“你們要加油，我已經(jīng)把冰箱清空等著你們，千萬(wàn)別掉鏈子啊”。
“親們，要幾點(diǎn)起來(lái)才能搶到菜？”
一夜之間，在社交媒體上，搶菜幾乎成了人人關(guān)心的話題。這不是開心農(nóng)場(chǎng)里的游戲，這是2020新型肺炎疫情下的現(xiàn)實(shí)。
一顆大白菜30多元甚至60多元已經(jīng)不是新聞；時(shí)下又恰逢春節(jié)，菜市場(chǎng)里開業(yè)的商鋪不多。于是，搶購(gòu)、囤菜的現(xiàn)象不可避免。
不敢出門和不能出門的人們紛紛涌向買菜APP。生鮮電商們?nèi)嫘婀┎粦?yīng)求，曾經(jīng)的半小時(shí)、二十分鐘內(nèi)送達(dá)，在近期都成為奢望。
有些人在凌晨12點(diǎn)用盒馬搶菜，才能約到次日的派送；有些人一覺醒來(lái)，發(fā)現(xiàn)上海青、大白菜、豬肉等熱門品類早已被搶購(gòu)一空，只能再等一天。
生鮮電商迎來(lái)一次集體大考。
春節(jié)期間，盒馬鮮生、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等多家生鮮電商平臺(tái)紛紛推出緊急響應(yīng)措施，他們或召回休假員工、或連夜趕往全國(guó)各地采購(gòu)蔬菜，甚至安排文職人員參與配送，匆忙應(yīng)對(duì)突如其來(lái)的巨量需求。
不過(guò)截至目前，雖然平臺(tái)們的供給情況已經(jīng)有所好轉(zhuǎn)，但仍未能回升到正常水平。菜品出現(xiàn)短缺的原因有哪些？何時(shí)才能恢復(fù)正常？
“因?yàn)榭只�，大家�?huì)出現(xiàn)囤貨現(xiàn)象，”除了春節(jié)因素，盒馬鮮生相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為這也是缺貨的原因之一，同時(shí)，盒馬與每日生鮮均對(duì)消費(fèi)者發(fā)出“供應(yīng)穩(wěn)定、不必囤貨”的呼吁。
在疫情尚未結(jié)束的當(dāng)下，生鮮電商平臺(tái)完全恢復(fù)正常，仍是一個(gè)較為漫長(zhǎng)的過(guò)程。
叮咚買菜CEO梁昌霖預(yù)計(jì)，元宵節(jié)之后能恢復(fù)到正常的供需狀態(tài)。盒馬方面則表示，“何時(shí)恢復(fù)還不知道，但節(jié)后一些員工陸續(xù)返工，配送能力已經(jīng)有所提升”。
“我們也很抱歉，在特殊時(shí)期，很多用戶的需求沒辦法及時(shí)滿足。”盒馬鮮生相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
疫情加上春節(jié)，對(duì)于每個(gè)生鮮電商都是一場(chǎng)“大考”，盒馬也不例外。該負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，每年春節(jié)，因?yàn)椴糠挚爝f小哥返鄉(xiāng)，配送能力本來(lái)就比平時(shí)弱，今年在新冠肺炎的影響下，訂單壓力更加明顯，“只能保證比較基礎(chǔ)的線上訂單數(shù)量”。
疫情影響下，大多數(shù)市民選擇了“宅在家中足不出戶”，在采購(gòu)日常生活用品和食材時(shí)，更多選擇了相對(duì)更加“安全便捷”的線上渠道。
這就對(duì)盒馬鮮生提出了更多要求：不僅需要保障門店商品供給，還需要解決快速增長(zhǎng)的線上訂單供給和配送問(wèn)題。
據(jù)盒馬介紹，他們的很多供應(yīng)商都是訂單制合作，提前簽好了訂單協(xié)議，所以疫情對(duì)商品供貨沒有太大影響。
但用戶因?yàn)榭只判睦砘蚴浅鲂惺芟迺?huì)大量囤積，特別是對(duì)蔬菜、生鮮類食品需求非常旺盛，單個(gè)訂單購(gòu)買量也很大。
這就不僅導(dǎo)致盒馬線下門店的小二可能來(lái)不及將貨物上架，一些商品出現(xiàn)暫時(shí)性短缺；另一方面，線上訂單迅速增加，配送需求瞬間激增。
為了保障商品供應(yīng)，盒馬鮮生門店小二已經(jīng)全員出動(dòng)，每天上貨7-8次，遠(yuǎn)超平日峰值。
“我們很多門店的文職人員，包括財(cái)務(wù)、hr、店長(zhǎng)在內(nèi)，都去幫忙揀貨、開著私家車配送，盡一切努力保證貨架是滿的。”盒馬上述負(fù)責(zé)人稱。
目前，盒馬在武漢市場(chǎng)已基本平穩(wěn)，全國(guó)200多家門店每日都會(huì)上架大量的新鮮蔬菜。
同時(shí)，盒馬鮮生呼吁消費(fèi)者回歸理性，每日食用的新鮮蔬菜瓜果，不需要搶貨、囤貨，以免造成浪費(fèi)。
除了保障線下門店供給，盒馬鮮生為了適應(yīng)疫期消費(fèi)者的需求變化，還特別推出了線上購(gòu)物渠道——社群購(gòu)物系統(tǒng)，即讓消費(fèi)者提前將購(gòu)物需求通過(guò)系統(tǒng)發(fā)出，第二天再由盒馬鮮生統(tǒng)一配送到小區(qū)樓下，從而減少配送員往返路程耗時(shí)，提高配送效率。
盒馬上海、長(zhǎng)沙、重慶等地的大倉(cāng)，在滿足當(dāng)?shù)卮汗?jié)消費(fèi)量之外，近段時(shí)間還在“瘋狂囤貨”，一些衛(wèi)生用品、加熱即食的食品，都在不斷往倉(cāng)庫(kù)調(diào)撥，準(zhǔn)備隨時(shí)調(diào)運(yùn)支援武漢。
1月23日（武漢封城第一天）晚，四輛4.2噸位的大卡車載著1000多箱方便面、盒馬手抓餅、八寶飯等食品和衛(wèi)生物資從盒馬鮮生上海倉(cāng)出發(fā)，馬不停蹄地趕往武漢。
盒馬全國(guó)標(biāo)品采購(gòu)總經(jīng)理趙家鈺稱：“盒馬這些天都會(huì)是‘瘋狂囤貨’的模式，隨時(shí)準(zhǔn)備著，全力保障武漢的物資供給。”
除了普通用戶，還有醫(yī)院的醫(yī)護(hù)人員。除夕夜，武漢一家醫(yī)院的醫(yī)護(hù)人員吃泡面的圖片在網(wǎng)上熱傳。
為了讓武漢當(dāng)?shù)氐尼t(yī)護(hù)人員吃上熱飯菜，1月26日起，盒馬鮮生每天免費(fèi)為武漢紅十字會(huì)醫(yī)院、武漢第六醫(yī)院提供早、中、晚三餐300份，為武漢市武昌區(qū)21家醫(yī)療單位每天供應(yīng)飲用水、方便面、自熱食品等物資3144份。
疫情爆發(fā)又值春節(jié)假期，市民減少了外出，致使網(wǎng)上買菜的需求激增。生鮮電商平臺(tái)每日優(yōu)鮮也不例外。
從除夕到大年初八，每日優(yōu)鮮實(shí)收交易額相比去年同期增長(zhǎng)350%。
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