自6年前從廣東江門一條名叫江邊里的小巷走出了一杯“喜茶”之后，全國上下迅速刮起一陣新式茶飲風(fēng)，且大有愈刮愈猛之勢(shì)。
何為新式茶飲？品質(zhì)和體驗(yàn)是關(guān)鍵詞，創(chuàng)新研發(fā)產(chǎn)品口味，講究混搭，門店裝修多高大上，往往能夠吸引年輕消費(fèi)群體集體朝圣，流連忘返。這與傳統(tǒng)飲茶講究正襟危坐、工序繁雜的儀式感不同，更與一掬清泉、幾葉嫩芽所展現(xiàn)出的佛系飲茶畫風(fēng)違和；飲茶環(huán)境更是與功夫茶、茶道會(huì)所那種私密交流感，臺(tái)式奶茶那種街邊檔口的廉價(jià)感迥然相異。
新式茶飲自帶流量基因，兼具網(wǎng)紅體質(zhì)，年輕消費(fèi)群體的崛起，加上互聯(lián)網(wǎng)和智能手機(jī)發(fā)展的助推，新式茶飲的飲茶新風(fēng)尚一時(shí)風(fēng)靡，一眾品牌知名度也迅速躥紅，喜茶和奈雪の茶（下文簡(jiǎn)稱“奈雪”）成為典型代表。假如將當(dāng)下定義為這一輪茶飲風(fēng)尚的中期，那么喜茶可謂是前期開拓者，是先鋒，奈雪の茶則是中期后繼者，有追隨，更有顛覆。
喜茶 VS 奈雪の茶
喜茶的喜與憂
喜茶原名皇茶ROYALTEA，因無法注冊(cè)商標(biāo)，故在2015年全面升級(jí)為注冊(cè)品牌“喜茶HEYTEA”。第一家店選址廣東江門，此后迅速擴(kuò)張，如今全國已經(jīng)開出了90家門店。
喜茶廣州中華廣場(chǎng)店（來源喜茶官方微博）
喜茶出道早，但成名的路上卻一直伴隨著各種猜疑和爭(zhēng)議，哪怕到今天也沒停息過，最受詬病的莫過于其身上被貼的“排隊(duì)營銷”的標(biāo)簽。
喜茶“排隊(duì)風(fēng)”起于2015，盛于2017年，那個(gè)時(shí)候，只要喝過喜茶的人，大多體驗(yàn)過在高峰期中苦等三四個(gè)小時(shí)以上的購茶經(jīng)歷；沒喝過喜茶的人，也一定見過那瘋狂火爆的排隊(duì)情形。其實(shí)排隊(duì)營銷并不是喜茶“開先河”，曾經(jīng)的網(wǎng)紅芝士蛋糕店徹思叔叔莫不更早？杭派餐飲老大哥“外婆家”的等位體驗(yàn)不也如出一轍？只是，區(qū)區(qū)一杯茶要等數(shù)小時(shí)才能喝得上，實(shí)在令人難以接受。
喜茶門店排隊(duì)現(xiàn)象（來源喜茶官方微博）
遭受質(zhì)疑的喜茶自覺委屈，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)否認(rèn)“饑餓營銷”，還在不同場(chǎng)合作過澄清，同時(shí)表示要消滅排隊(duì)，增強(qiáng)顧客體驗(yàn)，但似乎沒有人相信，外界依然“固執(zhí)”地認(rèn)為喜茶在雇人排隊(duì)。也或許是人們的新鮮勁已過，加上喜茶門店不斷增多，曾經(jīng)的排隊(duì)盛況已一去不復(fù)返，但排隊(duì)依然是人們談?wù)撓膊钑r(shí)繞不開的話題。
喜茶創(chuàng)始人聶云宸（來源網(wǎng)絡(luò)）
比起想撕掉“排隊(duì)營銷”的標(biāo)簽，如今喜茶對(duì)摘掉“網(wǎng)紅店”帽子的心理更迫切。據(jù)媒體報(bào)道，在喜茶北京分店開業(yè)一個(gè)月前，創(chuàng)始人聶云宸在一次分享會(huì)上講了講喜茶開店5年來的經(jīng)驗(yàn)，雖然排隊(duì)現(xiàn)象保證了流水及品牌在社交網(wǎng)絡(luò)上的熱度，聶云宸卻表現(xiàn)出了無奈，他認(rèn)為排長隊(duì)是一個(gè)危險(xiǎn)信號(hào)，他甚至認(rèn)為“網(wǎng)紅店是一個(gè)貶義詞。”
