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疫情期間，我一個(gè)生活在深圳的朋友，忽然很想喝一杯茅根竹蔗水，在嘗試了一圈外賣未果后，她發(fā)現(xiàn)某生鮮平臺(tái)竟然有“半成品”的茅根竹蔗可以配送，雖然要等一兩個(gè)小時(shí)才能到貨，但已足夠令她感到欣喜。
一個(gè)個(gè)上述場(chǎng)景，或許就可以解釋，為什么“半成品菜”這堆曾經(jīng)即將燃盡的火種，最近死灰復(fù)燃，又添新柴，引來(lái)生鮮和餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)巨頭的眷注：不久前，盒馬和每日優(yōu)鮮兩家生鮮電商爭(zhēng)先發(fā)布半成品菜的戰(zhàn)略；而提高半成品的銷售比重，也成為疫情期間餐飲企業(yè)的一大開(kāi)源手段。
眾所周知，疫情把大家變成大廚，從直覺(jué)上，似乎的確可以推導(dǎo)出更多人對(duì)半成品菜的需求。
但真正的問(wèn)題是：“全民皆廚”帶來(lái)的增長(zhǎng)曲線在疫情過(guò)后是否可以持續(xù)？曾經(jīng)阻礙半成品菜發(fā)展的那些“坑”，是否已經(jīng)被填平？
曾經(jīng)的“坑”
先來(lái)回答一個(gè)問(wèn)題：什么是“半成品菜”？
一位網(wǎng)友說(shuō)的好：“我記憶中這種半成品菜在超市賣了起碼有十年以上了，主材配菜都給切好，自己買回去加油鹽炒一下，只是那時(shí)候的人覺(jué)得這樣的菜不新鮮——至少我媽是這么認(rèn)為的。”
其實(shí)所謂“半成品菜”，基本就是指已經(jīng)將一道菜所需原材料（肉禽菜等）處理完畢，你自己直接做即可。它既非一個(gè)“新物種”，也并非從未引起過(guò)資本關(guān)注。
大概幾年前，我自己就曾是下廚房旗下生鮮半成品菜品牌“三刻321cooking”的深度用戶——彼時(shí)半成品菜還算是新事物，在其加持之下，那些10分鐘就能做好的老鴨湯和糖醋小排，也能瞬間收獲朋友圈一片“你會(huì)做飯啦！”的高贊。
那也是我在疫情之前不多的“做飯”經(jīng)歷。
因?yàn)楹镁安婚L(zhǎng)，2018年末，“三刻321cooking”發(fā)布公告，黯然宣布停止?fàn)I業(yè)，并在告別信上寫(xiě)下了“生鮮半成品的坑，一言難盡，按下不表”這樣滿懷心傷的感性字句。
為什么會(huì)這樣？
當(dāng)時(shí)業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，配送與保鮮是制約半成品菜發(fā)展的兩大核心痛點(diǎn)。用戶希望快且新鮮，但當(dāng)時(shí)的半成品菜，很多都是次日達(dá)，對(duì)用戶來(lái)說(shuō)，費(fèi)這個(gè)勁，還不如直接購(gòu)買生鮮品類自己做，或者干脆直接點(diǎn)外賣。
而轉(zhuǎn)眼幾年過(guò)去，此番生鮮半成品得以涅槃，更多是始于迫于無(wú)奈的餐飲品牌。
3月初，海底撈便推出半成品業(yè)務(wù)“開(kāi)飯了”，其中包含宮保蝦球、魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐等12款家常菜系和4款靚湯。更多餐飲企業(yè)則是通過(guò)其他平臺(tái)進(jìn)行半成品菜配送，有些小型餐飲企業(yè)則是在店門口自己賣。
熱潮之下，生鮮平臺(tái)也不甘落后。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 半成品菜 生鮮 |
