更令人驚訝的是，在上海市大賣(mài)場(chǎng)免費(fèi)班車(chē)按時(shí)間段人流量和人員機(jī)構(gòu)調(diào)查表中，來(lái)客總?cè)藬?shù)下降了26.3%。
看到這樣的數(shù)據(jù)，顧國(guó)建坦言，自己也迷茫了。對(duì)于研究了20年的業(yè)態(tài)，顧國(guó)建對(duì)于大賣(mài)場(chǎng)有著不同于常人的感觸。不過(guò)， “每一種業(yè)態(tài)都有他的生存空間，大賣(mài)場(chǎng)的發(fā)展歷程對(duì)于今天的零售界而言仍然有許多值得學(xué)習(xí)、研究和汲取的地方。”他強(qiáng)調(diào)，每一個(gè)新業(yè)態(tài)的興起都是專(zhuān)門(mén)針對(duì)主流業(yè)態(tài)的弱點(diǎn)進(jìn)攻的。
年輕人重返大賣(mài)場(chǎng)，發(fā)力自有品牌能否自救？
令顧國(guó)建欣慰的是，在新一輪的市場(chǎng)走訪(fǎng)中，他發(fā)現(xiàn)了許多令人欣喜的變化。
大賣(mài)場(chǎng)企業(yè)正在創(chuàng)新求變。顧國(guó)建舉例，比如，大潤(rùn)發(fā)的分眾聯(lián)合的直采制和店長(zhǎng)“品類(lèi)專(zhuān)家”角色的強(qiáng)化；永輝的國(guó)際采購(gòu)與合伙人制度；卜蜂蓮花的勞動(dòng)力紅利計(jì)劃與交易規(guī)則變革；家樂(lè)福供應(yīng)鏈建設(shè)的物流中心計(jì)劃；家家悅大賣(mài)場(chǎng)小型化的減慢增快；步步高第三代互動(dòng)式大賣(mài)場(chǎng)的全新亮線(xiàn)；沈陽(yáng)興隆大家庭閃耀四大磁石亮點(diǎn)的社區(qū)中心；東莞嘉榮發(fā)揮地區(qū)差異特色獨(dú)立化運(yùn)行的大賣(mài)場(chǎng)平臺(tái)資源共享的發(fā)展模式；物美建立了以商品空間管理為標(biāo)準(zhǔn)的KPI指標(biāo)體系等。
顧國(guó)建發(fā)現(xiàn)，大賣(mài)場(chǎng)開(kāi)始強(qiáng)化社區(qū)服務(wù)功能，縮減賣(mài)場(chǎng)面積擴(kuò)大服務(wù)功能面積，并開(kāi)始了中國(guó)式發(fā)展的新路探索——在生鮮食品和包裝上力求重現(xiàn)“一次性夠足”。此外，年輕人開(kāi)始重返大賣(mài)場(chǎng)。年輕家庭、以孩子為中心的三代人購(gòu)物仍然需要大賣(mài)場(chǎng)。而相比此前討便宜的老年人，如今的老年人客單價(jià)大幅提升，原因是老年人購(gòu)物背后的決策者其實(shí)是80和90后。
此外，在硬件和軟件上，大賣(mài)場(chǎng)的實(shí)力都在提升。“我后來(lái)發(fā)現(xiàn)家樂(lè)福的貨架變薄了，家樂(lè)福中國(guó)區(qū)總裁唐嘉年告訴我說(shuō)，貨架變薄是為了減少陳列加速商品周轉(zhuǎn)，而同時(shí)增加了賣(mài)場(chǎng)面積和貨架配置的數(shù)量，商品的品種數(shù)量增加了，從而增強(qiáng)了顧客商品選擇的寬度與深度。”顧國(guó)建表示。
同樣，大賣(mài)場(chǎng)適應(yīng)消費(fèi)者的商品迭代性也在增強(qiáng)。比如，乳制品中酸奶的比重大幅度增加；進(jìn)口食品大幅增加；五谷雜糧的品種大幅增加；0-5度保質(zhì)期7天的果汁大幅增加；現(xiàn)場(chǎng)從生到熟的代加工大幅增加；現(xiàn)場(chǎng)餐飲點(diǎn)（攤、擋、店）大幅增加；兒童玩具的品種增加、科技含量提高；生鮮品類(lèi)中切配類(lèi)、調(diào)理類(lèi)半成品大幅增加等。
而在同樣以年輕人為主流消費(fèi)人群的日化區(qū)，大賣(mài)場(chǎng)將何去何從？
