中國(guó)咖啡市場(chǎng)足夠大，利潤(rùn)足夠驚人，逼格足夠高，足夠支撐平臺(tái)化思維，以上條件也足夠“引無數(shù)英雄競(jìng)折腰”，人人為這個(gè)市場(chǎng)瘋狂。
咖啡工業(yè)的進(jìn)步，咖啡品質(zhì)的提高，讓咖啡的需求增長(zhǎng)顯得必然而然，折射出的也是消費(fèi)升級(jí)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整等大詞下，市場(chǎng)對(duì)于未知的探索和考量。
咖啡是門古老的生意，但時(shí)至今日依然歷久彌香，1971年，星巴克誕生，1992年在納斯達(dá)克上市，此后其銷售額保持平均年增長(zhǎng)率為20%，利潤(rùn)平均增長(zhǎng)率則達(dá)到30%，股票收益之高超過了當(dāng)時(shí)的通用電氣、百事可樂、微軟等。
也正因?yàn)榇�，中�?guó)新興咖啡市場(chǎng)入局者視星巴克為超越目標(biāo)，超越并非喊喊口號(hào)，擺擺數(shù)字，打通適合中國(guó)消費(fèi)者的戰(zhàn)略規(guī)劃和運(yùn)營(yíng)邏輯來的更為實(shí)在。
中國(guó)咖啡市場(chǎng)潛能巨大，入局者和挑戰(zhàn)者甚多，品途商業(yè)評(píng)論認(rèn)為，中外咖啡品牌必有一戰(zhàn)，老玩家認(rèn)為未來咖啡市場(chǎng)依舊需要從零售的本質(zhì)和供應(yīng)鏈的整合能力來判定出路，而新進(jìn)者依靠技術(shù)創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)，認(rèn)為用互聯(lián)網(wǎng)邏輯和認(rèn)知，顛覆原來的市場(chǎng)格局必不在話下。
這場(chǎng)挑戰(zhàn)賽選手云集，顯然已經(jīng)吸引了眾多企業(yè)巨頭和資本巨頭的關(guān)注，勝負(fù)未知，也許戰(zhàn)爭(zhēng)的規(guī)模遠(yuǎn)超乎現(xiàn)在的想象，未來究竟會(huì)如何？
品途集團(tuán)旗下品途智庫(kù)，從資本投資角度、咖啡市場(chǎng)結(jié)構(gòu)及消費(fèi)潛力、咖啡企業(yè)核心能力競(jìng)爭(zhēng)等維度對(duì)中國(guó)咖啡市場(chǎng)未來發(fā)展進(jìn)行深入解析。
咖啡市場(chǎng)潛力巨大，卻沒有簡(jiǎn)單的美好
伴隨瑞幸咖啡10億估值強(qiáng)勢(shì)入局，中國(guó)咖啡市場(chǎng)再起波瀾，咖啡及茶飲市場(chǎng)已經(jīng)成為繼便利店之后，資本市場(chǎng)最為關(guān)注的投資及孵化賽道。
根據(jù)品途智庫(kù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年-2017年中國(guó)咖啡創(chuàng)投市場(chǎng)熱度持續(xù)增加，而2018年更是呈現(xiàn)高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，截止今年5月，中國(guó)咖啡市場(chǎng)創(chuàng)投金額已達(dá)到3.22億元，是2017年全年融資總額的兩倍。
但是，不要過于樂觀估計(jì)一場(chǎng)咖啡盛宴即將到來，根據(jù)品途智庫(kù)研究發(fā)現(xiàn)在2015年-2018年5月，中國(guó)咖啡市場(chǎng)累積融資金額為6.09億，其中連咖啡累積融資額為2.18億，占到總體融資金額的36%，中國(guó)咖啡市場(chǎng)創(chuàng)業(yè)并非想象中那般簡(jiǎn)單的美好。
在中國(guó)咖啡市場(chǎng)快速增長(zhǎng)的背后，需要思考的是，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)和咖啡消費(fèi)最好的時(shí)代真的到來了嗎？
