來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 余從
01
擁抱小朋友
10月份，新加坡一家知名餐廳宣布：門店對(duì)帶有吵鬧孩子的顧客收取附加費(fèi)，折合人民幣約50元。
這可不是個(gè)小數(shù)目！雖然該餐廳表示“歡迎小朋友”，但估計(jì)不少人都不愿意帶活潑一些的小朋友到這家店里了。
向帶有吵鬧孩子的顧客收費(fèi)的確是個(gè)別案例，事實(shí)上，更多的餐廳對(duì)此不僅不收費(fèi)，還正在特意調(diào)整業(yè)務(wù)，以圖擁抱小朋友。
提起“兒童友好型”餐廳，最先想起的恐怕是西貝。西貝在去年得到了尚普咨詢的認(rèn)證，累計(jì)5年之內(nèi)服務(wù)家庭超過(guò)了1億人次。在2022年6月至8月，西貝莜面村門店累計(jì)兒童客流超159萬(wàn)人次，期間西貝莜面村門店售出超347萬(wàn)份兒童餐。
有不少媒體評(píng)論，西貝經(jīng)歷了五年的探索，終于在兒童餐賽道找到了破局點(diǎn)。
其實(shí)不然，6月起，西貝就將兒童餐業(yè)務(wù)迭代到4.0版本，加碼“專業(yè)兒童餐”。“專業(yè)”包含5方面：烹飪專業(yè)、食材專業(yè)、營(yíng)養(yǎng)搭配專業(yè)、菜單專業(yè)以及服務(wù)專業(yè)。
在西貝明確以家庭為主的目標(biāo)客群、搶占兒童餐市場(chǎng)并取得亮眼戰(zhàn)績(jī)后，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，不止是西貝，有更多的頭部餐企也紛紛開始加碼兒童餐。
黃記煌選擇直接上新小版“兒童燜鍋”，并在店內(nèi)設(shè)立積木、畫板、圖書等兒童專區(qū)；
海底撈的兒童餐從一開始的幾種小份食材拼盤，升級(jí)到了專門給兒童提供熟制食物套餐；
進(jìn)京大火的小放牛“編小辮”服務(wù)靈感也是來(lái)源于兒童，店內(nèi)更是有專門的兒童拼豆豆游戲區(qū)、嬰幼兒床；
而一些做川菜、酸菜魚的品牌，如祿鼎記、探魚等，也將目標(biāo)客群放大到親子家庭中，?上新兒童餐……
在頭部企業(yè)加碼兒童餐的背后，是這條細(xì)分賽道表現(xiàn)出來(lái)的無(wú)限潛力。
02
兒童餐賽道
有哪些隱形大佬？
在國(guó)外，兒童餐廳已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)成熟的行業(yè)，有多家大型公司進(jìn)行市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)。但這種從餐廳裝修、運(yùn)營(yíng)模式、菜品設(shè)計(jì)、市場(chǎng)活動(dòng)都以兒童為主要市場(chǎng)的特色主題餐廳，在中國(guó)市場(chǎng)拓店阻力大。
因?yàn)閮和蛷d主要面向2-8歲的兒童，通常門店面積較大，400-500平屬于常態(tài)�？臻g分為游樂區(qū)和開放式用餐區(qū)，附帶母嬰室，娛樂區(qū)域設(shè)置海洋球、廚房過(guò)家家、滑梯、換裝區(qū)等不同項(xiàng)目。兒童餐廳客單價(jià)在100元出頭，沒有一定的客流量很難撐得起門店建設(shè)、運(yùn)營(yíng)成本。
海外重模式的兒童餐廳難以吞下這塊蛋糕，這就給正餐、快餐餐廳有了發(fā)揮的空間。
兒童餐有兩類顧客：一類是兒童，一類是“金主”家長(zhǎng)。好的兒童餐需要同時(shí)滿足兩個(gè)人群的期待。
目前國(guó)內(nèi)兒童餐做得好的餐廳有兩類。
一類是以麥肯為首的西式快餐品牌推出帶玩具的兒童套餐，精準(zhǔn)擊中了兒童群體，也擊中了許多成年人。
一類是西貝這樣較早發(fā)力兒童套餐賽道，做面向1-12歲兒童的餐點(diǎn)，并不斷做優(yōu)化迭代的正餐餐廳。
而這類餐廳在中國(guó)兒童餐賽道，已經(jīng)做出了不俗的成績(jī)，這里以西貝為例，目前西貝兒童餐已經(jīng)升級(jí)為4.0版本。
最后則是由于多種原因，近期開始重視兒童服務(wù)、發(fā)力兒童餐的品牌。
03
為什么現(xiàn)在發(fā)力做兒童餐？
兒童餐從來(lái)不是一個(gè)新事物，為什么現(xiàn)下越來(lái)越多的餐廳上新、升級(jí)兒童餐，內(nèi)參君給大家盤了盤。
首先，疫情下消費(fèi)者有了新需求。
一些寶媽這樣評(píng)價(jià)兒童餐，“只要她不影響我干飯，隨便她玩，老娘饞這口好久了”或者是“當(dāng)他看到他想吃的那些花花綠綠的飯菜，就會(huì)主動(dòng)悶頭吃飯，大人吃大人的，他吃他的，異常和諧。”
相較于部分餐廳推出的簡(jiǎn)易版免費(fèi)兒童餐，不能吸引孩子注意力來(lái)講，專業(yè)的兒童餐不僅可以讓家長(zhǎng)在營(yíng)養(yǎng)上放心，更是會(huì)吸引到小朋友的注意。在加上餐廳為其提供的一些娛樂活動(dòng)，解放成年人，享受來(lái)之不易的外出就餐時(shí)光。
其次，疫情下餐廳也有需求。
“因?yàn)榧依镉袀�(gè)小孩，總是去吃西貝，什么時(shí)候燒烤店能出一個(gè)兒童餐就好了，好讓我們有多一些選擇余地。”
這或許是對(duì)西貝從2017年開始一直發(fā)力兒童餐，對(duì)于這么多年努力結(jié)果的肯定。同時(shí)也表明了對(duì)于一些火鍋、燒烤店或是走川、湘菜系等重口味路線的餐廳，發(fā)掘隱藏客群的一個(gè)好方式。
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