社區(qū)餐飲似乎成了疫情時代最確定的“掘金地”！
前有，紫光園、南城香等一批扎根社區(qū)幾十年的品牌逆勢而起；后有速食品巨頭“思念”、餃子頭部品牌“喜家德”紛紛入局開社區(qū)店……
而近期職餐發(fā)現(xiàn)，連賣炸糕的北京老字號“京天紅”都開出了一家社區(qū)便民食品商店，探索社區(qū)餐飲新模式。
它既賣剛需高頻的主食，又賣當(dāng)下大熱的中式點心，還賣各種炸貨、鹵味、涼菜，嘗試用全產(chǎn)品線復(fù)合型門店模型，“盯”上顧客的一日三餐！
京天紅的社區(qū)店長啥樣？又能否探索出一條社區(qū)餐飲新路子呢？一起來看看！
老字號炸糕小店“變身”社區(qū)便民商店，
開賣主食、糕點、炸貨、鹵味……
京天紅1991年誕生于虎坊橋，此后成長為北京地標(biāo)性美食小吃，以網(wǎng)紅炸糕最為知名。很多人為了買上一個京天紅的炸糕，不惜排上一小時的隊。
近兩年，京天紅也在嘗試轉(zhuǎn)型，先是進(jìn)入一些購物中心和食品街開出檔口店，如今又開出了社區(qū)便民食品商店。
1、定位做“餐桌食品一站式供應(yīng)商”
據(jù)了解，京天紅便民食品商店是京天紅旗下面向社區(qū)居民需求設(shè)立的門店，和一般便利店不同的是，這里只銷售食品。門店大眾點評主頁，直接標(biāo)注著“您身邊的餐桌食品一站式供應(yīng)商”。
從裝修風(fēng)格來看，新店更加年輕化，店面以紅黃兩色為主，整體明亮通透，店頭紅色的大招牌上標(biāo)注著“來自虎坊橋 始于一九九一”。店門看著不大，內(nèi)部面積得有100多平方米。
門店開業(yè)當(dāng)天，人頭攢動，目前也是非常熱鬧，且顧客以老年人居多，基本都是周邊的居民。
2、賣主食+鹵味+炸貨+中式點心，融合熱門品類
產(chǎn)品上，京天紅社區(qū)便民食品商店似乎把最受社區(qū)居民歡迎的一些品類全都囊括進(jìn)來了，但仔細(xì)一看又不是大雜燴。
例如主食類，有老北京人愛吃的糖火燒、發(fā)糕、糖花卷、麻醬燒餅，也有日常的包子、餃子等，旁邊還有個現(xiàn)做的煎餅攤，非常適合早餐的時候吃。
而在熟食區(qū)，有許多非常適合當(dāng)下酒菜的鹵味，像各種風(fēng)味腸、豬蹄、鳳爪、鴨翅、醬牛肉、烤雞等，還有口水雞、茄汁鲅魚、五彩涼皮等涼菜。
門店還有中式糕點區(qū)，既有蜂蜜蛋糕、核桃棗糕等傳統(tǒng)糕點，也有肉松小貝、夢龍卷、泡芙、麻薯等新中式烘焙。
另外，門店還保留了招牌的京天紅炸糕，除了桂花紅豆餡、茉莉綠豆餡，還推出了年輕人很喜歡的酸奶餡新口味，以及炸小河蝦、炸素丸子、炸蘑菇等各種炸物。
3、饅頭0.9元/個、口水雞6塊/份，價格走親民路線
在價格上，京天紅社區(qū)便民食品商店比較親民。尤其是各種剛需高頻的主食，賣得非常便宜。饅頭會員價只要0.9元一個，燒餅、豆包都在1元到2.5元之間，餡餅3到5元不等，雜糧煎餅8元一個……
糕點類價格和市場上其他品牌差不多，各類肉松小貝均價為29.8元/斤，麻薯26.8/斤，盤撻6.5元/個，榴蓮酥3元/個。
每種商品都有會員價，剛開業(yè)時能辦會員卡，39元一張，一年可以免費領(lǐng)100個饅頭，一天限領(lǐng)5個，這個對周邊社區(qū)居民尤其是老年人非常有吸引力，門店還有粉絲福利群。
4、明檔制作，主打“現(xiàn)烤”、“現(xiàn)做”
雖然叫食品商店，但是和一般食品商店不同的是，京天紅旗下的這家店不賣包裝食品，主打“現(xiàn)場制作”。
每個產(chǎn)品區(qū)都是透明玻璃，顧客可以直觀地感受制作過程，糕點現(xiàn)場烘焙，炸貨全都是現(xiàn)炸，雜糧煎餅也是現(xiàn)做，顧客買到的時候全是熱乎乎的。
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