9月底，盒馬的新版機器人餐廳在上海開了！
由機器人收餐、機械臂分揀食材！
據(jù)盒馬鮮生創(chuàng)始人侯毅透露，盒馬新版機器人餐廳，已實現(xiàn)日翻臺率6次、人均消費100元！
這家機器人餐廳到底有何不一樣？跟隨職業(yè)餐飲網(wǎng)記者，來一探究竟吧！
數(shù)字化管理，提升了餐廳整體的效率
顧客進入盒馬機器人餐廳，第一個要做的事是，選桌位。
確定了桌位，傳菜機器人才知道應(yīng)該把菜送到哪兒，就類似于ID的功能，有了這個“ID”才能知曉后廚的菜品制作情況，以及實時監(jiān)測菜品的運送情況。
這就要說到，那個真正貫穿整個機器人餐廳的重要技術(shù)——RFID技術(shù)。
這一技術(shù)貫穿下單、菜品加工、管理等每個環(huán)節(jié)。
菜品從下單到粗加工、精加工到熱加工，每一個環(huán)節(jié)（節(jié)點）都被系統(tǒng)記錄，每一道菜是哪個客戶下單，又是哪個廚師加工，它在幾點幾分的加工節(jié)點都是全部透明。
比如，編號001菜由顧客002下單，由廚師003加工，在19點00分，這筆訂單已烹制完成，正由004號機器人往顧客002處“送”。
就像淘寶訂單一樣，顧客可以追溯菜品訂單的整個流程，而后廚的工序因為做到了絕對的清晰數(shù)字化，人員的工作會既透明又可控。
和傳統(tǒng)人工服務(wù)的餐廳相比，機器人餐廳的優(yōu)勢在于，一方面可以提升高峰時期的工作效率；另一方面可以將人力從送餐服務(wù)中釋放出來，讓員工從事其它機器暫時無法代替的工作。
機器人，貫穿于餐前、餐中、餐后！
盒馬機器人餐廳“Robot.HE”的首要任務(wù)是降本提效。
從顧客進入餐廳——選座——落座——點餐——等餐——機器人上菜，這一過程在視頻里都有體現(xiàn)。
記者將從餐前、餐中、餐后這三大環(huán)節(jié)來說。
*餐前：由機械臂操控食材、機器人烹飪；
*餐中：由傳菜機器人傳菜；
*餐后：由收餐機器人收餐。
1
餐前
機器人1：機械臂
工作：承接食材—分揀食材—往廚房輸送食材
顧客可在機器人餐廳掃碼點餐，也可在盒馬鮮生超市買完海鮮等食材，讓廚房加工，在餐廳用餐。
顧客買完的食材，將由盒馬的傳送帶，送至中央系統(tǒng)。
（盒馬鮮生的物流傳輸系統(tǒng)——空中傳送帶）
食材到位，機械臂開始分揀，按系統(tǒng)消息，將每份食材按順序放在一層層的貨架上。
機械臂所處的位置是恒溫4°的冷庫，是食材暫停區(qū)，無工作人員。
在用餐高峰期，顧客挑好的食材就被存放在這里，以保存食材新鮮，之后，待顧客就位后，系統(tǒng)會安排機械臂自動將食材取出，送往廚房加工。
（作為食材暫停區(qū)的冷庫，內(nèi)設(shè)機械臂，自動分揀食材，無工作人員）
2
餐中
機器人2：傳菜機器人
工作：傳菜
盒馬機器人餐廳的最大亮點，當(dāng)屬傳菜機器人了。
這套設(shè)備，通過聲音、圖像等多種混合感應(yīng)技術(shù)，實現(xiàn)障礙物識別、躲避、菜品檢測。
確保出餐后，傳菜機器人的送餐速度在40秒左右內(nèi)完成。
（盒馬機器人餐廳的傳菜機器人，正在有條不紊地工作。）
�。ê旭R機器人餐廳的傳菜機器人，顏值更高，科技感更強，還加了燈光，這讓菜品看著更有食欲；在智能化水平上也有提升，比如，避障、菜品檢測等。）
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