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今年是老牌港式餐飲集團大家樂創(chuàng)立的第 50 個年頭，1992 年，大家樂進駐內(nèi)地市場，一口氣在北京、上海和廣州開了 20 家店。1992 年我國的人均 GDP 為 2334 元，而“大家樂在香港主要面對中產(chǎn)階級，當時的價位對于內(nèi)地顧客而言有點高，來到內(nèi)地市場不能百分百適合”，2016 年接任中國區(qū)行政總裁的楊斌如此解釋大家樂的第一次退出。
隨著內(nèi)地餐飲市場的快速發(fā)展，2003 年大家樂再度進軍大陸，鼎盛時期達到了 114 家門店規(guī)模，直到去年 10 月，大家樂突然宣布華東地區(qū)門店全線結(jié)業(yè)，關店十幾家，因為“集團需要調(diào)整策略，未來將聚焦以廣東、廣西、福建為主的華南市場，并預計在這個范圍內(nèi)完成 300 家門店的布局”。
經(jīng)過半年多的研究，升級后的大家樂在深圳亮相，同時這也是其在大陸的第 100 家門店，新形象順應了消費升級的時代轉(zhuǎn)變，從空間、環(huán)境等方面迎合和滿足更具有消費能力的年輕群體，主攻“社區(qū)交流”。
大家樂的時機是不是終于到了？
一線城市餐飲門店死亡率
統(tǒng)計局人口普查數(shù)據(jù)顯示，受到產(chǎn)業(yè)結(jié)構調(diào)整、生活和交通成本提升等方面的印象，五年（2013 年至 2017 年）以來，北京市常住人口增速平穩(wěn)下降，2014 年末北京常住人口 2151.6 萬人，2015 年，北京全市常住人口為 2170.5 萬人，到了去年年底，北京市常住人口 2170.7 萬人，這是北京常住人口自 2000 年以來首次出現(xiàn)負增長。
城市常住人口數(shù)量的穩(wěn)定，使得餐飲行業(yè)的供需逐漸趨于平衡，甚至出現(xiàn)了餐廳數(shù)量負增長的情況，相較于 2015 年下半年的北上廣深餐飲門店數(shù)量的暴漲，2016 年的增長速度明顯放緩。
▲一線城市飯店數(shù)量
經(jīng)過 2016 年的拐點，2017 年北上廣深和部分準一線城市的餐飲門店數(shù)量開始小幅下降。
數(shù)量的減少必然會影響收入，國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，從 2010 年起，全國餐飲規(guī)模成逐年增長趨勢，但是受經(jīng)濟和政策環(huán)境的影響，近年來的餐飲增長率相對趨于平緩，2013 年為臨界點。
新戰(zhàn)場在社區(qū)
正是因為一線城市市場的臨飽和狀態(tài)，不少餐飲品牌選擇下沉到二三線城市，選擇社區(qū)作為門店布局的主要發(fā)力點。
其一，社交網(wǎng)絡的興起導致地理位置對餐飲門店的影響越來越小。少而精是消費者的慣性思維，年輕的消費群體更愿意帶著朋友約會在個性的、充滿新奇的獨立品牌飯店。城市美食攻略過去只是一本米其林的小冊子，而在人人都有話語權，并且人人都可以在媒體上實現(xiàn)話語權的今天，美食攻略變成了一個論壇、一個貼吧、一則知乎、一條抖音，如此一來，開在社區(qū)里的餐廳不只在租金上擁有優(yōu)勢，還讓消費者產(chǎn)生了一種“大隱隱于市”的認知，滿足了他們的獵奇心理。 共2頁 [1] [2] 下一頁 瑩美社區(qū)店商新模式 新在哪里？ 馬鞍山大型商超布局社區(qū)店 大潤發(fā)、蘇果紛紛開便利店 蘇果銀城東苑三代社區(qū)店升級開業(yè) 生鮮餐飲化是亮點 京東幫智慧社區(qū)店正式開業(yè) 2018年要開100家 賈國龍宣布西貝將嘗試社區(qū)店 大牌餐企與商場分道揚鑣？ 搜索更多: 社區(qū)店 |
