鄢世卿沒想到這個新年過得如此慌亂。他負(fù)責(zé)每日優(yōu)鮮云南蔬菜采購，臘月二十九才得以從工作中脫身，離開云南通�？h展農(nóng)海特果蔬合作社返回上海家中過年。大年初二，他又緊急趕回了采購地協(xié)調(diào)生產(chǎn)和發(fā)貨。
變數(shù)來自疫情。1月20日(農(nóng)歷臘月二十六)國務(wù)院將新冠肺炎納入法定傳染病；鐘南山院士通過央視確認(rèn)病毒“人傳人”；再之后，武漢“封城”，疫情在全國蔓延。
用戶被“逼上梁山 ”
被疫情堵在家里的民眾為了避免和人接觸，攜帶著巨量生鮮購買需求，涌向了每日優(yōu)鮮、盒馬、美團買菜等生鮮電商平臺，后者也因此迎來了交易金額與訂單數(shù)的快速增長。
根據(jù)每日優(yōu)鮮創(chuàng)始人王珺提供的數(shù)據(jù)，疫情發(fā)生后，每日優(yōu)鮮交易額同比增長了300%以上，客單價從成熟區(qū)域的85-90元攀升到120-125元。他透露，存量用戶客單價提升約30元，他們以前多在每日優(yōu)鮮平臺購買果蔬，疫期則增加了肉蛋水產(chǎn)、糧油、食品和百貨等需求。
根據(jù)叮咚買菜提供的數(shù)據(jù)，今年春節(jié)期間的訂單量大幅增加，僅大年三十的訂單量就比去年同期增長超過300%。
達達集團提供的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)防疫期間，京東到家全平臺銷售額相比去年同期增長470%；除夕至大年初六，蔬菜銷售額同比去年增長了510%，水果同比增長超300%，雞蛋增長770%，乳制品增長370%，水餃、餛飩等速凍食品銷售額同比增長790%。京東方面提供的數(shù)據(jù)則顯示，生鮮銷售同比增長215%，全國賣出了近15000噸生鮮產(chǎn)品。
根據(jù)美團向 PingWest 品玩提供的數(shù)據(jù)，美團買菜北京、上海、深圳、武漢四地的銷售量都有明顯上漲，其中，北京地區(qū)的日銷售量最高為節(jié)前的2-3倍。蔬菜、糧油副食、水果、肉禽蛋、海鮮水產(chǎn)等品類需求量較大，日均銷量占比超過60%，蔬菜銷量增速最快。
有貨才是硬道理
當(dāng)人們涌向生鮮電商平臺后，卻發(fā)現(xiàn)：搶不到菜了。盒馬和每日優(yōu)鮮等生鮮電商平臺為了保證“春節(jié)不打烊”，本就提前備貨并預(yù)留了運力，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
“盒馬和叮咚買菜 12 點上新才幾分鐘還沒來得及結(jié)賬就搶空了。有什么買菜買東西的攻略嗎?”1 月 30 日，一位用戶在社交平臺詢問''。
特殊時期，讓消費者們忠誠于某個品牌的代價過于昂貴。他們不再重視品牌和價格，有貨、能即時配送，才是硬道理。
“每日優(yōu)鮮本就是第二年’春節(jié)不打烊’，管理層經(jīng)歷過抗擊非典的全過程，對新冠肺炎有一定判斷，提前儲備了一些運力和微倉，額外又新增了20%的倉，但還是不夠”，每日優(yōu)鮮交付負(fù)責(zé)人王飛說。
每日優(yōu)鮮的水果和蔬菜都需要從產(chǎn)地采購，但過年和疫情原因造成產(chǎn)地人手不足；另一方面，零售行業(yè)，物流基礎(chǔ)設(shè)施是大動脈，大面積封村和封路造成運輸和物流困難，菜困在田間地頭出不來，這考驗供應(yīng)鏈基本功和商品團隊基本功。
王珺介紹，每日優(yōu)鮮從大年初二開始，就已經(jīng)調(diào)動各地工人，在做好防護措施和人員登記的前提下，靠人拉肩扛的方式把貨品運輸出村；新增了陜西和四川等產(chǎn)地，并緊急調(diào)配了內(nèi)蒙古、云南、山東、北京周邊多個蔬菜產(chǎn)地的貨源，采購人員駐守產(chǎn)地協(xié)調(diào)。
王珺稱，每日優(yōu)鮮每天的蔬菜供應(yīng)量從 500 噸增長到了1000噸，供給量的充分程度已經(jīng)超過歷史的峰值。其中鮮肉在 2 月 4 日恢復(fù)了供應(yīng)，平臺售罄率在百分之十以內(nèi)，周轉(zhuǎn)天數(shù)為1.5天。
高并發(fā)的需求之下，各家生鮮電商根據(jù)供儲能力的不同，各自下調(diào)了服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。以往半小時達、一小時達的配送時效被放寬到2 小時、5 到 8小時或者次日達。
每日優(yōu)鮮交付負(fù)責(zé)人王飛表示，為了緩解一線的壓力，每日優(yōu)鮮將配送時效的考核放寬到了兩個小時，非優(yōu)鮮超市的貨品90%以上可以在兩小時送達。
美團買菜遇到了同樣的問題。其采購負(fù)責(zé)人告訴 PingWest 品玩，受到疫情防控導(dǎo)致的物流不暢、人力緊缺等影響，部分蔬菜等生鮮商品也出現(xiàn)了短時間缺貨。對此，美團買菜一方面增加優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，加大采購量，并拓展山東、河北等產(chǎn)區(qū)的直采，同時，對接市商務(wù)局，拓展進貨渠道，另一方面增加了凈菜和半成品類商品。
盒馬的運力顯得更為緊俏。一位消費者告訴 PingWest 品玩，盒馬的配送小哥和貨源一度需要半夜 0 點預(yù)約，最緊張的時候只有 20秒的搶購窗口期。2月20日，盒馬稱全國主要城市的線上服務(wù)能力已恢復(fù)至節(jié)前峰值水平。疫情仍較為嚴(yán)重的武漢，線上服務(wù)能力也已恢復(fù)到平日的80%以上。
盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，因為用戶的需求仍保持在高位，在一些城市“下單難”現(xiàn)象仍會出現(xiàn)，從“秒殺”變成了“時殺”。
主營餐廳等 B 端用戶的美菜則抓住時機，將供應(yīng)餐廳的平價菜品向個人和家庭用戶開放，起送價也從 300 元降至 100 元。盡管頁面簡陋、視覺設(shè)計針對餐廳經(jīng)營者、大份量包裝，但貨源充足的美菜同樣俘獲了消費者的芳心。一位美菜內(nèi)部人士告訴PingWest品玩，美菜之前配送時間為 T+1，轉(zhuǎn)向 C 端之后，小包規(guī)產(chǎn)品、包裝、配送時效、商城頁面、陳列等等需要做升級，對人員能力要求越來越高了。
“疫情本質(zhì)上是對生鮮到家的供給側(cè)能力的挑戰(zhàn)，供給能力越強，就會有商業(yè)機會的出現(xiàn)，能夠抓到溢出的需求。供給側(cè)能力不足，就會出現(xiàn)這個生意無法承受、我認(rèn)為整個行業(yè)現(xiàn)在都在被挑戰(zhàn)供給側(cè)的能力”，王珺說。
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