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半成品菜的“坑”,被填平了嗎?

  疫情期間,我一個(gè)生活在深圳的朋友,忽然很想喝一杯茅根竹蔗水,在嘗試了一圈外賣未果后,她發(fā)現(xiàn)某生鮮平臺(tái)竟然有“半成品”的茅根竹蔗可以配送,雖然要等一兩個(gè)小時(shí)才能到貨,但已足夠令她感到欣喜。

  一個(gè)個(gè)上述場(chǎng)景,或許就可以解釋,為什么“半成品菜”這堆曾經(jīng)即將燃盡的火種,最近死灰復(fù)燃,又添新柴,引來(lái)生鮮和餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)巨頭的眷注:不久前,盒馬和每日優(yōu)鮮兩家生鮮電商爭(zhēng)先發(fā)布半成品菜的戰(zhàn)略;而提高半成品的銷售比重,也成為疫情期間餐飲企業(yè)的一大開(kāi)源手段。

  眾所周知,疫情把大家變成大廚,從直覺(jué)上,似乎的確可以推導(dǎo)出更多人對(duì)半成品菜的需求。

  但真正的問(wèn)題是:“全民皆廚”帶來(lái)的增長(zhǎng)曲線在疫情過(guò)后是否可以持續(xù)?曾經(jīng)阻礙半成品菜發(fā)展的那些“坑”,是否已經(jīng)被填平?

  曾經(jīng)的“坑”

  先來(lái)回答一個(gè)問(wèn)題:什么是“半成品菜”?

  一位網(wǎng)友說(shuō)的好:“我記憶中這種半成品菜在超市賣了起碼有十年以上了,主材配菜都給切好,自己買回去加油鹽炒一下,只是那時(shí)候的人覺(jué)得這樣的菜不新鮮——至少我媽是這么認(rèn)為的。”

  其實(shí)所謂“半成品菜”,基本就是指已經(jīng)將一道菜所需原材料(肉禽菜等)處理完畢,你自己直接做即可。它既非一個(gè)“新物種”,也并非從未引起過(guò)資本關(guān)注。

  大概幾年前,我自己就曾是下廚房旗下生鮮半成品菜品牌“三刻321cooking”的深度用戶——彼時(shí)半成品菜還算是新事物,在其加持之下,那些10分鐘就能做好的老鴨湯和糖醋小排,也能瞬間收獲朋友圈一片“你會(huì)做飯啦!”的高贊。

  那也是我在疫情之前不多的“做飯”經(jīng)歷。

  因?yàn)楹镁安婚L(zhǎng),2018年末,“三刻321cooking”發(fā)布公告,黯然宣布停止?fàn)I業(yè),并在告別信上寫(xiě)下了“生鮮半成品的坑,一言難盡,按下不表”這樣滿懷心傷的感性字句。

  為什么會(huì)這樣?

  當(dāng)時(shí)業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為,配送與保鮮是制約半成品菜發(fā)展的兩大核心痛點(diǎn)。用戶希望快且新鮮,但當(dāng)時(shí)的半成品菜,很多都是次日達(dá),對(duì)用戶來(lái)說(shuō),費(fèi)這個(gè)勁,還不如直接購(gòu)買生鮮品類自己做,或者干脆直接點(diǎn)外賣。

  而轉(zhuǎn)眼幾年過(guò)去,此番生鮮半成品得以涅槃,更多是始于迫于無(wú)奈的餐飲品牌。

  3月初,海底撈便推出半成品業(yè)務(wù)“開(kāi)飯了”,其中包含宮保蝦球、魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐等12款家常菜系和4款靚湯。更多餐飲企業(yè)則是通過(guò)其他平臺(tái)進(jìn)行半成品菜配送,有些小型餐飲企業(yè)則是在店門口自己賣。

  熱潮之下,生鮮平臺(tái)也不甘落后。

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