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來源：餐企老板內(nèi)參 余從
01
萬物皆可小火鍋
上周末內(nèi)參君掃街，在北京的某美食城繞一圈發(fā)現(xiàn)，家家都帶個(gè)“火鍋”。
不是正版“火鍋”，而是“小火鍋”。
左手邊是快餐下飯小火鍋，右手邊是沂蒙山炒雞小火鍋，正對面還有一家螺螄粉小火鍋。電梯上樓后，入眼又是一家冬陰功火鍋……茫然四顧，竟找不到一家不帶“火鍋”屬性的餐廳。
快餐、泰餐、炒雞這些跟火鍋八竿子打不著的品類，以及許多沒有火鍋基因的品牌，都開始努力包裝自己，加個(gè)鍋，點(diǎn)把火，做成了X火鍋。
比如做快餐小火鍋的桃娘下飯小火鍋，原是巴奴旗下的品牌，36元套餐包含一鍋、一碗主食、一杯飲料。自2021年11月末在北京試水第一家店后，迄今為止，桃娘共開出8家門店，社區(qū)商場均有涉足。
快餐火鍋固然少見，但冬陰功小火鍋等，也十分引人注目。
除去隱泰、越洋小官等專門做泰式小火鍋的新興品牌，一年拓店150多家門店的迷你椰也上新了“冬陰功mama面”火鍋。此外，像內(nèi)參君之前提到的泰式小火鍋品牌——香漫谷，已經(jīng)開出了40多門店。菜品以“定食”小火鍋為主，走極致性價(jià)比路線，人均在35元左右。
更不論剩下的一些炒雞火鍋、韓式小海鮮鍋、螺螄粉炸串小火鍋……
02
大鍋也開始變小
“小火鍋”走紅。
隨之而來的不僅有上述的“非火鍋”品類，還有火鍋本鍋，一眾細(xì)分味型的火鍋也在朝著“小”努力。
潮汕牛肉鍋、日式壽喜鍋、椰子雞火鍋、糟粕醋火鍋......都縮小了尺寸做成mini版。也有一些連鎖火鍋品牌如呷哺呷哺，在去年12月份，重新調(diào)整戰(zhàn)略，回歸“大眾消費(fèi)路線”，將客單價(jià)調(diào)整到“60元以下”，從火鍋重回小火鍋。
在過去三年中，小火鍋市場快速成長，僅去年新增的小火鍋門店數(shù)量就超過7300家，創(chuàng)近十年之最。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月底，我國的小火鍋企業(yè)數(shù)量達(dá)到4.16萬家，在整體火鍋中的占比為5.7%。
在火鍋賽道的白熱化競爭中，同質(zhì)化程度較高的火鍋品牌已然不具備長期競爭力，面對原有賽道的一片“紅海”，小火鍋的機(jī)遇就擺在眼前。
這便導(dǎo)致不少火鍋商家改變定位，占領(lǐng)某一細(xì)分品類在經(jīng)營上尋求創(chuàng)新，爭取“出圈”。往大了說，尋求異質(zhì)化將是火鍋餐飲行業(yè)的長遠(yuǎn)趨勢，從小處看，是這些品牌試圖用“變小”的方式來求“變量”。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐廳 |
