產(chǎn)品、供應(yīng)鏈的比拼
4000億茶飲消費市場讓一眾創(chuàng)業(yè)者摩拳擦掌，這個行業(yè)的門檻不高，模式很容易復(fù)制，競爭相當(dāng)激烈，品牌生存不易。不管是喜茶，還是奈雪の茶，都要面臨如何拋開同行，讓品牌生命力更持久的問題。
要做持續(xù)的產(chǎn)品升級以及供應(yīng)鏈把控，成為兩大品牌的共識。
聶云宸理解的好產(chǎn)品不是用更差的東西，換取更大的毛利，而是不給別人留空間。他在接受《掌柜攻略》采訪時表示：“你定的價高也許一段時間內(nèi)能賣的很好，但被人出一個一模一樣但比你便宜的東西，你就會被干掉。”這也是他對產(chǎn)品研發(fā)人員的要求，不僅僅要推出一款產(chǎn)品，而是不讓任何人鉆空子，比如把價格緊緊定在毛利率不高，但能夠生存的空間之內(nèi)。產(chǎn)品研發(fā)的邏輯也一樣，相比毛利率和價格等因素，喜茶更強(qiáng)調(diào)回到產(chǎn)品本身，如何做出最好的口味和口感。
喜茶每個月都會有供應(yīng)商交流會，每個供應(yīng)商也會拿著很多樣品來，但聶云宸幾乎很少用到。一方面他覺得廠商更多還是從標(biāo)準(zhǔn)化、方便等角度出發(fā)，這背離了他在產(chǎn)品研發(fā)上的規(guī)則。因此在供應(yīng)鏈上，喜茶堅守的原則是：“從消費者出發(fā)，反向定制。”
據(jù)了解，喜茶不僅擁有自己的茶園，還跟不少上游的茶葉供應(yīng)商有著深度合作，不僅出資改善茶葉種植環(huán)境，還能依據(jù)自身的產(chǎn)品需求，向茶工定制原料。
奈雪鮮果茶（來源網(wǎng)絡(luò)）
奈雪の茶在品質(zhì)的維護(hù)、品位的追求上亦不遺余力。以成本較高的名優(yōu)茶作為原材料，用不同的茶調(diào)配應(yīng)季節(jié)的新鮮水果，解決產(chǎn)品在創(chuàng)新和變化上的問題；在裝修用料、內(nèi)部裝飾和家具的選用上，也“不計成本”。面對競爭對手的模仿，奈雪搭建了自己的供應(yīng)鏈壁壘，為了保證茶的質(zhì)量和穩(wěn)定貨源，他們對特殊原料在上游進(jìn)行投資、買斷或簽訂長期合作，比如帶有獨特滋味的高山烏龍茶“初露”。
不過，掌控上游茶葉供應(yīng)鏈本就是茶飲連鎖核心競爭力的重要一環(huán)，大多數(shù)茶飲品牌，現(xiàn)在都會強(qiáng)調(diào)自己對于原料供應(yīng)鏈的把握，但各自真正做得如何，還待檢驗。
對標(biāo)星巴克？！
出于品牌宣傳也是發(fā)展自驅(qū)的需要，不少新式茶飲品牌誕生之際都會將行業(yè)內(nèi)成功的品牌作為對標(biāo)，茶飲行業(yè)沒有巨頭，對標(biāo)自然轉(zhuǎn)移到了咖啡行業(yè)早已功成名就的星巴克。
在星巴克的問題上，喜茶和奈雪の茶有了較為分明的態(tài)度。也許是因為品牌初創(chuàng)期遭遇的猜疑和爭議過多，喜茶在公眾面前變得低調(diào)，不希望借任何成功的品牌大肆宣傳。《正和島》對聶云宸做過一次訪談，以本尊自述形式還原了這位喜茶靈魂人物對星巴克的真實態(tài)度。他表示喜茶并未公開提及星巴克，或者要對戰(zhàn)星巴克。作為一個成熟的企業(yè)，星巴克有很多值得學(xué)習(xí)的地方，但不能狂妄自大地說，喜茶現(xiàn)在就是“中國星巴克”。這倒并不是說喜茶在星巴克面前“慫了”，聶云宸后面還有話：從狂妄的角度來說，我們?yōu)槭裁匆龀尚前涂�？說不定我們可以做得比星巴克更好。
奈雪創(chuàng)始人趙林（左）和彭心（右）夫婦（來源網(wǎng)絡(luò)）
與喜茶言及星巴克的“曖昧”不同，奈雪の茶一點都不避諱自己正在追隨星巴克、要做中國星巴克的雄心。奈雪趙林給出的答案很直接——對標(biāo)“星巴克”，要做一個超越“星巴克”具有全球影響力的大品牌。在奈雪彭心看來，星巴克創(chuàng)始人舒爾茨是咖啡行業(yè)的外來者，結(jié)果創(chuàng)立的品牌顛覆了整個行業(yè)。奈雪現(xiàn)在在做的事情，正像是星巴克在80年代時做的事情：如何泡好茶，如何研發(fā)制茶設(shè)備，如何研發(fā)系統(tǒng)讓整個供應(yīng)鏈和門店體系完善，如何打造屬于茶飲的空間，如何去上游影響茶園......和星巴克在咖啡上做的事情很相似。
但在門店裝修風(fēng)格上，奈雪卻對星巴克頗為“嫌棄”，彭心總結(jié)稱，星巴克是“大叔風(fēng)”，整體偏暗沉，給人感覺沉穩(wěn)、商務(wù)，適合 80 前的男士，而奈雪針對的是年輕女性，需要營造的環(huán)境必須更明亮、更有美感。于是，奈雪最終呈現(xiàn)出了奢侈品零售店的簡約、明亮、時尚的空間格調(diào)。
熱衷跨界合作
茶+軟歐包混搭風(fēng)很時髦，品牌之間的跨界也正流行，通過跨界，不同品牌打破壁壘，在理念文化上碰撞出新的火花，品牌相得益彰。在跨界合作這條路上，喜茶與奈雪の茶各有動作。喜茶合作方有廣州W酒店、滴滴、美寶蓮、貝玲妃以及佳能、杜蕾斯等；奈雪の茶也已經(jīng)和teamlab、達(dá)利真跡展等展開了合作。
喜茶HEYTEA x emoji聯(lián)名活動（來源喜茶官方微博）
奈雪の茶和達(dá)利真跡展合作（來源網(wǎng)絡(luò)）
結(jié)語
中國新式茶飲風(fēng)已吹了一段時間，顯然，走過品牌“開荒”紀(jì)，如今喜茶轉(zhuǎn)入了相對穩(wěn)定的生長期，這個階段，同時也是品牌勢能的積蓄期以及市場份額的加固期。而相對更年輕的奈雪の茶，憑借產(chǎn)品差異化，已經(jīng)殺出了一條血路，但萬里長征只是剛剛開始，鞏固品牌優(yōu)勢、持續(xù)創(chuàng)新是關(guān)鍵。
與其問品牌能火多久，不如思考品牌生命力是不是夠頑強(qiáng)？能不能抵御各種風(fēng)險、突破各種困境？在品牌更新?lián)Q代頻率之高，消費者忠誠度培育難度之大的今天，無論是喜茶，還是奈雪の茶，能否成就其愿景，今天所走的每一步都很重要。而中國能否誕生一個真正的民族茶品牌，且看。
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