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年關(guān)難過(guò),又一批明星餐飲品牌關(guān)店了

  加盟糾紛頻發(fā),食安問(wèn)題引人擔(dān)憂,偷稅漏稅嚴(yán)重影響品牌形象。比如,胡海泉關(guān)聯(lián)奶茶公司本宮的茶,在2022年6月被曝出因偷稅被罰款9萬(wàn)元,11月被強(qiáng)制執(zhí)行15萬(wàn)元,近日又新增被執(zhí)行標(biāo)的金額7.6萬(wàn)元,疑似和一起加盟糾紛有關(guān)。天眼查消息顯示,持股44%的聯(lián)合創(chuàng)始人胡海泉已經(jīng)退股。

  再如,關(guān)曉彤入局的奶茶品牌天然呆,已經(jīng)多次因特許經(jīng)營(yíng)糾紛被起訴,而此前天然呆因?yàn)檫`反加盟條例被罰款3萬(wàn)元,據(jù)加盟商表示,成都天然呆餐飲管理有限公司不給其開(kāi)發(fā)票,且沒(méi)有商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)許可證,不具備開(kāi)放加盟的資格。

  明星餐飲的全面崩盤,跡象早已顯露。

  第一,賢合莊的大敗退,給整個(gè)明星開(kāi)店蒙上了不小的陰影。

  “賢合莊事件”是明星餐飲的重要分水嶺,也是口碑和信賴度的崩塌。食安問(wèn)題、門店安全隱患、加盟糾紛、明星陳赫退股等。一方面,讓熱衷于明星餐飲的加盟商一度變得更加慎重,一方面,經(jīng)歷疫情的消費(fèi)者們也不再盲目追求明星餐飲品牌。

  第二,一線城市里,優(yōu)質(zhì)有實(shí)力的頭品牌前來(lái)掘金,競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。

  明星餐飲能夠快速崛起,主要是倚靠流量?jī)?yōu)勢(shì),強(qiáng)勢(shì)進(jìn)軍一線等城市,快速打響品牌勢(shì)能。而如今,流量獲取渠道不再單一,比如線上直播也給很多品牌帶來(lái)了機(jī)會(huì)。這種情況下,明星的“流量?jī)?yōu)勢(shì)”不再凸顯;此外,這兩年各個(gè)品類都誕生了跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)的黑馬品牌,這讓一線城市的市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。這種情況下,倒逼明星餐飲“下沉”。

  第三,餐飲品牌創(chuàng)始人做IP,主動(dòng)“當(dāng)起了明星”,顧客對(duì)于“餐飲明星”有了新的定義和認(rèn)知。

  去年起,旺順閣創(chuàng)始人張雅青、信良記創(chuàng)始人李劍、大龍燚創(chuàng)始人柳鷙、重慶劉一手老板劉梅、霸蠻張?zhí)煲坏纫槐姴惋嬋,轉(zhuǎn)身做起“個(gè)人IP”。餐飲人具備多年產(chǎn)品和餐飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),在流量的加持下,為自身品牌打call,展現(xiàn)品牌風(fēng)格,實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)上升。

  明星雖擁有強(qiáng)勢(shì)流量,產(chǎn)品方面也不缺重磅顧問(wèn)和廚師團(tuán)隊(duì),品牌創(chuàng)立之初也享受到了極大的營(yíng)銷紅利。但是,餐飲是產(chǎn)品+流量+運(yùn)營(yíng)三合一的事情,明星僅僅為品牌站臺(tái)而不參與品牌實(shí)際運(yùn)營(yíng),以至于問(wèn)題頻發(fā),尤其體現(xiàn)在加盟連鎖品牌。

  第四,疫情全面放開(kāi),明星正在回歸“主業(yè)”。

  2020年疫情之初,也對(duì)影視娛樂(lè)業(yè)有很大沖擊,疫情期間,娛樂(lè)業(yè)機(jī)會(huì)少,明星通過(guò)開(kāi)辟副業(yè)來(lái)維持生計(jì),這種“人才擠出”效應(yīng)便出現(xiàn)在了餐飲行業(yè)。

  而如今,全面放開(kāi)后,明星們對(duì)于副業(yè)似乎已經(jīng)不那么重視,不再扎堆做餐飲了,退股的退股,“割韭菜”式的賺完這波錢就不再過(guò)問(wèn)了。

  第五,餐飲業(yè)整體深受疫情波及,明星餐飲也躲不過(guò)去。

  在當(dāng)時(shí),餐飲業(yè)是門檻低、來(lái)錢快、良好的現(xiàn)金流的業(yè)態(tài),是消費(fèi)剛需,而且明星入局的幾乎是標(biāo)準(zhǔn)化較高、運(yùn)營(yíng)更成熟、可快速?gòu)?fù)制的火鍋、茶飲、燒烤等品類。然而,不可抗力一波接一波,許多餐飲品牌關(guān)店、倒閉,再?gòu)?qiáng)的明星流量也難抵“黑暗”,不堪一擊。

  真正逆勢(shì)活下來(lái)的,只有是具有充足現(xiàn)金流,且扎扎實(shí)實(shí)經(jīng)營(yíng)門店的品牌。

  04

  小結(jié)

  兩年前,正值明星餐飲強(qiáng)勢(shì)爆發(fā)期,內(nèi)參君曾預(yù)測(cè)過(guò)明星餐飲品牌的結(jié)局。而今,謎底正在漸漸浮出水面。

  經(jīng)營(yíng)餐飲不易,靠吃營(yíng)銷紅利賺錢的時(shí)期已經(jīng)過(guò)去,接下來(lái)拼的是硬實(shí)力。

  一方面,餐飲品牌要加強(qiáng)疫情防護(hù)措施,給予消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)信心。

  全面放開(kāi)后,無(wú)論是餐飲品牌還是消費(fèi)者,做好防護(hù)才是第一步,既是讓消費(fèi)者能夠安心用餐,也是餐廳正常經(jīng)營(yíng)的保障。

  另一方面,餐飲企業(yè)的核心應(yīng)該落實(shí)到品牌力建立。

  品牌力體現(xiàn)在產(chǎn)品、服務(wù)、運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈等全方面。創(chuàng)新研發(fā)更高品質(zhì)的產(chǎn)品,豐富菜品的口味;從細(xì)節(jié)上讓消費(fèi)者感覺(jué)到真心服務(wù)和溫暖;餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)需降本增效,加快數(shù)字化發(fā)展是趨勢(shì);而供應(yīng)鏈則是餐廳穩(wěn)步發(fā)展的基石和倚靠。

  來(lái)源:餐企老板內(nèi)參 孫雨

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