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“天天營業(yè)額2萬+!”縣城咖啡市場徹底爆發(fā)了?

  餐飲消費的審美覺醒,正在下沉市場悄然發(fā)生。

  不少返鄉(xiāng)年輕人甚至直接下場開咖啡館。在小紅書上,裸辭帶著10萬存款回鄉(xiāng)開咖啡店的年輕人并不在少數(shù),加上他們擅長利用抖音、小紅書等社交媒體運營,加速了咖啡在縣城里的流行。

  2、咖啡奶茶化,縣城年輕人更吃不了“苦”

  咖啡是舶來品,在過去的幾十年來,一直都很小眾,因為不加奶、不加糖的黑咖啡,高達95%的中國消費者接受無能。

  “生活已經(jīng)很苦了,只想喝點甜的”是年輕人在社交媒體上的自嘲與調(diào)侃。

  為此,瑞幸們則通過“加法”:“咖啡+奶”、“咖啡+水果”……打破了國人對“苦咖啡”的固有認知,轉(zhuǎn)而打造了一個更符合國人口味的“甜口咖啡”產(chǎn)品架構(gòu)。

  “縣城消費者喜歡喝甜的,咖啡需要加很多糖,這是和大城市咖啡最大的區(qū)別。”在江西一小縣城開咖啡館的小徐說。

  縣城喝奶茶和咖啡是同一批客群,為了找出能“撬動消費者”的創(chuàng)新點,咖啡品牌們用奶茶的邏輯做咖啡生意,變甜和加料成了流行趨勢。

  除此之外,新中式茶咖也正在流行,從2022年3月開始,包括星巴克在內(nèi)的多個咖啡品牌陸續(xù)都推出了“山茶花拿鐵”,山茶花烏龍搭配咖啡等產(chǎn)品;8月,茶顏悅色旗下的鴛央咖啡把“茶咖”的熱度推向了高潮。

  3、價格走向大眾,集中在5~20元之間

  要想俘獲縣城里的年輕人,產(chǎn)品口味本土化很重要,價格更為重要。

  在星巴克時代,一杯咖啡均價在三四十元左右,曾經(jīng)對普通人而言,昂貴的國外品牌遙不可及,它專屬于精英階層。

  而正在下沉的一眾國產(chǎn)咖啡品牌,一杯十幾塊價格,讓人人都能喝得起咖啡:

  瑞幸通過極致的門店模型,高效的數(shù)字化運營,用不到20元的杯單價,開出8000+店;蜜雪冰城孵化的幸運咖,依托雪王強大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢,成了行業(yè)的“價格顛覆者”,美式5元/杯,大多數(shù)咖啡產(chǎn)品不超過10元……

  不僅如此,咖啡品牌和賣咖啡的茶飲品牌還打起來價格戰(zhàn)。

  不久前在抖音上,奈雪的“9.9元四選一”咖啡團購,顯示銷量超過100萬杯;最近,茶飲品牌CoCo都可宣布,2月1日至3月31日,全國有咖啡的門店現(xiàn)磨美式降價至3.9元/杯,生椰拿鐵降價至8.9元/杯。

  更大眾的價格,讓咖啡品牌在縣城市場攻城略地。

  4、廣闊的增量市場,但避免不了一場“貼身肉搏戰(zhàn)”

  當下,一二線城市咖啡滲透率已達到67%,處于飽和狀態(tài),大城市咖啡市場的增量時代不在,存量時代已來。

  而據(jù)國泰君安證券的研究報告,下沉市場人口規(guī)模將近10億,是一二城市的3倍。

  “有錢有閑”已經(jīng)成為小城青年的標簽之一。根據(jù)黑蟻資本《縣域市場中青年消費需求趨勢研究》,縣域中青年對生活的整體滿意度為7.8分(滿分10分),家庭平均年收入約為95,000元(稅前),房、車自有率高。

  小鎮(zhèn)市場的人口基數(shù)大,市場面積廣闊,可咖啡的滲透率卻很低,充滿想象空間。

  但咖啡市場競爭依舊十分激烈。

  “下沉市場幾乎不用躲著,因為一個鎮(zhèn)子就那么大,商業(yè)街就兩條,躲不開,只能貼身打。”蜜雪冰城投資方朱擁華說,“所以不論奶茶還是咖啡,都是一樣的開店策略。”

  而且,不同于在一線城市用爆品打天下,縣城里的咖啡館生意則顯得更為“復(fù)雜”。

  因為更多的縣城青年喝咖啡都是為了社交,因此,很多咖啡店是奶茶店也是甜品店。

  總為言之:高線城市是一個細分市場,縣城城市是一個雜糅市場。

  這更加劇了咖啡店競爭的難度。

  小結(jié):

  真正的中國,藏在下沉市場里。

  我國三線以下城市人口,占總?cè)丝?0%,在300個地級市,2800個縣城,40000個鄉(xiāng)鎮(zhèn)和66萬個村莊的土地上,大約有10億人,在這里消費、生長。

  年輕人和社交媒體,把城市之間的信息鴻溝逐漸拉平,咖啡熱已經(jīng)在縣城成為時尚和流行,一種新的生活方式變革正在悄然發(fā)生。

  雖然說,在消費習慣和客群培育上,縣城咖啡也許還有很長的路要走,但這里仍舊是一個充滿想象力的空間。

  你看好縣城咖啡嗎?

  來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 程染

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