近兩年，真功夫開始賣咖啡、奶茶、啤酒，吉野家、肯德基也增加了茶飲區(qū)，麥當勞開始賣咖啡，呷哺呷哺專門推出了“火鍋+茶飲”的中高端品牌湊湊，也就是說，飲品已經開始被各大餐飲品牌重視起來。
餐飲行業(yè)，是由“餐”和“飲”兩部分構成的，但餐飲行業(yè)從來都是“重餐輕飲”，現在，餐飲品牌都開始瞄準飲品市場，為的就是打造一個新的利潤增長點。
筷玩思維認為，飲品被重視有兩大契機：1)、餐飲行業(yè)的“三高一低”現狀愈發(fā)明顯，餐飲進入微利時代已是不爭的事實，從骨縫里榨油很難，另辟蹊徑或許可以柳暗花明又一村，飲品就是出路之一；2)、伴隨著消費升級的熱潮，人們的消費水平提高，白開水或商超標配飲品的形式已經無法滿足顧客需求，因此，自有飲品、個性化飲品得以蔓延開來。
一些引入自有飲品的先行者們已經嘗到了甜頭，一位餐飲老板稱，他的飲品利潤目前已經可以和房租相抵，另一位餐飲老板稱，自己賣的一瓶飲品比一份炒飯的利潤還高。
商超飲品成標配的時代已逝，非濃縮標準化的自有飲品成增收利器
據了解，幾年前，餐飲飲品的利潤還可以占到整個餐飲利潤的30%到40%，但現在，飲品利潤在整個餐飲中所占的比例少之又少。
原因有三。
1)、商超飲品仍是餐飲店的標配，這有什么問題呢？
我們先來思考電商為什么會對實體服裝業(yè)產生巨大沖擊，但對餐飲行業(yè)的影響卻微乎其微？道理很簡單，餐飲重體驗、重服務，具有線上交易不可替代的價值，比如，外賣的口感難以匹敵堂食。
那么，飲品作為餐飲店的一個重要元素，也要彰顯其不可替代性。
如果全部用統一的商超飲品，在消費者看來，沒有犯錯，但也沒有亮點，事實上，不少飲品都已經和固定的小吃形成了黃金搭檔，比如老北京涮羊肉配北冰洋、西安肉夾饃配冰峰、青島的船歌魚水餃配嶗山可樂。
如果全部用標品，從商家端來看，賣飲品是沒有定價權的，頂多比別人多賣五毛、一塊，這樣顧客還覺得貴，從這個角度來看，餐飲店用商超飲品并沒有自己的盈利模型。
2)、有些餐廳用的是濃縮、勾兌的飲品，這不符合當下健康好喝的大趨勢，現在，一些濃縮、勾兌的飲品銷量已經開始持續(xù)下滑，未來，這種飲品的的下滑趨勢可能更明顯。
3)、餐飲店自己現榨的飲品，雖保證了營養(yǎng)和健康，但無法標準化，效率低下，員工心情好，可能榨汁時間長些，心情不好，可能榨汁時間短些，因此，需定一個標準，比如榨汁時間為一分鐘或兩分鐘，讓員工執(zhí)行下去。
問題所在，機會所在，面對這三個問題，餐飲店首先要做的是，在商超飲品繼續(xù)供給的前提下，增加自有飲品，并將商超飲品和自有飲品分開售賣；其二，就是要符合健康的大趨勢，不用勾兌的低端產品；最后，要做到標準化。
歸納一下，餐飲飲品的三大關鍵詞就是：非濃縮、自有飲品、標準化。
以江蘇的一家外賣專營店為例，一般的外賣飲品都是像匯源、王老吉、加多寶這樣的商超飲品，這類飲品利潤低，且無法達到很好的口感，于是，這家外賣店改用了一款名為“果耶”的大包裝飲品，實現了標準化，品質好、利潤空間大，這位餐飲老板稱這樣的一瓶飲品比一份炒飯的利潤要高。
另外的一個例子是，一個餐飲老板稱之前自己榨汁勾兌，每天口感不一，每家店的口感差別也比較大，導致顧客經常投訴，后來換成了大包裝非濃縮飲品后，目前飲品的利潤已經能夠與店面的房租相抵。
用高品質飲品讓顧客關注價值而非價格，飲品與餐飲的“品類配搭”是關鍵
酒水飲品是提高盈利點的重要方式，傳統餐飲的盈利模式是將批發(fā)來的酒水提價售賣，然而現在這種模式已經過時，要想從飲品中獲利，就要自主研發(fā)。
但，如何讓顧客在消費菜品的基礎上，再次掏錢買一杯客單價10元+的飲品？
筷玩思維認為，從現在的茶飲市場來看，現榨的飲品10元+的客單價實屬正常，要想讓顧客為較高客單價的飲品買單，就要突出價值感，通過一些標簽，把顧客對產品的關注點從價格轉移到價值上。
比如，用“有機、純天然、健康、手工、0添加”這樣充滿時代性的標簽，或者讓功能性飲料的標簽更明顯。
營銷上打出這樣的旗號，在實際的飲品售賣中，也要做到與之相符，而不是掛羊頭賣狗肉，在這個飲品遍地的時代，消費者辨別真?zhèn)尾⒉浑y。
比如，某提供專業(yè)餐飲飲品解決方案的公司，在飲品的制造環(huán)節(jié)就力求精益求精，以研發(fā)玉米汁為例，為打造百分百無色素的玉米汁，其團隊找到專門的供應商，開辟試驗田，種植不同種類的玉米。
玉米的收成是一年兩季，其團隊要求供應商每隔7-8天就采摘一排，經歷了多種玉米不同生長期的采摘、品嘗、試驗后，其團隊終于找到了最適合打玉米汁的玉米粒。
一般的冷凍或灌裝的玉米粒容易發(fā)生二次糊化反應，導致玉米纖維變化，從而致使打出來的玉米汁質地稀薄、口感不佳，而該團隊找到的玉米粒常溫保存，并使用了日本水域的殺菌技術，因而這種玉米汁就超越了市場上沖泡型的玉米汁飲料，價值感就出來了。
讓顧客在餐飲店買飲品，第一要通過高品質突出價值感，如上文所述。
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