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中國咖啡市場中的泡沫與機會

  中國飲品生意千千萬,想靠做咖啡發(fā)家致富的就占了一大半。

  我們總是會看到某某創(chuàng)新型咖啡動輒就要比肩星巴克,什么Costa、雀巢、麥咖啡也一個個跟烏眼雞似的盯著中國咖啡市場。

  但事實上,中國人的咖啡生意,遠(yuǎn)沒有想象的那么好做。

  相信很多80、90后文藝青年都曾有過一個浪漫的夢想,那就是在城市的角落開一家復(fù)古英倫風(fēng)格的咖啡館,每天看看書養(yǎng)養(yǎng)花擼貓擼狗,想想就帶感。

  這其實反映出的是咖啡館給中國人留下的刻板印象——咖啡不僅僅是一種產(chǎn)品,更是一種品質(zhì),文化和思想。

  但是你知道國內(nèi)咖啡店的生存狀況如何嗎?

  數(shù)據(jù)顯示,2016年國內(nèi)咖啡館存量約為10萬家,全年倒閉門店超過1.4萬家,凈閉店率達到14%。

  想想也是,這幾年,韓系咖啡代表咖啡伴你倒閉離場、豪麗斯咖啡旗艦店關(guān)門、COSTA撤離多個地標(biāo)商圈門店等等,這樣的新聞比比皆是。

  高房租、低客單價、低坪效,讓不少咖啡從業(yè)者連連退卻。似乎除了星巴克,沒有幾個能活得舒坦。

  有人離開,也有人擠破頭想入局

  去年年底,咖啡市場橫空殺出了個瑞幸咖啡,神州優(yōu)車高管自稱攜10億入局,不僅請來了國民女神湯唯和男神張震做代言,廣告喊得震天響,而且還打起了“地面戰(zhàn)”,在核心商圈快速開店,計劃在2018年年中開設(shè)超過600家門店。

  緊接著,咖啡外送品牌連咖啡宣布獲得1.58億B+輪融資,從給星巴克送外賣的“跟班”華麗轉(zhuǎn)正,自己做起品牌、從幕后走向了前臺。

  再加上此前自助咖啡機運營商,如萊杯咖啡、咖啡零點吧、小咖、友飲等紛紛融資。

  一時間,一股新零售拯救咖啡行業(yè)的故事即將上演,行業(yè)似乎一番繁榮景象。

  可回歸咖啡本身,咖啡口感核心在于原材料而非制作工藝、供應(yīng)鏈成熟穩(wěn)定且足夠商業(yè)化、開店成本主要來源于租金和人力而非咖啡豆本身,進入門檻低、核心壁壘不高,咖啡真的是一門好生意嗎?

瑞幸咖啡砸重金推出的廣告

  為什么說咖啡店不是一門好生意?

  1、消費頻次是軟肋

  咖啡的核心消費者相比茶飲、餐飲,并不足夠多,頻次也不夠高。 這一點很好理解:在歐美,咖啡幾乎是每天生活的必需品,而在國內(nèi)能每天都必須喝一杯的消費者少之又少,一周來一杯現(xiàn)磨咖啡都已經(jīng)算咖啡重度愛好者了。

  而且從價格上來看,國內(nèi)咖啡店一杯咖啡的價格都普遍的定在了30元左右的位置上。

  30塊的客單價,尤其是在北上廣深等一線城市,能承載什么樣的消費業(yè)態(tài)呢?

  一定是高客流、剛需的業(yè)態(tài)。

  比如小吃、快餐。30塊基本也就是白領(lǐng)去7-11買一份便當(dāng)+飲料的價格,還不帶座位;蛘呗愤呅〉辏膫人擠一桌,半小時搞定,畢竟后面還有人排隊等座。

  如果一不小心去了隔壁的味千拉面或者小炒店來份炒菜,不好意思,30塊不夠。

  2、咖啡店售賣的不僅僅只有咖啡

  咖啡,尤其是現(xiàn)在越來越多人在說的精品咖啡,在國內(nèi)被賦予了除了飲品之外的更多功能,商務(wù)、休閑、娛樂、社交等等。

  因而精品咖啡仍然還是以店面消費為主。一杯咖啡、一臺電腦,一坐就是一下午,依然是不少人的生活狀態(tài)。

  同樣是毛利頗高的飲品,消費多集中在下午,奶茶和咖啡兩者的客單價相差不大,但大部分奶茶店的面積明顯比咖啡店小得多,消費也多以打包帶走為主。更不用對比一些只有水吧形式、連座位都沒有的街邊奶茶鋪了。

  消費頻次低、客單價不高、坪效有限,毛利空間被反復(fù)擠壓,最終壓垮了不少咖啡館。

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