6億日活的抖音為餐飲品牌們提供了一個“種拔一體”的新平臺，商家通過抖音興趣電商打造的諸如短視頻、團購、商家自播、達人探店、抖音外賣等營銷工具矩陣，也為消費者創(chuàng)造了一個全新的消費場景。
從外賣到抖音，過去一年部分餐飲品牌的渠道建設(shè)，已經(jīng)逐漸完成了“堂食+外賣”雙主場到“堂食+外賣+抖音”多主場的轉(zhuǎn)換。
新組織：“合伙人”讓品牌跑得更快
過去一兩年，不斷有直營品牌開放加盟，比如霸蠻、田老師紅燒肉、多樂之日、老鄉(xiāng)雞等等。還有一些直營品牌對“加盟”的態(tài)度則是猶抱琵琶半遮面，比如樂樂茶、木屋燒烤、陳香貴等。
不管是出于什么考量，對于直營品牌來說，“直營變加盟”確實是降低經(jīng)營風(fēng)險，實現(xiàn)規(guī)�；l(fā)展的好方法。這幾年，一些加盟品牌獲得的成績確實要好于直營品牌，不論是在門店規(guī)模還是在利潤水平上。
而相比傳統(tǒng)的加盟模式，筆者更看好合伙人模式。
去年有不少品牌實現(xiàn)了逆勢增長，米村拌飯算一個。米村在2022年新開門店超200家，疫情三年新開店數(shù)量達到460家左右，實現(xiàn)了三級跳。
米村能夠逆周期增長，得益于“合伙人制”，即合伙人投資持股比例為20%，剩下80%由公司管理層、區(qū)域負(fù)責(zé)人、店長，員工內(nèi)部解決。這種組織形式有效解決了資金、選址、利益分配、運營、加盟管控等問題。
事實上，不論是海底撈的“師徒制”，還是米村、半天妖的“合伙人制”，都是遵循“共擔(dān)+共創(chuàng)+共贏”的思路來打造的“利益共同體”。
與傳統(tǒng)加盟模式相比，合伙人制具備“風(fēng)險共擔(dān)、收益共享”的特點，可以最大程度地保證團隊穩(wěn)定、運營管理不走樣，未來將成為連鎖品牌實現(xiàn)跨越式發(fā)展的新選擇。
新技術(shù)：用數(shù)字化“透視”未來
去年，由奈雪數(shù)字化團隊自研的“自動奶茶機”開始在奈雪全國的門店投入使用，最快不到10秒就可制作一杯茶飲，在解放人力的同時，使得產(chǎn)能提升了40%。
在硬件上大量采用新技術(shù)，以及其他基于“數(shù)字化”的創(chuàng)新和應(yīng)用將成為行業(yè)發(fā)展的大勢之一。
過去一年，喜茶、奈雪、書亦燒仙草、益禾堂等眾多新茶飲品牌，在前中后臺的數(shù)字化建設(shè)上投入巨大，已經(jīng)逐步實現(xiàn)了選址、產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈、門店運營和營銷的數(shù)字化建設(shè)，這一變化打破了門店、人員和設(shè)備間的“數(shù)據(jù)孤島”，有效降低了供應(yīng)商管理和原材料生產(chǎn)的成本。
同時，通過全鏈路的數(shù)字化建設(shè)，上述品牌也得以實現(xiàn)對門店銷售、復(fù)購、拉新、促銷活動的數(shù)據(jù)分析，從而為市場端和研發(fā)端提供精準(zhǔn)的消費者洞察。
新中式：用中國食材，表達中國風(fēng)味
“用中國食材，表達中國風(fēng)味”，逐漸成為一個全新的品類升級思路。
去年，茶顏悅色旗下的鴛央在長沙落地，主打“茶咖”的鴛央開創(chuàng)了“新中式咖啡”的全新品類；定位于“新中式漢堡”的塔斯汀拓店迅猛，試圖跟麥肯掰掰手腕；西貝正式推出了新品牌“賈國龍酒釀空氣饃”，同樣定位“中式漢堡”；憑借著“好吃、花樣多”的新中式輕食突然爆火……
不同于以往對傳統(tǒng)中國美食的品類升級，這一波“新中式”更傾向于對西餐的“本土化改造”。未來，新中式還有更大的想象空間。
小結(jié)
對于餐飲品牌來說，過去的一年變化實在太大，從管控到開放，從生死邊緣到門庭若市；直營品牌紛紛開放加盟，消費遇冷資本退潮……可以說，唯一不變的，就是一直在變。
在諸多變化之下，一些餐飲企業(yè)也進化出了一種全新的力量，那就是“創(chuàng)新，持續(xù)創(chuàng)新”。預(yù)制菜、直播賣貨、上團購、進社區(qū)、做團餐……唯有創(chuàng)新才是餐飲前進的動力，才是生存的關(guān)鍵。
2023，停止內(nèi)卷，選擇進化，用創(chuàng)新破“萬卷”！
來源：紅餐網(wǎng) 翟彬
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