更大更豐富的市場，更多樣的市場玩家
事實上，在luckin coffee之前，星巴克的有力競爭對手并未真正出現(xiàn)。從它盤踞咖啡行業(yè)頭把交椅以來，這個行業(yè)在中國的變化始終不大。
原因首先是，在缺少咖啡文化的中國，咖啡市場縱然一直保持較高增速，但絕對體量并不突出。
中投顧問發(fā)布的《2017-2021年中國咖啡行業(yè)投資分析及前景預(yù)測報告》顯示，中國咖啡消費年增長率在15%左右，遠高于全球市場2%的增長率。但多年以來，中國每人年均消費咖啡杯數(shù)始終停留在個位數(shù)，遑論歐美市場，與近鄰的日韓市場接近200杯每人每年的數(shù)量相比也差距巨大。
而代表美式咖啡文化和經(jīng)營模式的星巴克，在中國市場采取的也是穩(wěn)步推進政策。入華19年之后，這家巨頭在華市場的門店總數(shù)剛剛達到3200家。根據(jù)財報，2012年之前星巴克開店速度穩(wěn)定在每年30-50家之間；在2012年之后，門店新增速度才被提升至200-300家每年。
與此同時，與星巴克一同分享市場的costa、太平洋等咖啡品牌，也采取的是相對溫和與穩(wěn)健的發(fā)展方式，無論是產(chǎn)品還是渠道覆蓋都遠未能實現(xiàn)真正下沉——換言之，咖啡文化和咖啡的形象即使在一二線城市被較為普遍地認知，也依舊屬于小眾飲品而無法實現(xiàn)穿透式發(fā)展成為大眾消費品。
質(zhì)變的臨界點在星巴克們對市場的長時間培育以及市場本身持續(xù)的快速增長之后，可能即將到來。消費市場各個品類的全面升級與整個中國商業(yè)環(huán)境的互聯(lián)網(wǎng)化是重要的助推劑。
從現(xiàn)時來看，luckin一定是最大的攪局者。但從長遠來看，這一束久違的聚光燈，同時也照亮了更多的入局者的野心。他們或許并不以圍剿星巴克為出發(fā)點，在中國咖啡市場這個“香餑餑”上，不斷增長的空間足以讓他們的野心共存。
其中，一些更為敏感的玩家早已捕捉到，商業(yè)空間出現(xiàn)在更加精確滿足消費者的需求上。為此，他們已經(jīng)創(chuàng)造了更多樣、更細分的打法。
對于全家、7-Elven等便利店和麥當(dāng)勞這樣的玩家來說，加入咖啡戰(zhàn)場，就是瞄準(zhǔn)了用戶有利用咖啡來提神的需求。他們的咖啡產(chǎn)品定位平價、方便獲取，通過渠道的便利性，讓消費者急需一杯咖啡提神時，迅速獲得補給。
在某種意義上，瑞幸的咖啡外賣和自提服務(wù)的目的同樣在滿足消費者對于咖啡的功能性需求。目前瑞幸在北京、上海與杭州已經(jīng)開業(yè)的門店均以快取店為主，選址也多在寫字樓附近，加上一直主推的外賣服務(wù)，這一切都讓他們離加班的白領(lǐng)更近，從而搶占由咖啡功能性需求主導(dǎo)的這一部分消費。
對比之下，傳統(tǒng)的連鎖咖啡品牌主攻的則是消費者對于咖啡的體驗性需求。
根據(jù)來自Euromonitor的報告，新鮮咖啡（含現(xiàn)磨咖啡）在2016年至2017年現(xiàn)磨咖啡的增長達24.9%，遠超速溶咖啡的1.1%，2012-2017的增幅達145%�？梢娫絹碓蕉嗟南M者不在滿足于咖啡的基本功能，咖啡的社交功能和感情寄托功能逐步放大。
星巴克、Costa coffee、漫咖啡、Zoo Coffee 、瑞幸的旗艦店和優(yōu)享店等以傳統(tǒng)咖啡館形式，打造線下場景，則正是滿足了消費者社交、情感和審美等方面的體驗需求。
而從更廣闊的時間視角來看，在經(jīng)歷了以雀巢速溶咖啡為代表的第一次咖啡浪潮、以星巴克連鎖商業(yè)咖啡品牌為代表的第二次咖啡浪潮后，第三波以精品咖啡為代表的浪潮正在襲來。他們滿足的是消費者對咖啡店線下空間的打造、咖啡選豆、烘焙方式和沖泡方法更高級別的追求。
根據(jù)伯恩斯坦分析師 Sara Senatore的報告，在美國，如今最具代表性的幾個精品咖啡品牌Stumptown 、Intelligentsia, Philz, Counter Culture, Blue Bottle 和 La Colombe Coffee Roasters 合計 123家門店總共創(chuàng)造的年銷售收入已達1.26億美元。
同樣地，這些咖啡店也已經(jīng)在中國一二線城市涌現(xiàn)。他們不只想做“小而美”，而是野心勃勃地正在逐步構(gòu)建各自的商業(yè)版圖，擴大影響力和規(guī)模。
例如，%Arabica咖啡今年2月在上海武康路開出中國內(nèi)地第一家門店，而Seesaw和GREYBOX COFFEE等本土連鎖精品咖啡品牌也不斷傳來融資消息：2017年6月，Seesaw獲4500 萬元 A 輪融資，投資方百�？毓桑话肽旰�，GREYBOX COFFEE宣布獲得1億元人民幣A輪融資，由君紫資本投資，投后估值1億美元。目前，Seesaw 已在中國內(nèi)地開設(shè)了16家門店，GREYBOX COFFEE 也于去年一年內(nèi)開出了16家門店。
雖然無論是從規(guī)模還是品牌認知度來說，以上的入局選手們都尚不足以撼動星巴克中國的地位，但它們的出現(xiàn)及野心也從側(cè)面印證，中國的咖啡市場正在往廣闊并多樣的生態(tài)奔馳著。
或許正如星巴克回應(yīng)所言，中國咖啡市場體量和潛力巨大，并持續(xù)呈現(xiàn)增長趨勢，完全足以容納不同競爭者在其中充分競爭，因此，在這個巨大的蛋糕面前，“歡迎有序競爭，彼此促進，不斷創(chuàng)新”的態(tài)度才是應(yīng)有之義，無論玩家是“外資的”還是“本土的”。
�。▉碓矗喝� 作者：李瀏、尹航）
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