“十一”長假不僅是旅游的旺季，也是餐飲業(yè)的好時光。今年恰逢中秋國慶雙節(jié)重疊，去哪里玩、吃什么？成為人們每天都在想和做的事情。
《證券日報》記者采訪了部分餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，多數(shù)餐飲企業(yè)在十一黃金周期間生意興隆，但也有企業(yè)生意相對平淡。
餐飲企業(yè)費心“攬客”
眾所周知，我國餐飲行業(yè)從2012年開始轉型，5年來不斷變革理念、積極創(chuàng)新，煥發(fā)出勃勃生機。這從A股餐飲上市公司業(yè)績中則可一窺究竟。
數(shù)據(jù)顯示，廣州酒家2016年的凈利潤為2.66億元；西安飲食2016年為1235萬元；全聚德去年同期則為1.39億元。
值得一提的是，十一黃金周營銷近年來被餐飲企業(yè)十分看重。全聚德在2016年年報中提到，國慶黃金周營業(yè)收入同比增長6.35%，其中餐飲收入同比增長10.44%。黃金周、小假期共計29天的節(jié)假日銷售收入同比增長14.73%，接待人次同比增長7.98%。
至于今年國慶中秋雙節(jié)的餐飲數(shù)據(jù)，全聚德相關負責人對《證券日報》記者表示，暫時沒有相關數(shù)據(jù)。
不過，10月8日，《證券日報》記者以訂餐名義致電全聚德前門店，其相關人員對記者表示，過節(jié)期間就餐人員很多，今天（10月8日）會好一些，不用提前訂餐。
另外，在北京以海鮮為主的清香閣酒店，雙節(jié)期間營業(yè)額同比有所增長。清香閣相關負責人接受《證券日報》記者采訪時表示，清香閣清真海鮮在2017年十一黃金周比2016年營業(yè)額增加3%。
除了推出各種促銷活動，清香閣在對顧客服務方面也是要求嚴苛。“每桌都擺放沙漏，承諾客人點菜完畢后半小時之內上齊菜品，未上齊的菜品贈送給顧客。還有針對客人投訴的或制作不合格的菜品放入紅冰箱，由廚師長帶領廚師進行點評，降低不合格菜品的產生”。
可以說，餐飲企業(yè)為了抓住十一黃金周顧客的味覺，可以說是用盡心思。
以銷售小龍蝦而賺得缽滿盆滿的信良記，在此次黃金周期間銷售額出現(xiàn)大幅增長。信良記相關負責人接受《證券日報》記者采訪時表示，繼小龍蝦旺季過后銷售異�；鸨�，信良記的酸菜魚產品成為今年中秋國慶雙節(jié)中的黑馬，銷售額較前期增長近200%。
上述負責人告訴記者，在今年的國慶中秋雙節(jié)中推出的酸菜魚得到了市場的積極反饋和大力認可。“我們將不斷調配產品儲存量，以滿足市場的龐大急切需求。”
不過，相比上述十一黃金周營業(yè)額增長的企業(yè)，金百萬今年雙十一的營業(yè)額并未出現(xiàn)增長。
金百萬負責人對《證券日報》記者表示，十一黃金周期間，散客人數(shù)下降，婚宴下降，人均消費增加。今年以來，或許與大量外地人離京有關，整體的增長幅度相對不大，不過，外賣在年內同比增長。“目前外賣占比達到35%，黃金周期間外賣單數(shù)下降10%，營業(yè)額下降7%。”
外賣增長迅速
根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的最新數(shù)據(jù)，2017年1月份—8月份，全國餐飲收入25110億元，收入規(guī)模增速保持兩位數(shù)水平，同比增長11.1%。
事實上，伴隨著消費升級，餐飲業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)技術變革的時代，外賣業(yè)也是與日俱增。
金百萬上述負責人對記者表示，今年十一黃金周期間的外賣主要以家庭為主。值得注意的是，外賣已經被眾多20歲-30歲消費群體所接受。據(jù)美團大眾點評數(shù)據(jù)顯示，2016年外賣行業(yè)總體交易額超過1500億元，占餐飲業(yè)總體的4%。
很少開火做飯的肖女士對《證券日報》記者介紹，她手機上不僅有百度外賣，還有餓了么等App，上班時在App上訂餐，下了前點上餐回家就能吃上飯。外賣的便捷讓肖女士很舒服，不用上街買菜下廚做飯，可以省下更多的時間干其他的事情。
“這5年來，我國餐飲消費持續(xù)走旺，這得益于百姓生活水平和消費能力的提升，更是順應消費觀念再升級、深化餐飲業(yè)供給側結構性改革的必然結果，未來，在面向大眾、走向智能的道路上，我國餐飲業(yè)將邁入發(fā)展新階段。”有業(yè)內人士如此表示。
證券日報 記者 夏 芳
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