加盟糾紛頻發(fā)，食安問(wèn)題引人擔(dān)憂，偷稅漏稅嚴(yán)重影響品牌形象。比如，胡海泉關(guān)聯(lián)奶茶公司本宮的茶，在2022年6月被曝出因偷稅被罰款9萬(wàn)元，11月被強(qiáng)制執(zhí)行15萬(wàn)元，近日又新增被執(zhí)行標(biāo)的金額7.6萬(wàn)元，疑似和一起加盟糾紛有關(guān)。天眼查消息顯示，持股44%的聯(lián)合創(chuàng)始人胡海泉已經(jīng)退股。
再如，關(guān)曉彤入局的奶茶品牌天然呆，已經(jīng)多次因特許經(jīng)營(yíng)糾紛被起訴，而此前天然呆因?yàn)檫`反加盟條例被罰款3萬(wàn)元，據(jù)加盟商表示，成都天然呆餐飲管理有限公司不給其開(kāi)發(fā)票，且沒(méi)有商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)許可證，不具備開(kāi)放加盟的資格。
明星餐飲的全面崩盤，跡象早已顯露。
第一，賢合莊的大敗退，給整個(gè)明星開(kāi)店蒙上了不小的陰影。
“賢合莊事件”是明星餐飲的重要分水嶺，也是口碑和信賴度的崩塌。食安問(wèn)題、門店安全隱患、加盟糾紛、明星陳赫退股等。一方面，讓熱衷于明星餐飲的加盟商一度變得更加慎重，一方面，經(jīng)歷疫情的消費(fèi)者們也不再盲目追求明星餐飲品牌。
第二，一線城市里，優(yōu)質(zhì)有實(shí)力的頭品牌前來(lái)掘金，競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。
明星餐飲能夠快速崛起，主要是倚靠流量?jī)?yōu)勢(shì)，強(qiáng)勢(shì)進(jìn)軍一線等城市，快速打響品牌勢(shì)能。而如今，流量獲取渠道不再單一，比如線上直播也給很多品牌帶來(lái)了機(jī)會(huì)。這種情況下，明星的“流量?jī)?yōu)勢(shì)”不再凸顯；此外，這兩年各個(gè)品類都誕生了跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)的黑馬品牌，這讓一線城市的市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。這種情況下，倒逼明星餐飲“下沉”。
第三，餐飲品牌創(chuàng)始人做IP，主動(dòng)“當(dāng)起了明星”，顧客對(duì)于“餐飲明星”有了新的定義和認(rèn)知。
去年起，旺順閣創(chuàng)始人張雅青、信良記創(chuàng)始人李劍、大龍燚創(chuàng)始人柳鷙、重慶劉一手老板劉梅、霸蠻張?zhí)煲坏纫槐姴惋嬋�，轉(zhuǎn)身做起“個(gè)人IP”。餐飲人具備多年產(chǎn)品和餐飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，在流量的加持下，為自身品牌打call，展現(xiàn)品牌風(fēng)格，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)上升。
明星雖擁有強(qiáng)勢(shì)流量，產(chǎn)品方面也不缺重磅顧問(wèn)和廚師團(tuán)隊(duì)，品牌創(chuàng)立之初也享受到了極大的營(yíng)銷紅利。但是，餐飲是產(chǎn)品+流量+運(yùn)營(yíng)三合一的事情，明星僅僅為品牌站臺(tái)而不參與品牌實(shí)際運(yùn)營(yíng)，以至于問(wèn)題頻發(fā)，尤其體現(xiàn)在加盟連鎖品牌。
第四，疫情全面放開(kāi)，明星正在回歸“主業(yè)”。
2020年疫情之初，也對(duì)影視娛樂(lè)業(yè)有很大沖擊，疫情期間，娛樂(lè)業(yè)機(jī)會(huì)少，明星通過(guò)開(kāi)辟副業(yè)來(lái)維持生計(jì)，這種“人才擠出”效應(yīng)便出現(xiàn)在了餐飲行業(yè)。
而如今，全面放開(kāi)后，明星們對(duì)于副業(yè)似乎已經(jīng)不那么重視，不再扎堆做餐飲了，退股的退股，“割韭菜”式的賺完這波錢就不再過(guò)問(wèn)了。
第五，餐飲業(yè)整體深受疫情波及，明星餐飲也躲不過(guò)去。
在當(dāng)時(shí)，餐飲業(yè)是門檻低、來(lái)錢快、良好的現(xiàn)金流的業(yè)態(tài)，是消費(fèi)剛需，而且明星入局的幾乎是標(biāo)準(zhǔn)化較高、運(yùn)營(yíng)更成熟、可快速?gòu)?fù)制的火鍋、茶飲、燒烤等品類。然而，不可抗力一波接一波，許多餐飲品牌關(guān)店、倒閉，再?gòu)?qiáng)的明星流量也難抵“黑暗”，不堪一擊。
真正逆勢(shì)活下來(lái)的，只有是具有充足現(xiàn)金流，且扎扎實(shí)實(shí)經(jīng)營(yíng)門店的品牌。
04
小結(jié)
兩年前，正值明星餐飲強(qiáng)勢(shì)爆發(fā)期，內(nèi)參君曾預(yù)測(cè)過(guò)明星餐飲品牌的結(jié)局。而今，謎底正在漸漸浮出水面。
經(jīng)營(yíng)餐飲不易，靠吃營(yíng)銷紅利賺錢的時(shí)期已經(jīng)過(guò)去，接下來(lái)拼的是硬實(shí)力。
一方面，餐飲品牌要加強(qiáng)疫情防護(hù)措施，給予消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)信心。
全面放開(kāi)后，無(wú)論是餐飲品牌還是消費(fèi)者，做好防護(hù)才是第一步，既是讓消費(fèi)者能夠安心用餐，也是餐廳正常經(jīng)營(yíng)的保障。
另一方面，餐飲企業(yè)的核心應(yīng)該落實(shí)到品牌力建立。
品牌力體現(xiàn)在產(chǎn)品、服務(wù)、運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈等全方面。創(chuàng)新研發(fā)更高品質(zhì)的產(chǎn)品，豐富菜品的口味；從細(xì)節(jié)上讓消費(fèi)者感覺(jué)到真心服務(wù)和溫暖；餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)需降本增效，加快數(shù)字化發(fā)展是趨勢(shì)；而供應(yīng)鏈則是餐廳穩(wěn)步發(fā)展的基石和倚靠。
來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 孫雨
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