困境
為降低成本，生鮮不“鮮”，陷入惡性循環(huán)
佰蓮生鮮超市相關(guān)負(fù)責(zé)人陳先生坦言，種類齊全的大型超市“一站式”購物確實更具吸引力，而為了吸引更多客戶，生鮮超市往往會盡力提供更多產(chǎn)品，除了蔬菜、水果，還有肉類、臘肉或者包裝產(chǎn)品等，這大大增加了人工、管理成本。
高昂的成本，遠高于菜市場的損耗，讓生鮮超市的規(guī)模發(fā)展很難與效益成正比。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前株洲的生鮮超市贏利的僅占少數(shù)，大部分處在保本或虧損狀態(tài)。何先生也發(fā)現(xiàn)，珠江北路上一家常去的農(nóng)夫果園，最近也換成了煲仔飯屋。在廬山路，一家生鮮超市放著高音喇叭推廣銷售。記者了解到，該店已屢次因為高音喇叭被投訴擾民，如今仍堅持使用。
該店員工告訴記者，已把喇叭音量調(diào)小不再擾民，如此做法也是為了應(yīng)對離店20米另一家生鮮超市的競爭。佰蓮生鮮超市相關(guān)負(fù)責(zé)人陳先生說，“我們賣不出的水果、蔬菜，不久后就會全部扔掉。”
一些小型連鎖或夫妻生鮮超市卻難以做到如此“大方”。劉志林說，一家百來平方米的生鮮超市每天的營業(yè)額在 2000 元左右，已經(jīng)算是不錯了。有的店主怕賣不出去所以總是少量進貨，進的越少批發(fā)價越高，久而久之形成惡性循環(huán)，最終關(guān)門。
個案
開了將近一年選擇關(guān)店，虧了幾萬元
一開始，劉志林的生鮮超市生意確實不錯，新鮮的水果蔬菜加上緊挨著小區(qū)，吸引了不少客戶。但沒多久他就發(fā)現(xiàn)，生鮮超市的經(jīng)營成本遠比菜市場擺攤高，沒賣出去的產(chǎn)品，是該換掉還是繼續(xù)售賣，這也讓他糾結(jié)。
到了第二個月，劉志林就發(fā)現(xiàn)人流開始減少，“水果、蔬菜沒有以前的新鮮了，來的人就少了，囤積的產(chǎn)品就越多越不新鮮，形成了一個惡性循環(huán)。”2017年上半年，劉志林選擇關(guān)店，“沒賺錢不說，還虧了幾萬元。”
“到了明年初，一批生鮮超市房租到期，那些留不住消費者的肯定會轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)行，到時有可能又出現(xiàn)關(guān)店潮。”劉志林說。
業(yè)界談出路 ：升極經(jīng)營管理模式，才能真正發(fā)展起來
株洲生鮮超市正經(jīng)歷著開一批、倒下一批的歷程，大型連鎖的生鮮超市情況則相對要好許多。
因購物習(xí)慣無法短期內(nèi)變化，株洲農(nóng)貿(mào)市場、馬路臨時菜場依然是生鮮超市強有力的競爭者。生鮮超市由于受營業(yè)面積限制，一方面不可能品類齊全地銷售生鮮食品，另一方面，生鮮超市要把顧客從傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場中吸引過來，首先要降低價格。
陳先生說，與現(xiàn)代化管理配置相適應(yīng)的電腦、軟件系統(tǒng)、保鮮設(shè)備、生鮮物流等等硬件投入必然加大超市的成本支出。同時，蔬菜利潤低，保鮮期又短，在保證規(guī)模檔次不下降的前提下，如何讓市民享受到實惠是超市經(jīng)營者面臨的最大難題。
陳先生說，就現(xiàn)階段而言，生鮮食品超市經(jīng)營者在擴大規(guī)模的同時，要注意降低成本，提高管理質(zhì)量。 同時，超市的業(yè)態(tài)決定了要采取現(xiàn)代化的經(jīng)營管理模式，提高人員的服務(wù)水平和效率。而大型連鎖生鮮超市，在經(jīng)營管理模式上更成熟、完善，因此生命力也更強，盈利可能性也越大。
廈門大學(xué)經(jīng)濟系徐華教授認(rèn)為，代表未來發(fā)展趨勢的生鮮食品超市與傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場，一方在成長壯大，而另一方在逐步消亡，而前者在成長過渡期中的“陣痛”不可避免。
株洲業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，株洲生鮮超市要真正發(fā)展起來，至少還需要三到五年的時間。
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