蝦宴,有蒜泥、十三香等十多種口味,據(jù)說是3天吃掉了數(shù)萬斤龍蝦,網(wǎng)友表示大家一起吃龍蝦,氛圍感十足,感受不一樣的吃小龍蝦場景,體驗非常好。

  不僅如此,小龍蝦品牌還搞起了抖音、美團直播,比如直播現(xiàn)場制作小龍蝦,帶貨主播現(xiàn)場狂炫小龍蝦等等,確實為線上銷量創(chuàng)造了不錯的業(yè)績,咱就是說小龍蝦從線下卷到了線上。前不久,肥肥蝦莊與黃鶴樓聯(lián)名直播,實現(xiàn)單日直播1000萬+的線上營收。

  五一期間,靚靚蒸蝦就試水了美團外賣直播,推出“蒸蝦雙人套餐”的折扣,針對年輕群體喜好推出了配上墨魚汁的“臟臟龍蝦”。通過外賣平臺直播和爆品策略,有助于實現(xiàn)線上流量反哺線下銷量,成為門店新的增長形式,廣泛觸及到消費者,從而為品牌引流增長,提高門店營收。

  此外,小龍蝦+品類,逐漸得到創(chuàng)新。比如說小龍蝦飯、小龍蝦披薩、小龍蝦漢堡、小龍蝦包子等等,可以說小龍蝦+的創(chuàng)新空間并不小。

  03

  品類競爭局:

  餐廳堅持變和不變雙重策略

  目前,我國小龍蝦養(yǎng)殖端已經(jīng)非常成熟,而且正在趨向產(chǎn)業(yè)化,全國各地都在主推小龍蝦。

  今年湖南南縣小龍蝦節(jié)上,有專家提到,小龍蝦產(chǎn)業(yè)在保障“菜籃子”產(chǎn)品穩(wěn)定供給和促進漁業(yè)增效、漁民增收中發(fā)揮了重要作用,蝦稻共作的生產(chǎn)模式也成為推進鄉(xiāng)村振興、壯大縣域經(jīng)濟的助推器。表示要優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局、延展價值鏈條,促進小龍蝦產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

  而就在近期,國聯(lián)水產(chǎn)旗下國聯(lián)(益陽)小龍蝦種繁生物技術(shù)有限公司獲得ASC認證證書,成為全球首家獲得ASC小龍蝦養(yǎng)殖認證的企業(yè),這也意味著創(chuàng)造了一個水產(chǎn)養(yǎng)殖標準。

  除了口味,其實人們更重視小龍蝦的品質(zhì)和食品安全保證,而這自然是需要從小龍蝦產(chǎn)地源頭、到擺到餐桌上,這整個產(chǎn)業(yè)鏈條環(huán)節(jié)的嚴格把控。

  而對于小龍蝦品牌來說,或許要堅持一個變與不變的雙重策略,變則是對品牌在小龍蝦爆品的口味研發(fā)和創(chuàng)新,以及針對門店實際運營,去豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu);不變則是堅持這道爆品菜,并且保證品質(zhì)不會出現(xiàn)問題,深耕小龍蝦賽道。

  來源:餐飲老板內(nèi)參 孫雨

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