4.面對(duì)廣闊的市場(chǎng)，運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈沒(méi)有跟上
在香港是婦孺皆知的著名品牌，進(jìn)軍內(nèi)地后卻要面對(duì)比島內(nèi)大無(wú)數(shù)倍的廣大市場(chǎng)，香港餐飲品牌依靠自身的滾動(dòng)發(fā)展，擴(kuò)張之路往往越走越艱難 。
翠華餐廳2012年上市前，大陸餐廳僅4家，2016年已經(jīng)達(dá)到了24家，增長(zhǎng)了5倍，但營(yíng)收增長(zhǎng)了不到2倍。
有分析人士指出，香港面積小，翠華的復(fù)制不會(huì)出什么問(wèn)題，因?yàn)橛幸?guī)模效應(yīng)在。但是當(dāng)翠華開(kāi)始分散的在中國(guó)內(nèi)地復(fù)制時(shí)，問(wèn)題就出現(xiàn)了。
“翠華目前在內(nèi)地只在上海設(shè)有中央廚房，但它要為分散在上海、南京、杭州、無(wú)錫、武漢等地的餐飲配送和管控那80%的品類(lèi)，這無(wú)形中增加了運(yùn)營(yíng)成本。”
5.“競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”內(nèi)地品牌，現(xiàn)在升級(jí)迭代飛快
與此同時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們卻沒(méi)有閑著。由于管理團(tuán)隊(duì)本土化，內(nèi)地餐飲品牌對(duì)于市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)的理解更加敏銳，反應(yīng)也相當(dāng)迅速。
當(dāng)品牌出現(xiàn)老化的危險(xiǎn)，小南國(guó)早已在打造品牌矩陣，扶植南小館搶占輕食市場(chǎng)份額，還看準(zhǔn)機(jī)會(huì)取得了米芝蓮的代理權(quán)；百勝中國(guó)不斷在為必勝客和肯德基尋找新的品牌定位，在試點(diǎn)城市打造各種概念店來(lái)刷新消費(fèi)者認(rèn)知……
當(dāng)90后、00后逐漸成為消費(fèi)主力，以桂滿(mǎn)隴、巡湘記為代表的“視覺(jué)系”餐廳，打造出極度風(fēng)格化的就餐環(huán)境，一步一景，一店一格，充分滿(mǎn)足了年輕人愛(ài)新鮮、愛(ài)分享的消費(fèi)心理。
當(dāng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)蔓延至供應(yīng)鏈端，海底撈早已將自己的火鍋底料生產(chǎn)商頤海成功上市，新辣道孕育的信良記則早已不在局限于火鍋食材供應(yīng)，搖身一變成為了小龍蝦供應(yīng)鏈上的大咖。
上有大型餐飲集團(tuán)全面布局，下有“小鮮肉”網(wǎng)紅品牌頻頻刷屏，香港餐飲品牌在這場(chǎng)越來(lái)越激烈的廝殺當(dāng)中顯得越來(lái)越?jīng)]有存在感。
｜結(jié)語(yǔ)｜
內(nèi)地餐飲市場(chǎng)發(fā)展迅速、消費(fèi)不斷升級(jí)的大環(huán)境下，為了就轉(zhuǎn)局勢(shì)，香港餐飲品牌紛紛推出了新戰(zhàn)略，大家樂(lè)退守華南地區(qū)，稻香集團(tuán)盯緊“二孩經(jīng)濟(jì)”、布局宴會(huì)市場(chǎng)……
也許這正是餐飲行業(yè)的特點(diǎn)：沒(méi)有一勞永逸，只有不斷更新。
當(dāng)茶餐廳們走下神壇，香港美食必須為自己找到另外的特色定位。
�。▉�(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 王菁）
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