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社區(qū)餐飲新模式?“主食+炸貨+鹵味+中式點心”……

  社區(qū)餐飲似乎成了疫情時代最確定的“掘金地”!

  前有,紫光園、南城香等一批扎根社區(qū)幾十年的品牌逆勢而起;后有速食品巨頭“思念”、餃子頭部品牌“喜家德”紛紛入局開社區(qū)店……

  而近期職餐發(fā)現(xiàn),連賣炸糕的北京老字號“京天紅”都開出了一家社區(qū)便民食品商店,探索社區(qū)餐飲新模式。

  它既賣剛需高頻的主食,又賣當(dāng)下大熱的中式點心,還賣各種炸貨、鹵味、涼菜,嘗試用全產(chǎn)品線復(fù)合型門店模型,“盯”上顧客的一日三餐!

  京天紅的社區(qū)店長啥樣?又能否探索出一條社區(qū)餐飲新路子呢?一起來看看!

  老字號炸糕小店“變身”社區(qū)便民商店,

  開賣主食、糕點、炸貨、鹵味……

  京天紅1991年誕生于虎坊橋,此后成長為北京地標(biāo)性美食小吃,以網(wǎng)紅炸糕最為知名。很多人為了買上一個京天紅的炸糕,不惜排上一小時的隊。

  近兩年,京天紅也在嘗試轉(zhuǎn)型,先是進(jìn)入一些購物中心和食品街開出檔口店,如今又開出了社區(qū)便民食品商店。

  1、定位做“餐桌食品一站式供應(yīng)商”

  據(jù)了解,京天紅便民食品商店是京天紅旗下面向社區(qū)居民需求設(shè)立的門店,和一般便利店不同的是,這里只銷售食品。門店大眾點評主頁,直接標(biāo)注著“您身邊的餐桌食品一站式供應(yīng)商”。

  從裝修風(fēng)格來看,新店更加年輕化,店面以紅黃兩色為主,整體明亮通透,店頭紅色的大招牌上標(biāo)注著“來自虎坊橋 始于一九九一”。店門看著不大,內(nèi)部面積得有100多平方米。

  門店開業(yè)當(dāng)天,人頭攢動,目前也是非常熱鬧,且顧客以老年人居多,基本都是周邊的居民。

  2、賣主食+鹵味+炸貨+中式點心,融合熱門品類

  產(chǎn)品上,京天紅社區(qū)便民食品商店似乎把最受社區(qū)居民歡迎的一些品類全都囊括進(jìn)來了,但仔細(xì)一看又不是大雜燴。

  例如主食類,有老北京人愛吃的糖火燒、發(fā)糕、糖花卷、麻醬燒餅,也有日常的包子、餃子等,旁邊還有個現(xiàn)做的煎餅攤,非常適合早餐的時候吃。

  而在熟食區(qū),有許多非常適合當(dāng)下酒菜的鹵味,像各種風(fēng)味腸、豬蹄、鳳爪、鴨翅、醬牛肉、烤雞等,還有口水雞、茄汁鲅魚、五彩涼皮等涼菜。

  門店還有中式糕點區(qū),既有蜂蜜蛋糕、核桃棗糕等傳統(tǒng)糕點,也有肉松小貝、夢龍卷、泡芙、麻薯等新中式烘焙。

  另外,門店還保留了招牌的京天紅炸糕,除了桂花紅豆餡、茉莉綠豆餡,還推出了年輕人很喜歡的酸奶餡新口味,以及炸小河蝦、炸素丸子、炸蘑菇等各種炸物。

  3、饅頭0.9元/個、口水雞6塊/份,價格走親民路線

  在價格上,京天紅社區(qū)便民食品商店比較親民。尤其是各種剛需高頻的主食,賣得非常便宜。饅頭會員價只要0.9元一個,燒餅、豆包都在1元到2.5元之間,餡餅3到5元不等,雜糧煎餅8元一個……

  糕點類價格和市場上其他品牌差不多,各類肉松小貝均價為29.8元/斤,麻薯26.8/斤,盤撻6.5元/個,榴蓮酥3元/個。

  每種商品都有會員價,剛開業(yè)時能辦會員卡,39元一張,一年可以免費領(lǐng)100個饅頭,一天限領(lǐng)5個,這個對周邊社區(qū)居民尤其是老年人非常有吸引力,門店還有粉絲福利群。

  4、明檔制作,主打“現(xiàn)烤”、“現(xiàn)做”

  雖然叫食品商店,但是和一般食品商店不同的是,京天紅旗下的這家店不賣包裝食品,主打“現(xiàn)場制作”。

  每個產(chǎn)品區(qū)都是透明玻璃,顧客可以直觀地感受制作過程,糕點現(xiàn)場烘焙,炸貨全都是現(xiàn)炸,雜糧煎餅也是現(xiàn)做,顧客買到的時候全是熱乎乎的。

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