“大賣(mài)場(chǎng)的日化區(qū)也在調(diào)整，對(duì)于規(guī)�；a(chǎn)出的商品，比如洗衣粉、香皂等，許多賣(mài)場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始了自有品牌之路。”顧國(guó)建在接受記者采訪(fǎng)時(shí)透露，同時(shí)，他表示，這種調(diào)整的時(shí)間不會(huì)很長(zhǎng)。據(jù)悉，步步高、大慶慶客隆都在嘗試這一計(jì)劃。
湖南步步高集團(tuán)董事長(zhǎng)王填在《零售企業(yè)的自有品牌》演講中表示，“中國(guó)的企業(yè)要轉(zhuǎn)型到自有品牌之路，有三個(gè)理由。第一要掌握定價(jià)權(quán)，第二實(shí)現(xiàn)差異化，第三是大數(shù)據(jù)，消費(fèi)者通過(guò)線(xiàn)上的評(píng)價(jià)方式，可以直接反饋給企業(yè)和員工。”
王填認(rèn)為，發(fā)展自有品牌有五大發(fā)展路徑，第一步從低價(jià)切入，絕大多數(shù)企業(yè)自有品牌都是從零到一從低價(jià)切入，第二步關(guān)注品質(zhì)，第三步發(fā)展單一零售品牌，第四步發(fā)展細(xì)分自有品牌，比如說(shuō)按照不同的運(yùn)動(dòng)劃分品牌。最后一步是有難度的，但是國(guó)際巨頭都在做的發(fā)展方向，就是優(yōu)化自有品牌品類(lèi)數(shù)量，比如美國(guó)的好士多，他們的品牌細(xì)化以后不是做加法，而是減法。”
但五大路徑是否適合化妝品這一品類(lèi)呢？
環(huán)亞集團(tuán)滋源KA系統(tǒng)湖北區(qū)負(fù)責(zé)人楊勇對(duì)日化品牌的自有品牌反應(yīng)平淡，在他的印象中，湖北省內(nèi)甚至并沒(méi)有日化區(qū)自有品牌做得好的大賣(mài)場(chǎng)。楊勇認(rèn)為，這種變革并不會(huì)太多影響到滋源洗發(fā)水這樣的品牌，原因是，“化妝品不同于食品這種生活必需品，不是說(shuō)借助渠道資源擺上產(chǎn)品就能賣(mài)得掉，而是需要充分的終端推廣、豐富的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)、完善的贈(zèng)品體系、良好的銷(xiāo)售體驗(yàn)以及專(zhuān)業(yè)的促銷(xiāo)人員。”但顯然，這些并非大賣(mài)場(chǎng)的強(qiáng)項(xiàng)。
無(wú)獨(dú)有偶，潔寶集團(tuán)全國(guó)商超渠道負(fù)責(zé)人虞文廣楊勇的看法，他認(rèn)為，化妝品對(duì)品牌的號(hào)召力依賴(lài)性更多。在接受記者采訪(fǎng)時(shí)，虞文廣透露，實(shí)際上，早在2005年左右，沃爾瑪、華潤(rùn)萬(wàn)家、深圳百佳等多個(gè)大賣(mài)場(chǎng)都曾在日化區(qū)的自主品牌上有過(guò)嘗試，但并不成功。
虞文廣認(rèn)為：僅僅依托渠道（大賣(mài)場(chǎng)）就想要做自有品牌很難，而且，單個(gè)系統(tǒng)的自主品牌的毛利優(yōu)勢(shì)并不能得到凸顯。”原因是，在品牌力號(hào)召缺失之下，并非必需品的化妝品容易形成積壓，周轉(zhuǎn)率減低從而形成耗損，這將在很大程度上抵消自有品牌的利潤(rùn)優(yōu)勢(shì)。
顯然，在食品、兒童玩具以及生鮮類(lèi)的創(chuàng)新之后，大賣(mài)場(chǎng)還要好好琢磨下如何收復(fù)日化區(qū)這塊失地。
（來(lái)源：化妝品財(cái)經(jīng)在線(xiàn) 記者：李娜 ）
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