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隨著消費(fèi)向多樣性、多層次升級(jí)，電商巨頭爭先布局線下。商超則利用新技術(shù)不斷創(chuàng)新，新“業(yè)態(tài)”不斷出現(xiàn)。其中，“零售+餐飲”融合優(yōu)化消費(fèi)服務(wù)，成為商超的重要發(fā)展方向。
零售+餐飲
5月27日，浙江聯(lián)華華商集團(tuán)旗下精品超市Green & Health開業(yè)；盒馬鮮生第8家門店5月26日在上海開業(yè)；5月10日，新華都海物會(huì)在福州開業(yè)；5月1日，永輝旗下超級(jí)物種福州萬象生活城店開業(yè)。這些門店均被認(rèn)為是“新零售”的創(chuàng)新產(chǎn)物，“零售+餐飲”模式成為超市升級(jí)改造的重要方向。
永輝以“高端超市+食材餐飲+永輝生活A(yù)PP”為全新品牌，打造基于會(huì)員電商平臺(tái)及高端體驗(yàn)店的新零售業(yè)態(tài)。今年1月，福州首家店在溫泉公園西門開業(yè)，集中了8個(gè)獨(dú)立的單元，包括鮭魚工坊、麥子工坊、盒牛工坊、波龍工坊、詠悅匯、生活廚房、健康生活有機(jī)館、靜候花開花藝館。這種業(yè)態(tài)組合方式在永輝超市以往的紅標(biāo)店、綠標(biāo)店、會(huì)員店或者其他超市的門店中從未出現(xiàn)過。
此前，同樣主打“超市+餐飲”模式的盒馬鮮生已在上海開出多家店鋪。盒馬鮮生不同于傳統(tǒng)生鮮超市和生鮮電商的模式，以其第一家店為例，門店面積4500平方米，產(chǎn)品分為肉類、水產(chǎn)、水果素材、南北干貨、米面油糧、烘培、熟食、燒烤以及日式料理等。其中，80%是食品，20%是生鮮產(chǎn)品，消費(fèi)者可以現(xiàn)買現(xiàn)做現(xiàn)吃。同時(shí)，為配合精品超市的定位，店內(nèi)設(shè)有百貨、鮮花等商品區(qū)。
新華都推出的海物會(huì)則以“餐飲+零售”模式賣起了海鮮，海鮮池500平方米，經(jīng)營模式以餐飲為主，售賣食材為輔。海鮮品類達(dá)150多種。除了現(xiàn)煮現(xiàn)吃外，還可以送貨上門、預(yù)約廚師、訂制私人菜品。
浙江聯(lián)華旗下Green &Health前身CtiyLife較早嘗試“零售+餐飲”模式，其升級(jí)來的Green & Health增加了餐飲比重，餐飲面積占比60%以上。在剩余不到30%的經(jīng)營面積中，大部分為休閑食品和酒水飲料。
商業(yè)模式方面，“零售+餐飲”這種新業(yè)態(tài)并非要成為餐飲企業(yè)，本質(zhì)是通過現(xiàn)場演示和堂食來帶動(dòng)食材銷售。通過“教育”，讓供應(yīng)商和顧客學(xué)習(xí)制作，以此拉動(dòng)食材銷售。
線上+線下
永輝超市此前公告稱，公司及今日資本、公司實(shí)控之一張軒寧等共同增資永輝云創(chuàng)，增資后公司持有永輝云創(chuàng)52%股份；今日資本和張軒寧分別持有永輝云創(chuàng)12%股份；永輝云創(chuàng)聯(lián)合創(chuàng)始人彭華生追加認(rèn)繳資本9600萬元，增資后認(rèn)繳的注冊資本占永輝云創(chuàng)注冊資本的24%。
永輝云創(chuàng)集合了bravo綠標(biāo)店、上海永輝會(huì)員店、超級(jí)物種以及永輝生活A(yù)PP，為集線上線下服務(wù)于一體平臺(tái)級(jí)電商公司。對(duì)于此次增資，永輝超市表示，今日資本參與本次增資是對(duì)永輝云創(chuàng)線上線下融合發(fā)展新模式的認(rèn)可，將為永輝云創(chuàng)的新業(yè)態(tài)孵化培育和創(chuàng)新起到重要的助推作用。
背靠阿里巴巴集團(tuán)的盒馬鮮生的“線上”基因充足。公司以“生鮮電商”為切入口，依靠自營物流團(tuán)隊(duì)和前置門店智能配送，實(shí)現(xiàn)線上線下無縫對(duì)接；通過APP和線下門店覆蓋生鮮食品和餐飲服務(wù)的一體化。盒馬鮮生將線上消費(fèi)者引導(dǎo)至線下實(shí)體店體驗(yàn)；同時(shí)將實(shí)體店顧客吸引至線上消費(fèi)。除了線上、線下單獨(dú)購買，還可實(shí)現(xiàn)線上、線下智能拼單，共同配送；常規(guī)電商用倉做配送，盒馬鮮生則用店做倉，店倉一體化。
�。▉碓矗褐袊C券網(wǎng) 作者：常佳瑞）
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