“港式餐飲”，從菜品品質(zhì)到服務(wù)水平再到管理理念，都曾經(jīng)是行業(yè)標(biāo)桿。在香港一家家餐廳的背后，體現(xiàn)著香港餐飲人高度敬業(yè)、追求品質(zhì)的精神。
然而近一兩年，從香港餐飲品牌處傳來的，卻全是一個(gè)個(gè)業(yè)績(jī)下滑，撤出內(nèi)地的壞消息。
香港餐飲品牌怎么了？
01
翠華、稻香……“港式美食”風(fēng)光不再
香港作為馳名中外的美食之都，在1105平方公里的彈丸之地，匯聚了超過1.5萬家餐廳。香港餐飲進(jìn)軍內(nèi)地，一直以“港式美食”為最大的招牌，以其優(yōu)質(zhì)的食材和復(fù)雜的烹飪技巧，每到一處都能夠成為引人注目的特色美食。
11月13日，翠華餐廳首家在港交所掛牌交易的茶餐廳，迎來 50年華誕。把一家小小的茶餐廳做成了上市企業(yè)，這個(gè)餐飲集團(tuán)曾經(jīng)成了餐飲界的一個(gè)勵(lì)志神話。
然而，從2014年開始，翠華集團(tuán)的業(yè)績(jī)便開始一路下滑，并于去年下半年發(fā)布了賣盤意向。
賣盤未遂，翠華在今年又經(jīng)歷了股東糾紛的多事之秋，最新的年報(bào)稱其營(yíng)業(yè)收入較上一財(cái)年下滑約1.2%，仍將主要原因歸結(jié)為中國(guó)內(nèi)地經(jīng)濟(jì)放緩、香港零售業(yè)于轉(zhuǎn)差以及中國(guó)內(nèi)地訪港旅客人數(shù)和消費(fèi)減少。
環(huán)顧一眾香港餐飲品牌，近年來發(fā)展不盡如人意的，并不止翠華一個(gè)。
10月中旬，香港老牌快餐品牌大家樂在微信公眾號(hào)上發(fā)布了一條結(jié)束華東區(qū)業(yè)務(wù)（主要集中在上海、南京）的公告，現(xiàn)在華東地區(qū)的 11 家大家樂已經(jīng)全都停止?fàn)I業(yè)。
這意味著目前在中國(guó)內(nèi)地，大家樂只剩下 88 家分店，并且全部位于廣東省。
香港稻香集團(tuán)在進(jìn)入內(nèi)地時(shí)一度成了“網(wǎng)紅餐廳”，就餐高峰需排隊(duì)兩個(gè)小時(shí)以后，趁勢(shì)北上的稻香在內(nèi)地開出了40多家門店。
隨著內(nèi)地門店的擴(kuò)展，稻香卻很快風(fēng)光不在，根據(jù)稻香控股最新的半年報(bào)顯示，稻香集團(tuán)的總收入比去年同期下滑10%，凈利潤(rùn)更是大跌超過50%。
這些香港餐飲品牌，為何接連走下坡路？
02
市場(chǎng)在變，茶餐廳卻沒變
綜合了多位餐飲界人士的看法，總結(jié)出了香港餐飲品牌近年來表現(xiàn)不佳的主要原因
1.大環(huán)境：“香港熱”正在退潮
在各品牌的財(cái)報(bào)當(dāng)中，紛紛將業(yè)績(jī)表現(xiàn)不佳的原因“甩鍋”給經(jīng)濟(jì)大環(huán)境。但從去年開始，多個(gè)行業(yè)出現(xiàn)回暖，內(nèi)地餐飲業(yè)發(fā)展迅速，而香港餐飲卻始終感受不到“暖意”。
表現(xiàn)不佳不只在內(nèi)地。隨著近年來海外旅游的飛速發(fā)展，“香港熱”呈現(xiàn)退潮跡象，中國(guó)內(nèi)地旅客人數(shù)不斷下降，持續(xù)影響著島內(nèi)的旅游、零售、餐飲行業(yè)，香港飲食業(yè)工會(huì)曾表示，島內(nèi)餐廳“倒閉潮”已經(jīng)到來。
與此同時(shí)，“看空香港經(jīng)濟(jì)”的觀點(diǎn)甚囂塵上，給香港餐飲帶來了極大的壓力，大家樂、稻香、翠華的主要營(yíng)收依然來自香港，同樣難以幸免。
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