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半成品菜的“坑”,被填平了嗎?

  據(jù)媒體報(bào)道,盒馬工坊的半成品菜品,從春節(jié)至今,日均銷量為平時(shí)的10倍以上。盒馬今年還首次成立一級(jí)部門3R事業(yè)部(3R=Ready to cook,Ready to heat, Ready to eat),很大程度上就是為了把半成品加速做大。

  嗯,在特殊時(shí)期,半成品菜的崛起,很像是市場(chǎng)需求與資源配置這對(duì)無(wú)時(shí)不在的CP,在生鮮領(lǐng)域形成的某種默契。

  新風(fēng)口or偽需求?

  但問題是,當(dāng)疫情過去,人們對(duì)“在家做飯”的熱情,能否讓半成品菜這團(tuán)火繼續(xù)燃燒?

  答案見仁見智,但有一點(diǎn)可以肯定,如果說新物種的誕生只是一次偶然的基因突變,那么“新物種”的崛起,則需要兩股并行不悖的力量:技術(shù)進(jìn)步與觀念更新。

  而不難發(fā)現(xiàn),相比于幾年前,無(wú)論在技術(shù)還是觀念層面,半成品菜至少是到了“可以”爆發(fā)的階段:如今的配送技術(shù)有能力保證快且新鮮,且確實(shí)有很多人重新養(yǎng)成了在家做飯的習(xí)慣——外賣很好,但并非不可或缺。

  半成品菜多年前的“坑”,至少?gòu)睦碚撋媳?ldquo;填平”了。

  其實(shí)從數(shù)據(jù)上看,去年中國(guó)家庭戶均消費(fèi)半成品菜市場(chǎng)規(guī)模,大概只相當(dāng)于日本2004年家庭戶均消費(fèi)的5%。當(dāng)然,在我看來,這大概是因?yàn)?ldquo;半成品菜”這個(gè)品類過于寬泛,真正能夠“出圈”的,或許只是半成品菜里的部分品類。

  譬如有媒體本月在微博上發(fā)起過問卷調(diào)查:“你會(huì)點(diǎn)外賣火鍋嗎?”,調(diào)查結(jié)果顯示,就半成品火鍋這一品類而言,在5437人中有1576人選擇“會(huì)!家里自己煮的沒那味”,占到了29%,另外15%和23%的人分別因?yàn)橄村伮闊┖蛻械萌⊥赓u表示拒絕,只有33%的人表示“自己買菜做也是一樣”。

  所以依我之見,在所有的半成品菜里,符合以下原則的產(chǎn)品,或許最有潛力在疫情過后繼續(xù)生存,沉淀為更多“熱愛做飯”家庭的平日所需。

  1,能標(biāo)準(zhǔn)化。只有標(biāo)準(zhǔn)化,才能符合用戶對(duì)于半成品菜味道的要求,畢竟當(dāng)你點(diǎn)了一份半成品菜,你總是希望它的成品效果如你所想。譬如火鍋,譬如螺螄粉,味道的標(biāo)準(zhǔn)化主要在于醬料和食材,而非火候這些無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化的元素。

  2,消費(fèi)者自己從頭制作有難度的品類?赡芎苌儆腥藭(huì)專門去點(diǎn)一份炒豆芽的半成品菜,但如果換成胡椒豬肚雞鍋,情況就不一樣了——畢竟對(duì)于很多廚房小白而言,能用10分鐘做出一道硬菜,既滿足口腹之欲,又滿足曬朋友圈,一舉兩得。

  3,制作環(huán)節(jié)足夠簡(jiǎn)單。如速食米飯,自熱火鍋等半成品品類。

  也許滿足這些條件,在技術(shù)進(jìn)步與觀念更新的相互促進(jìn)下,半成品菜或許真的可以飛入尋常百姓家。

 。▉碓矗簝|歐 作者:李北辰)

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