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不過，對(duì)于超市發(fā)來說，區(qū)域市場調(diào)整的利好值得早早下手布局。超市發(fā)今年重新定位業(yè)態(tài)，將門店重新劃分為5個(gè)業(yè)態(tài)，分別是社區(qū)超市、生鮮超市、生活超市、食品超市、綜合超市。超市發(fā)總經(jīng)理王增慶向北京商報(bào)記者介紹，去年下半年開始嘗試做生鮮超市業(yè)態(tài)，今年正式開始拓展，目前包括改造門店和新開門店，一共8家生鮮超市。在王增慶看來，首先顧客對(duì)生鮮的需求正在增加，企業(yè)也需要更精細(xì)化地去迎合消費(fèi)者；其次北京非首都核心功能疏解后，一些菜市場也隨之消失，但周邊居民的消費(fèi)需求還是存在的并且需要得到滿足，這個(gè)市場空間很大。
中百超市關(guān)注到武漢人生活節(jié)奏加快，對(duì)于生鮮需求大增。“鄰里生鮮”一改中百超市以往干貨居多的形式，將生鮮產(chǎn)品比重大大提升，新店生鮮經(jīng)營面積占全店50％以上，生鮮品種有600多種，其中蔬果就有150種以上。 據(jù)了解，中百超市未來還將陸續(xù)把部分店面改建為“鄰里生鮮”。
開店容易賺錢難
“生鮮店誰都能開，但做好不容易。”王增慶介紹，從超市本身的經(jīng)營和管控來看，生鮮超市的技術(shù)要求比較高。除了把進(jìn)貨、售賣、促銷等前臺(tái)工作控制好，后臺(tái)也需要基地、供應(yīng)鏈、物流配送、標(biāo)準(zhǔn)化等一系列支撐。“有規(guī)模支持和成本優(yōu)勢，生鮮超市才能找到生存點(diǎn)。”據(jù)零售業(yè)內(nèi)人士介紹，生鮮品類毛利低、損耗大，傳統(tǒng)超市在運(yùn)營時(shí)一直是以生鮮帶人氣、日用百貨類商品賺利潤，一般情況下，生鮮綜合毛利在15%以下，而日用百貨類可以達(dá)到30%以上，將生鮮部分單獨(dú)出來以專業(yè)店的形式運(yùn)營，對(duì)于門店來說有不小的盈利壓力�？v觀上述涉足生鮮超市的品牌，都依托于原有的超市品牌，比如京捷生鮮之于京客隆、鄰里生鮮之于中百超市、小蛙店之于美特好、生鮮傳奇之于樂城超市、廚鮮生之于金好來，有母品牌依靠便意味著新業(yè)態(tài)可以共享原有的采購和供應(yīng)鏈資源，這是生鮮品類的兩個(gè)高門檻要素。
以京客隆為例，京客隆已經(jīng)在全國18個(gè)省建立80余個(gè)采購和種植基地，其中大宗生鮮農(nóng)產(chǎn)品基本實(shí)現(xiàn)了源頭采購，數(shù)量占比達(dá)到80%以上。這對(duì)于保障生鮮供應(yīng)和價(jià)格穩(wěn)定來說，具有極大的優(yōu)勢。作為全國單體交易量最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，新發(fā)地雖然之前沒有運(yùn)營過超市，但有多年的生鮮產(chǎn)地資源，這也是其進(jìn)入生鮮超市的底氣所在。
但是僅有供應(yīng)鏈支撐還不夠，中高端定位、80%-85%的生鮮品類占比、“價(jià)格殺手”的定位，這背后是王衛(wèi)對(duì)于生鮮傳奇更復(fù)雜的體系規(guī)定。“需要有一整套前、后臺(tái)的商品、物流、管理體系以及標(biāo)準(zhǔn)化再造、綜合成本控制，生鮮專業(yè)店最核心的是要跑贏單店盈利，做到專業(yè)和效率的平衡，這樣的話，單店盈利的模式就可以復(fù)制到其他區(qū)域。”在他看來，其實(shí)生鮮專業(yè)店在20年前的市場上就已經(jīng)出現(xiàn)，甚至不乏國際零售巨頭的身影，但是小型店鋪運(yùn)營成本更高，尤其是生鮮，不能解決盈利問題只能慢慢關(guān)店退出。
北京商報(bào)記者 邵藍(lán)潔 共2頁 上一頁 [1] [2] 京客隆試水生鮮超市，是搏命還是加速殞命？ 蘇州：永旺旗下的這家生鮮超市為何做不下去了 貴陽今年擬建一批大型生鮮超市 每天可買到1元菜 PK跨境電商 佛山線下生鮮超市異軍突起 馬云首個(gè)線下生鮮超市日均人流量近萬 搜索更多: 生鮮超市 |
