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據(jù)媒體報(bào)道，盒馬工坊的半成品菜品，從春節(jié)至今，日均銷量為平時(shí)的10倍以上。盒馬今年還首次成立一級(jí)部門3R事業(yè)部（3R=Ready to cook，Ready to heat, Ready to eat），很大程度上就是為了把半成品加速做大。
嗯，在特殊時(shí)期，半成品菜的崛起，很像是市場(chǎng)需求與資源配置這對(duì)無(wú)時(shí)不在的CP，在生鮮領(lǐng)域形成的某種默契。
新風(fēng)口or偽需求？
但問題是，當(dāng)疫情過去，人們對(duì)“在家做飯”的熱情，能否讓半成品菜這團(tuán)火繼續(xù)燃燒？
答案見仁見智，但有一點(diǎn)可以肯定，如果說新物種的誕生只是一次偶然的基因突變，那么“新物種”的崛起，則需要兩股并行不悖的力量：技術(shù)進(jìn)步與觀念更新。
而不難發(fā)現(xiàn)，相比于幾年前，無(wú)論在技術(shù)還是觀念層面，半成品菜至少是到了“可以”爆發(fā)的階段：如今的配送技術(shù)有能力保證快且新鮮，且確實(shí)有很多人重新養(yǎng)成了在家做飯的習(xí)慣——外賣很好，但并非不可或缺。
半成品菜多年前的“坑”，至少?gòu)睦碚撋媳?ldquo;填平”了。
其實(shí)從數(shù)據(jù)上看，去年中國(guó)家庭戶均消費(fèi)半成品菜市場(chǎng)規(guī)模，大概只相當(dāng)于日本2004年家庭戶均消費(fèi)的5%。當(dāng)然，在我看來，這大概是因?yàn)?ldquo;半成品菜”這個(gè)品類過于寬泛，真正能夠“出圈”的，或許只是半成品菜里的部分品類。
譬如有媒體本月在微博上發(fā)起過問卷調(diào)查：“你會(huì)點(diǎn)外賣火鍋嗎？”，調(diào)查結(jié)果顯示，就半成品火鍋這一品類而言，在5437人中有1576人選擇“會(huì)！家里自己煮的沒那味”，占到了29%，另外15%和23%的人分別因?yàn)橄村伮闊┖蛻械萌⊥赓u表示拒絕，只有33%的人表示“自己買菜做也是一樣”。
所以依我之見，在所有的半成品菜里，符合以下原則的產(chǎn)品，或許最有潛力在疫情過后繼續(xù)生存，沉淀為更多“熱愛做飯”家庭的平日所需。
1，能標(biāo)準(zhǔn)化。只有標(biāo)準(zhǔn)化，才能符合用戶對(duì)于半成品菜味道的要求，畢竟當(dāng)你點(diǎn)了一份半成品菜，你總是希望它的成品效果如你所想。譬如火鍋，譬如螺螄粉，味道的標(biāo)準(zhǔn)化主要在于醬料和食材，而非火候這些無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化的元素。
2，消費(fèi)者自己從頭制作有難度的品類�？赡芎苌儆腥藭�(huì)專門去點(diǎn)一份炒豆芽的半成品菜，但如果換成胡椒豬肚雞鍋，情況就不一樣了——畢竟對(duì)于很多廚房小白而言，能用10分鐘做出一道硬菜，既滿足口腹之欲，又滿足曬朋友圈，一舉兩得。
3，制作環(huán)節(jié)足夠簡(jiǎn)單。如速食米飯，自熱火鍋等半成品品類。
也許滿足這些條件，在技術(shù)進(jìn)步與觀念更新的相互促進(jìn)下，半成品菜或許真的可以飛入尋常百姓家。
�。▉碓矗簝|歐 作者：李北辰） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 半成品菜 生鮮 |
