餐飲消費的審美覺醒，正在下沉市場悄然發(fā)生。
不少返鄉(xiāng)年輕人甚至直接下場開咖啡館。在小紅書上，裸辭帶著10萬存款回鄉(xiāng)開咖啡店的年輕人并不在少數(shù)，加上他們擅長利用抖音、小紅書等社交媒體運營，加速了咖啡在縣城里的流行。
2、咖啡奶茶化，縣城年輕人更吃不了“苦”
咖啡是舶來品，在過去的幾十年來，一直都很小眾，因為不加奶、不加糖的黑咖啡，高達95%的中國消費者接受無能。
“生活已經(jīng)很苦了，只想喝點甜的”是年輕人在社交媒體上的自嘲與調(diào)侃。
為此，瑞幸們則通過“加法”：“咖啡+奶”、“咖啡+水果”……打破了國人對“苦咖啡”的固有認知，轉(zhuǎn)而打造了一個更符合國人口味的“甜口咖啡”產(chǎn)品架構(gòu)。
“縣城消費者喜歡喝甜的，咖啡需要加很多糖，這是和大城市咖啡最大的區(qū)別。”在江西一小縣城開咖啡館的小徐說。
縣城喝奶茶和咖啡是同一批客群，為了找出能“撬動消費者”的創(chuàng)新點，咖啡品牌們用奶茶的邏輯做咖啡生意，變甜和加料成了流行趨勢。
除此之外，新中式茶咖也正在流行，從2022年3月開始，包括星巴克在內(nèi)的多個咖啡品牌陸續(xù)都推出了“山茶花拿鐵”，山茶花烏龍搭配咖啡等產(chǎn)品；8月，茶顏悅色旗下的鴛央咖啡把“茶咖”的熱度推向了高潮。
3、價格走向大眾，集中在5~20元之間
要想俘獲縣城里的年輕人，產(chǎn)品口味本土化很重要，價格更為重要。
在星巴克時代，一杯咖啡均價在三四十元左右，曾經(jīng)對普通人而言，昂貴的國外品牌遙不可及，它專屬于精英階層。
而正在下沉的一眾國產(chǎn)咖啡品牌，一杯十幾塊價格，讓人人都能喝得起咖啡：
瑞幸通過極致的門店模型，高效的數(shù)字化運營，用不到20元的杯單價，開出8000+店；蜜雪冰城孵化的幸運咖，依托雪王強大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，成了行業(yè)的“價格顛覆者”，美式5元/杯，大多數(shù)咖啡產(chǎn)品不超過10元……
不僅如此，咖啡品牌和賣咖啡的茶飲品牌還打起來價格戰(zhàn)。
不久前在抖音上，奈雪的“9.9元四選一”咖啡團購，顯示銷量超過100萬杯；最近，茶飲品牌CoCo都可宣布，2月1日至3月31日，全國有咖啡的門店現(xiàn)磨美式降價至3.9元/杯，生椰拿鐵降價至8.9元/杯。
更大眾的價格，讓咖啡品牌在縣城市場攻城略地。
4、廣闊的增量市場，但避免不了一場“貼身肉搏戰(zhàn)”
當下，一二線城市咖啡滲透率已達到67%，處于飽和狀態(tài)，大城市咖啡市場的增量時代不在，存量時代已來。
而據(jù)國泰君安證券的研究報告，下沉市場人口規(guī)模將近10億，是一二城市的3倍。
“有錢有閑”已經(jīng)成為小城青年的標簽之一。根據(jù)黑蟻資本《縣域市場中青年消費需求趨勢研究》，縣域中青年對生活的整體滿意度為7.8分（滿分10分），家庭平均年收入約為95,000元（稅前），房、車自有率高。
小鎮(zhèn)市場的人口基數(shù)大，市場面積廣闊，可咖啡的滲透率卻很低，充滿想象空間。
但咖啡市場競爭依舊十分激烈。
“下沉市場幾乎不用躲著，因為一個鎮(zhèn)子就那么大，商業(yè)街就兩條，躲不開，只能貼身打。”蜜雪冰城投資方朱擁華說，“所以不論奶茶還是咖啡，都是一樣的開店策略。”
而且，不同于在一線城市用爆品打天下，縣城里的咖啡館生意則顯得更為“復(fù)雜”。
因為更多的縣城青年喝咖啡都是為了社交，因此，很多咖啡店是奶茶店也是甜品店。
總為言之：高線城市是一個細分市場，縣城城市是一個雜糅市場。
這更加劇了咖啡店競爭的難度。
小結(jié)：
真正的中國，藏在下沉市場里。
我國三線以下城市人口，占總?cè)丝?0%，在300個地級市，2800個縣城，40000個鄉(xiāng)鎮(zhèn)和66萬個村莊的土地上，大約有10億人，在這里消費、生長。
年輕人和社交媒體，把城市之間的信息鴻溝逐漸拉平，咖啡熱已經(jīng)在縣城成為時尚和流行，一種新的生活方式變革正在悄然發(fā)生。
雖然說，在消費習慣和客群培育上，縣城咖啡也許還有很長的路要走，但這里仍舊是一個充滿想象力的空間。
你看好縣城咖啡嗎？
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程染
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