2016年8月，喜茶獲得來自IDG及樂百氏創(chuàng)始人何伯權(quán)的超一億元融資，用來建自己的茶園、供應(yīng)鏈和培訓(xùn)學(xué)校。就在最近，喜茶公布了 B 輪融資信息：來自美團(tuán)點(diǎn)評(píng)旗下龍珠資本的4億元人民幣。而這一輪融資，將助力喜茶開拓線上外賣、海外拓展兩大業(yè)務(wù)，這也將成為喜茶新的盈利增長點(diǎn)。
喜茶經(jīng)過五六年的發(fā)展，已經(jīng)在新式茶飲領(lǐng)域打下一片江山，本身也變成了新式茶飲的一個(gè)符號(hào)，有階段性成功的喜悅，也有不確定的隱憂，其中擔(dān)心企業(yè)文化和價(jià)值觀變味，是聶云宸對(duì)喜茶下一步可能遇到的問題的擔(dān)憂。
“踢館者”奈雪の茶
喜茶首創(chuàng)芝士茶后，其他茶飲品牌迅速跟進(jìn)，芝士茶成為新式茶飲的代表性口味茶。但是，消費(fèi)者的口味是多變的，尤其90、00后當(dāng)?shù)�，他們追求�?dú)特、標(biāo)榜個(gè)性的風(fēng)格也投射到了消費(fèi)習(xí)慣上，新式茶飲切中了他們的消費(fèi)需求，同時(shí)在這一輪的消費(fèi)升級(jí)浪潮中，他們既成了追隨者，也成了引領(lǐng)者。
從喜茶的“用一杯喜茶，激發(fā)一份靈感”的品牌文化，到奈雪の茶“一口好茶，一口軟歐包”發(fā)起的混搭風(fēng)潮，新式茶飲正在發(fā)生改變著消費(fèi)者的飲茶習(xí)慣。
奈雪杭州大廈中央商城店（來源聯(lián)商網(wǎng)）
奈雪杭州湖濱銀泰in77店（來源聯(lián)商網(wǎng)）
奈雪の茶，與喜茶一樣，都是base深圳，一樣自帶話題一夕爆紅互聯(lián)網(wǎng)，一樣用極短的速度在全國迅速鋪開門店，這讓兩者有了很多可比之處。只是奈雪の茶從創(chuàng)立以來似乎并沒有被“爭(zhēng)議”裹挾，比起前輩喜茶，輿論對(duì)其頗為溫柔。
2015年11月，奈雪の茶橫空出世，一口氣開出了深圳卓越世紀(jì)店、歡樂海岸店、華強(qiáng)北九方店三家店。2016年10月，“奈雪の茶”獲得天圖資本一億元投資。有了資本的注入，“奈雪の茶”品牌發(fā)展勢(shì)不可擋。在 2017 年 12 月之前，奈雪の茶還是個(gè)“區(qū)域品牌”，所有門店均在深圳和廣州。但在新年前后的兩個(gè)月內(nèi)，奈雪布局到了幾乎所有中國的一線和新一線城市，品牌火了已經(jīng)是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。
與其他茶飲品牌相比，奈雪の茶不僅做了產(chǎn)品升級(jí)，刷新了茶飲用料的品質(zhì)水準(zhǔn)，更是創(chuàng)新提出“茶飲+軟歐包”產(chǎn)品概念，200㎡以上大店經(jīng)營模式做到了空間升級(jí)，將品牌形象推上一定高度。
當(dāng)然，大店模式并非奈雪獨(dú)有，喜茶早在2013年就已經(jīng)進(jìn)行空間升級(jí)。據(jù)了解，喜茶門店分為標(biāo)準(zhǔn)店、LAB店、黑金店、粉色店、DP店等不同形態(tài)，標(biāo)準(zhǔn)店面積在100平米以上。其中廣州旗艦店達(dá)到了2000多平米。
從誕生之際連開三店頗為激進(jìn)的奈雪の茶，如今全國門店布局已全面展開，截止2018年底，“奈雪”全國門店數(shù)量預(yù)計(jì)達(dá)到100家。
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