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比如武漢肥肥蝦莊，除了旺季的招牌油燜大蝦，肥肥蒸蝦、口口香蒜蓉龍蝦三款爆品，在淡季的9-10月主要做蟹，冬天則主推牛蛙類產(chǎn)品，從而解決小龍蝦季節(jié)性問題，保證門店利潤。
其次，預制小龍蝦早已走紅。今年五一期間，叮咚買菜冷吃小龍蝦在華東市場備貨近3萬份，即熱型小龍蝦預制菜的銷量是平時的5倍；除了蒜蓉、麻辣、十三香3款經(jīng)典口味外，盒馬鮮生還在節(jié)前新推出冬陰功、湘辣咖喱等新口味的預制小龍蝦，銷量增長達8倍。
正如酸菜魚大單品，這兩年的預制酸菜魚也是備受歡迎。但這并不意味著小龍蝦餐廳不行了，只是市場針對不同消費場景和需求，找到和拓寬了新的方向，同樣是在拓寬整個小龍蝦市場。
“其實，伴隨小龍蝦養(yǎng)殖端技術(shù)提高和規(guī)模擴大，品質(zhì)和產(chǎn)量基本能夠滿足消費需求，保證人們一年四季都能吃上小龍蝦，彌補小龍蝦淡季空缺，實現(xiàn)一年四季吃小龍蝦的自由。當然，像一些冷凍的預制小龍蝦，加熱后直接吃很方便，但也會出現(xiàn)個頭小和空殼蝦。”小龍蝦養(yǎng)殖老板說。
另外，隨著夏季和夜宵經(jīng)濟到來，小龍蝦用餐場景多樣化。
比如，胡大飯館在五一期間開放了露臺場景；江蘇淮安清江浦區(qū)舉辦了為期三天的萬人龍蝦宴，有蒜泥、十三香等十多種口味，據(jù)說是3天吃掉了數(shù)萬斤龍蝦，網(wǎng)友表示大家一起吃龍蝦，氛圍感十足，感受不一樣的吃小龍蝦場景，體驗非常好。
不僅如此，小龍蝦品牌還搞起了抖音、美團直播，比如直播現(xiàn)場制作小龍蝦，帶貨主播現(xiàn)場狂炫小龍蝦等等，確實為線上銷量創(chuàng)造了不錯的業(yè)績，咱就是說小龍蝦從線下卷到了線上。前不久，肥肥蝦莊與黃鶴樓聯(lián)名直播，實現(xiàn)單日直播1000萬+的線上營收。
五一期間，靚靚蒸蝦就試水了美團外賣直播，推出“蒸蝦雙人套餐”的折扣，針對年輕群體喜好推出了配上墨魚汁的“臟臟龍蝦”。通過外賣平臺直播和爆品策略，有助于實現(xiàn)線上流量反哺線下銷量，成為門店新的增長形式，廣泛觸及到消費者，從而為品牌引流增長，提高門店營收。
此外，小龍蝦+品類，逐漸得到創(chuàng)新。比如說小龍蝦飯、小龍蝦披薩、小龍蝦漢堡、小龍蝦包子等等，可以說小龍蝦+的創(chuàng)新空間并不小。
03
品類競爭局：
餐廳堅持變和不變雙重策略
目前，我國小龍蝦養(yǎng)殖端已經(jīng)非常成熟，而且正在趨向產(chǎn)業(yè)化，全國各地都在主推小龍蝦。
今年湖南南縣小龍蝦節(jié)上，有專家提到，小龍蝦產(chǎn)業(yè)在保障“菜籃子”產(chǎn)品穩(wěn)定供給和促進漁業(yè)增效、漁民增收中發(fā)揮了重要作用，蝦稻共作的生產(chǎn)模式也成為推進鄉(xiāng)村振興、壯大縣域經(jīng)濟的助推器。表示要優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局、延展價值鏈條，促進小龍蝦產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
而就在近期，國聯(lián)水產(chǎn)旗下國聯(lián)（益陽）小龍蝦種繁生物技術(shù)有限公司獲得ASC認證證書，成為全球首家獲得ASC小龍蝦養(yǎng)殖認證的企業(yè)，這也意味著創(chuàng)造了一個水產(chǎn)養(yǎng)殖標準。
除了口味，其實人們更重視小龍蝦的品質(zhì)和食品安全保證，而這自然是需要從小龍蝦產(chǎn)地源頭、到擺到餐桌上，這整個產(chǎn)業(yè)鏈條環(huán)節(jié)的嚴格把控。
而對于小龍蝦品牌來說，或許要堅持一個變與不變的雙重策略，變則是對品牌在小龍蝦爆品的口味研發(fā)和創(chuàng)新，以及針對門店實際運營，去豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；不變則是堅持這道爆品菜，并且保證品質(zhì)不會出現(xiàn)問題，深耕小龍蝦賽道。
來源：餐飲老板內(nèi)參 孫雨 共2頁 上一頁 [1] [2]
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