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最近的餐廳,都在討好一米二以下的顧客

  來(lái)源:餐企老板內(nèi)參 余從

  01

  擁抱小朋友

  10月份,新加坡一家知名餐廳宣布:門店對(duì)帶有吵鬧孩子的顧客收取附加費(fèi),折合人民幣約50元。

  這可不是個(gè)小數(shù)目!雖然該餐廳表示“歡迎小朋友”,但估計(jì)不少人都不愿意帶活潑一些的小朋友到這家店里了。

  向帶有吵鬧孩子的顧客收費(fèi)的確是個(gè)別案例,事實(shí)上,更多的餐廳對(duì)此不僅不收費(fèi),還正在特意調(diào)整業(yè)務(wù),以圖擁抱小朋友。

  提起“兒童友好型”餐廳,最先想起的恐怕是西貝。西貝在去年得到了尚普咨詢的認(rèn)證,累計(jì)5年之內(nèi)服務(wù)家庭超過(guò)了1億人次。在2022年6月至8月,西貝莜面村門店累計(jì)兒童客流超159萬(wàn)人次,期間西貝莜面村門店售出超347萬(wàn)份兒童餐。

  有不少媒體評(píng)論,西貝經(jīng)歷了五年的探索,終于在兒童餐賽道找到了破局點(diǎn)。

  其實(shí)不然,6月起,西貝就將兒童餐業(yè)務(wù)迭代到4.0版本,加碼“專業(yè)兒童餐”。“專業(yè)”包含5方面:烹飪專業(yè)、食材專業(yè)、營(yíng)養(yǎng)搭配專業(yè)、菜單專業(yè)以及服務(wù)專業(yè)。

  在西貝明確以家庭為主的目標(biāo)客群、搶占兒童餐市場(chǎng)并取得亮眼戰(zhàn)績(jī)后,內(nèi)參君發(fā)現(xiàn),不止是西貝,有更多的頭部餐企也紛紛開始加碼兒童餐。

  黃記煌選擇直接上新小版“兒童燜鍋”,并在店內(nèi)設(shè)立積木、畫板、圖書等兒童專區(qū);

  海底撈的兒童餐從一開始的幾種小份食材拼盤,升級(jí)到了專門給兒童提供熟制食物套餐;

  進(jìn)京大火的小放牛“編小辮”服務(wù)靈感也是來(lái)源于兒童,店內(nèi)更是有專門的兒童拼豆豆游戲區(qū)、嬰幼兒床;

  而一些做川菜、酸菜魚的品牌,如祿鼎記、探魚等,也將目標(biāo)客群放大到親子家庭中,?上新兒童餐……

  在頭部企業(yè)加碼兒童餐的背后,是這條細(xì)分賽道表現(xiàn)出來(lái)的無(wú)限潛力。

  02

  兒童餐賽道

  有哪些隱形大佬?

  在國(guó)外,兒童餐廳已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)成熟的行業(yè),有多家大型公司進(jìn)行市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)。但這種從餐廳裝修、運(yùn)營(yíng)模式、菜品設(shè)計(jì)、市場(chǎng)活動(dòng)都以兒童為主要市場(chǎng)的特色主題餐廳,在中國(guó)市場(chǎng)拓店阻力大。

  因?yàn)閮和蛷d主要面向2-8歲的兒童,通常門店面積較大,400-500平屬于常態(tài)?臻g分為游樂區(qū)和開放式用餐區(qū),附帶母嬰室,娛樂區(qū)域設(shè)置海洋球、廚房過(guò)家家、滑梯、換裝區(qū)等不同項(xiàng)目。兒童餐廳客單價(jià)在100元出頭,沒有一定的客流量很難撐得起門店建設(shè)、運(yùn)營(yíng)成本。

  海外重模式的兒童餐廳難以吞下這塊蛋糕,這就給正餐、快餐餐廳有了發(fā)揮的空間。

  兒童餐有兩類顧客:一類是兒童,一類是“金主”家長(zhǎng)。好的兒童餐需要同時(shí)滿足兩個(gè)人群的期待。

  目前國(guó)內(nèi)兒童餐做得好的餐廳有兩類。

  一類是以麥肯為首的西式快餐品牌推出帶玩具的兒童套餐,精準(zhǔn)擊中了兒童群體,也擊中了許多成年人。

  一類是西貝這樣較早發(fā)力兒童套餐賽道,做面向1-12歲兒童的餐點(diǎn),并不斷做優(yōu)化迭代的正餐餐廳。

  而這類餐廳在中國(guó)兒童餐賽道,已經(jīng)做出了不俗的成績(jī),這里以西貝為例,目前西貝兒童餐已經(jīng)升級(jí)為4.0版本。

  最后則是由于多種原因,近期開始重視兒童服務(wù)、發(fā)力兒童餐的品牌。

  03

  為什么現(xiàn)在發(fā)力做兒童餐?

  兒童餐從來(lái)不是一個(gè)新事物,為什么現(xiàn)下越來(lái)越多的餐廳上新、升級(jí)兒童餐,內(nèi)參君給大家盤了盤。

  首先,疫情下消費(fèi)者有了新需求。

  一些寶媽這樣評(píng)價(jià)兒童餐,“只要她不影響我干飯,隨便她玩,老娘饞這口好久了”或者是“當(dāng)他看到他想吃的那些花花綠綠的飯菜,就會(huì)主動(dòng)悶頭吃飯,大人吃大人的,他吃他的,異常和諧。”

  相較于部分餐廳推出的簡(jiǎn)易版免費(fèi)兒童餐,不能吸引孩子注意力來(lái)講,專業(yè)的兒童餐不僅可以讓家長(zhǎng)在營(yíng)養(yǎng)上放心,更是會(huì)吸引到小朋友的注意。在加上餐廳為其提供的一些娛樂活動(dòng),解放成年人,享受來(lái)之不易的外出就餐時(shí)光。

  其次,疫情下餐廳也有需求。

  “因?yàn)榧依镉袀(gè)小孩,總是去吃西貝,什么時(shí)候燒烤店能出一個(gè)兒童餐就好了,好讓我們有多一些選擇余地。”

  這或許是對(duì)西貝從2017年開始一直發(fā)力兒童餐,對(duì)于這么多年努力結(jié)果的肯定。同時(shí)也表明了對(duì)于一些火鍋、燒烤店或是走川、湘菜系等重口味路線的餐廳,發(fā)掘隱藏客群的一個(gè)好方式。

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