您所在的位置:紅商網(wǎng) >> 零售業(yè)頻道 >> 正文
改名“小火鍋”,能治好餐廳的流量焦慮嗎?

  來源:餐企老板內(nèi)參 余從

  01

  萬物皆可小火鍋

  上周末內(nèi)參君掃街,在北京的某美食城繞一圈發(fā)現(xiàn),家家都帶個(gè)“火鍋”。

  不是正版“火鍋”,而是“小火鍋”。

  左手邊是快餐下飯小火鍋,右手邊是沂蒙山炒雞小火鍋,正對面還有一家螺螄粉小火鍋。電梯上樓后,入眼又是一家冬陰功火鍋……茫然四顧,竟找不到一家不帶“火鍋”屬性的餐廳。

  快餐、泰餐、炒雞這些跟火鍋八竿子打不著的品類,以及許多沒有火鍋基因的品牌,都開始努力包裝自己,加個(gè)鍋,點(diǎn)把火,做成了X火鍋。

  比如做快餐小火鍋的桃娘下飯小火鍋,原是巴奴旗下的品牌,36元套餐包含一鍋、一碗主食、一杯飲料。自2021年11月末在北京試水第一家店后,迄今為止,桃娘共開出8家門店,社區(qū)商場均有涉足。

  快餐火鍋固然少見,但冬陰功小火鍋等,也十分引人注目。

  除去隱泰、越洋小官等專門做泰式小火鍋的新興品牌,一年拓店150多家門店的迷你椰也上新了“冬陰功mama面”火鍋。此外,像內(nèi)參君之前提到的泰式小火鍋品牌——香漫谷,已經(jīng)開出了40多門店。菜品以“定食”小火鍋為主,走極致性價(jià)比路線,人均在35元左右。

  更不論剩下的一些炒雞火鍋、韓式小海鮮鍋、螺螄粉炸串小火鍋……

  02

  大鍋也開始變小

  “小火鍋”走紅。

  隨之而來的不僅有上述的“非火鍋”品類,還有火鍋本鍋,一眾細(xì)分味型的火鍋也在朝著“小”努力。

  潮汕牛肉鍋、日式壽喜鍋、椰子雞火鍋、糟粕醋火鍋......都縮小了尺寸做成mini版。也有一些連鎖火鍋品牌如呷哺呷哺,在去年12月份,重新調(diào)整戰(zhàn)略,回歸“大眾消費(fèi)路線”,將客單價(jià)調(diào)整到“60元以下”,從火鍋重回小火鍋。

  在過去三年中,小火鍋市場快速成長,僅去年新增的小火鍋門店數(shù)量就超過7300家,創(chuàng)近十年之最。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,截至2021年12月底,我國的小火鍋企業(yè)數(shù)量達(dá)到4.16萬家,在整體火鍋中的占比為5.7%。

  在火鍋賽道的白熱化競爭中,同質(zhì)化程度較高的火鍋品牌已然不具備長期競爭力,面對原有賽道的一片“紅海”,小火鍋的機(jī)遇就擺在眼前。

  這便導(dǎo)致不少火鍋商家改變定位,占領(lǐng)某一細(xì)分品類在經(jīng)營上尋求創(chuàng)新,爭取“出圈”。往大了說,尋求異質(zhì)化將是火鍋餐飲行業(yè)的長遠(yuǎn)趨勢,從小處看,是這些品牌試圖用“變小”的方式來求“變量”。

2頁 [1] [2] 下一頁 

關(guān)注公號:redshcom  關(guān)注更多: 餐廳

東治書院2024級易學(xué)文士班(第二屆)報(bào)名者必讀
『獨(dú)賈參考』:獨(dú)特視角,洞悉商業(yè)世相。
【耕菑草堂】巴山雜花土蜂蜜,愛家人,送親友,助養(yǎng)生
解惑 | “格物致知”的“格”到底是什么意思?
❤❤❤【拙話】儒學(xué)之流變❤❤❤
易經(jīng) | 艮卦究竟在講什么?兼斥《翦商》之荒謬
大風(fēng)水,小風(fēng)水,風(fēng)水人
❤❤❤人的一生拜一位好老師太重要了❤❤❤
如何成為一個(gè)受人尊敬的易學(xué)家?
成功一定有道,跟著成功的人,學(xué)習(xí)成功之道。
關(guān)注『書仙笙』:結(jié)茅深山讀仙經(jīng),擅闖人間迷煙火。
研究報(bào)告、榜單收錄、高管收錄、品牌收錄、企業(yè)通稿、行業(yè)會務(wù)
★★★你有買點(diǎn),我有流量,勢必點(diǎn)石成金!★★★