前段時(shí)間，賈國龍宣布西貝在嘗試社區(qū)店，欲打造集合外帶和零售的50平米的精品店。消息一出，餐飲圈就炸開了鍋，大家紛紛思考未來門店的選址和布局。
那么，社區(qū)店會(huì)是下一個(gè)選址風(fēng)口嗎?
社區(qū)店是下一個(gè)選址戰(zhàn)場
這幾年，商場已成餐飲鑄造品牌的道場，是兵家必爭之地。相應(yīng)地，商場也越開越多。
有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年全國共新增商業(yè)900多個(gè)，開創(chuàng)近4年來的新高。
但商場開多了，客流就分散了，品牌勢能也就因同質(zhì)化下降了。
說實(shí)話，大家都往商場擠，這碗“飯”還端得穩(wěn)嗎?
帶著這個(gè)思考，一些品牌大佬率先調(diào)整了戰(zhàn)略，作出新的布局：
2017年8月31日，星巴克中國首家社區(qū)體驗(yàn)店開業(yè);
2017年3月12日，呷哺呷哺描繪了“未來的湊湊”版圖，實(shí)質(zhì)上就是大力開社區(qū)店;
九毛九10億選址的經(jīng)驗(yàn)，也在告訴我們社區(qū)店是塊“油田”。
說到這里，或許有人以為社區(qū)店等同于街邊店，其實(shí)不然。一個(gè)合格的社區(qū)店周邊滿足這樣的條件：
周邊聚集大量居民;
以年輕人與小家庭為主;
白天辦公者數(shù)量不少;
上述品牌大佬對社區(qū)店的選址，就多在社區(qū)與工作交叉區(qū)域，填補(bǔ)了工作到家的距離空白。
相比商場，社區(qū)有兩大優(yōu)勢
商場能造就品牌，社區(qū)店能帶來什么優(yōu)勢呢?
1、具有外賣優(yōu)勢——縮短餐廳到家的送餐距離
目前，外賣市場已是一片紅海，商場餐飲能從外賣中獲取的利益越來越少。
另外，消費(fèi)者能接受的送餐時(shí)間為20分鐘左右。商場餐飲外賣時(shí)，由于外賣人員需要先到商場內(nèi)的餐廳取貨，接著才能進(jìn)行送餐，容易超時(shí)，使得消費(fèi)者的體驗(yàn)感下降。
這就意味著商場外賣市場越來越不好做。
△ 外送時(shí)間超時(shí)，外賣小哥痛哭流涕
而社區(qū)店就處在商場到消費(fèi)者家里的中間位置，在這些位置上建立餐廳，可以縮短外送時(shí)間與成本壓力。從這一點(diǎn)看，轉(zhuǎn)戰(zhàn)社區(qū)店是可行的，否則那些品牌大佬也不會(huì)紛紛搶灘。
2、“現(xiàn)象”空間巨大
商場餐飲由于場地限制，不具備做中、大型宴席的條件，社區(qū)店在這方面反而更有優(yōu)勢。
因?yàn)樯鐓^(qū)店的店面可大可小，大可延伸成酒樓宴請，小到只做外賣配送中心，加之社區(qū)店更接近消費(fèi)人群，餐飲社區(qū)演繹空間更大。
△ 社區(qū)店演繹空間巨大
另外，商場不允許餐廳零售氣味過大的食物，這在社區(qū)店不存在限制。湘菜餐廳就可以開辟臭豆腐零售檔口，川菜餐廳可零售“棒棒雞”，吸引小孩或滿足小餓的需求。
△設(shè)置小吃檔口，發(fā)展零售
早上做不了生意，可以做中午的生意;中餐沒有人，可以做晚上的生意。社區(qū)店獨(dú)特的優(yōu)勢，決定了它可以發(fā)展多維度生意。
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