在進(jìn)行中國(guó)咖啡市場(chǎng)研究時(shí)，很多人看到一個(gè)令人振奮的數(shù)字，1萬億，這是估算出來的2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)目前年人均咖啡消費(fèi)量為5杯，而美國(guó)日本咖啡消費(fèi)量為350杯，差額即是中國(guó)咖啡市場(chǎng)未來的規(guī)模。
面對(duì)誘人的數(shù)字，更需要冷靜看待，在中國(guó)咖啡文化尚未形成的大環(huán)境下，中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)真的有如此良好的發(fā)展?jié)摿幔?/p>
事實(shí)上，對(duì)未來中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模的測(cè)算一般由三部分構(gòu)成：一是咖啡的有效消費(fèi)人口數(shù)量（20-45歲、城鎮(zhèn)范圍）；二是單次消費(fèi)價(jià)格；三是消費(fèi)頻次。
首先，從有效消費(fèi)人口來看，雖然中國(guó)城鎮(zhèn)化率不斷提升，但受整體人口結(jié)構(gòu)老齡化影響，消費(fèi)人口數(shù)量增速并不顯著。
據(jù)測(cè)算，2017年，中國(guó)咖啡有效消費(fèi)人口為2.06億，而到2025年，消費(fèi)人口為僅為2.29億，從數(shù)據(jù)上看，有效消費(fèi)人口數(shù)量的增長(zhǎng)并不會(huì)直接推動(dòng)咖啡市場(chǎng)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。
其次，就咖啡消費(fèi)單價(jià)而言，根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2017中國(guó)咖啡行業(yè)生存狀況報(bào)告》顯示，拿鐵為最受歡迎的咖啡飲品，平均單價(jià)為30.3元/杯。
同時(shí)，全國(guó)范圍內(nèi)最受歡迎的咖啡產(chǎn)品的平均單價(jià)均分布于23.8-35.3元的范圍內(nèi)�？梢钥闯�，30元作為咖啡的平均單價(jià)基本穩(wěn)定。
再次，看消費(fèi)頻次來，根據(jù)品途智庫(kù)對(duì)北京、上海等一線消費(fèi)市場(chǎng)的調(diào)查顯示，咖啡消費(fèi)主力用戶是80后、90后的辦公室白領(lǐng)。
在受訪者中，每周咖啡2-3杯的消費(fèi)者占比約為32%，每天1杯的消費(fèi)者占比約為30%，每天2-3杯的消費(fèi)者占比約為18%。據(jù)此測(cè)算，北京、上海等大都市白領(lǐng)消費(fèi)群體年人均咖啡消費(fèi)已經(jīng)達(dá)到了100-150杯，可以推斷，目前中國(guó)一線咖啡主力消費(fèi)市場(chǎng)正趨于飽和。
此外，再來算清一個(gè)數(shù)據(jù)，目前星巴克在中國(guó)有近4000家門店，以單店年均500萬營(yíng)業(yè)額計(jì)算，其約占連鎖咖啡品牌市場(chǎng)份額的50%，據(jù)此倒推，連鎖咖啡品牌整體市場(chǎng)份額約400億元。
同時(shí)，品途智庫(kù)采訪了幾家小型區(qū)域性咖啡門店，受區(qū)位因素影響，整體營(yíng)收差異較大。
以80萬的年?duì)I收計(jì)算，中國(guó)現(xiàn)存的約9萬家的小型、獨(dú)立咖啡品牌門店，此部分市場(chǎng)規(guī)模約720億元。
綜上計(jì)算，目前中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模約在1100億左右，距離一萬億的市場(chǎng)總體量相距甚遠(yuǎn)，應(yīng)了那句老話，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的騰飛，任重而道遠(yuǎn)。
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