來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程染
咖啡在縣級(jí)市場(chǎng)徹底爆發(fā)了？！
“春節(jié)期間，天天日營(yíng)業(yè)兩萬+！”、“一天最高賣出900單、排隊(duì)兩小時(shí)！”……
在幾十萬人口的小縣城里，一條商業(yè)街上能開出四五家咖啡店，勢(shì)頭快趕上了奶茶店了！
頭部咖啡品牌們更是加快了下沉擴(kuò)張的腳步：星巴克計(jì)劃到2025年新增3000家門店，明確表示看重近3000個(gè)縣域市場(chǎng)；瑞幸發(fā)布了新一輪的新零售合作伙伴招募計(jì)劃，縣級(jí)城市出現(xiàn)頻率更高！
咖啡品牌們正在從一二線城市的存量市場(chǎng)中逃離，尋找潛藏在縣城里更為廣闊的增量空間。但縣城咖啡已經(jīng)被討論好多年了，這次的火爆只是泡沫或者一陣風(fēng)，還是真正要開始崛起了呢？
縣城燃起“咖啡熱”，
頭部咖啡品牌加速下沉！
咖啡，正在縣城里一路狂飆。
1、“天天營(yíng)業(yè)額2萬+”，縣城里的咖啡館爆單了
“縣城咖啡”成為最近小紅書的熱門話題，話題下相關(guān)筆記有1萬多篇。
徐州豐縣一個(gè)98年的小伙一直在小紅書記錄分享他開咖啡館的經(jīng)歷，這個(gè)春節(jié)以來，他幾乎天天爆單，每天都熬夜到凌晨，日收入都是兩萬+，最高時(shí)還超過了三萬。
當(dāng)然，他目前線下的咖啡館不僅賣咖啡和甜品，還做成罐罐咖啡，在小程序商城上全國(guó)售賣。
值得注意的是，去年3月份，他的營(yíng)業(yè)額才剛達(dá)到兩千多元，最高的時(shí)候也就破萬。
縣城爆單的咖啡館不僅他一家。
四川宜賓某縣城一家瑞幸咖啡店在今年春節(jié)期間大火。“初一到初五，平均每天訂單量超600單，最高的一天接近1000單。”
據(jù)了解，春節(jié)期間，瑞幸下沉市場(chǎng)約1700家店的銷售額同比增長(zhǎng)116.1%，小鎮(zhèn)上的許多瑞幸門店出現(xiàn)排隊(duì)的盛況。
廣西某四線城市的星巴克門店，春節(jié)期間，門店訂單量從平時(shí)的100單增加到了200～300單，單日營(yíng)業(yè)額接近2萬元。
主打下沉市場(chǎng)，開出了2000多家門店的幸運(yùn)咖也是爆火，“春節(jié)期間全國(guó)門店均翻一番，商場(chǎng)門店日均基本上都在9000元~10000元之間。”幸運(yùn)咖總經(jīng)理邱騰宇透露。
不管是獨(dú)立精品咖啡館，還是連鎖咖啡品牌，在剛過去的春節(jié)里，都迎來了空前的熱鬧。
2、一條街上有5家咖啡店，瑞幸們紛紛下鄉(xiāng)掘金
縣城里的廣闊空間，引得瑞幸、星巴克等巨頭們紛紛掘金。
去年12月，瑞幸宣布招募合作伙伴，主要面向安徽、河南、黑龍江等9個(gè)省的41個(gè)城市開放，基本以北方三四線城市為主。
不過還不到兩個(gè)月，1月30日，瑞幸又發(fā)布了新一輪的招募計(jì)劃，最新的招募范圍更為“下沉”，縣級(jí)城市出現(xiàn)頻率更高，新增欽州、佳木斯、松原、包頭、通遼、攀枝花、普洱、三門峽等33個(gè)城市。
據(jù)平安證券研報(bào)顯示，2021年3月，瑞幸67%的新開門店集中于一二線城市，但到了2022年5、6月，一二線城市與下沉市場(chǎng)的新開門店數(shù)量各占一半。
星巴克近期也同樣透露了其下沉市場(chǎng)的擴(kuò)張計(jì)劃，計(jì)劃到2025年新增3000家門店。
去年12月，星巴克中國(guó)首席運(yùn)營(yíng)官劉文娟明確表示：“星巴克拓展看重的不僅僅是全國(guó)300多個(gè)地級(jí)市場(chǎng)，也包括了近3000個(gè)縣域市場(chǎng)。”
近日，咖啡新勢(shì)力挪瓦也對(duì)外宣布，一個(gè)月新開120家，40多家在三四城市。
巨頭們搶占下沉市場(chǎng)，咖啡館正在縣城里如雨后春筍般冒出來。
為此，湖北咸寧青年張某回老家發(fā)現(xiàn)，自己老家那個(gè)只有幾十萬人口的縣城也出現(xiàn)瑞幸、幸運(yùn)咖等品牌的身影，一條商業(yè)街上出現(xiàn)5家咖啡館。
咖啡在縣級(jí)市場(chǎng)是徹底爆發(fā)了？還只是泡沫？
此前，咖啡似乎只屬于大城市，屬于坐在寫字樓里的高級(jí)白領(lǐng)，似乎與縣城人群絕緣。
為什么突然在縣城市場(chǎng)爆火了呢？
1、縣城的生活方式在變革，喝咖啡成為一種潮流
縣城咖啡當(dāng)下的火爆，可能受春節(jié)的影響，有一定的季節(jié)性。
但不可否認(rèn)，一場(chǎng)生活方式的變革正在縣城里悄然發(fā)生，喝咖啡也已經(jīng)成為一種潮流。
一方面，返鄉(xiāng)青年帶來了咖啡熱，也把新的生活方式帶回了家鄉(xiāng)。
隨著這兩年大城市就業(yè)形勢(shì)的變化，以及縣城工作機(jī)會(huì)的增多，越來越多年輕人逃離北上廣。
麥可思研究院近日發(fā)布的《2022年就業(yè)藍(lán)皮書》研究發(fā)現(xiàn)，近五年來，高校畢業(yè)生就業(yè)重心下沉，更多畢業(yè)生涌入地級(jí)市及以下地區(qū)，民營(yíng)企業(yè)、政府機(jī)關(guān)和事業(yè)單位吸納大學(xué)生的能力增強(qiáng)。
接受了大城市生活方式與消費(fèi)文化洗禮的年輕人，回到縣城后，自然也會(huì)更加接受一二線城市的生活習(xí)慣，喝咖啡便是其中之一。
另一方面，發(fā)達(dá)的社交媒體，抹平了大城市與縣城的信息鴻溝。
曾經(jīng)，大城市的時(shí)尚要傳導(dǎo)到縣城，需要兩三年。
但是如今小紅書、抖音等短視頻和社交媒體，不僅縮小了這個(gè)時(shí)間差距，還拉平了小城青年與一線城市的審美差距。
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