而這一餐廳管理系統(tǒng)有何獨(dú)特性?王東烽表示，細(xì)節(jié)太過(guò)枯燥，但原則就是基于場(chǎng)景的模塊化開(kāi)發(fā)：所有功能都基于現(xiàn)實(shí)場(chǎng)景下的需求來(lái)設(shè)計(jì)，再用模塊化的方式進(jìn)行研發(fā)。另外就是基于云端部署，數(shù)據(jù)即時(shí)反饋，5wei OS 能夠?qū)⒑髲N的庫(kù)存量即時(shí)反饋到顧客的點(diǎn)餐界面;餐飲老板可以在任意時(shí)間地點(diǎn)通過(guò)微信查看店鋪的經(jīng)營(yíng)狀況，并且前后端所有的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)都進(jìn)行加密，只有餐飲老板可以看到，5wei OS只做服務(wù)，不做平臺(tái)。

　　對(duì)于目前餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，王東烽認(rèn)為，隨著房租、人力和原料成本的持續(xù)上漲，只有通過(guò)全面引入技術(shù)手段，在組織和流程上徹底變革才有未來(lái)。“我們絕不只是一套餐飲系統(tǒng)，而是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)打通餐飲鏈條的各個(gè)環(huán)節(jié)，讓顧客和餐飲人之間實(shí)現(xiàn)前所未有的緊密連接。”

(五味的微信點(diǎn)餐界面)

　　也就是說(shuō)，僅僅有餐飲系統(tǒng)只能幫助餐飲企業(yè)提升部分效率，即“少操心”，而如何更好的經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)“多掙錢(qián)”，則要看餐飲人如何應(yīng)用信息化智能餐飲系統(tǒng)和背后的數(shù)據(jù)。

　　這方面，餐飲服務(wù)商們大有可為，創(chuàng)業(yè)機(jī)遇多多，為啥?因?yàn)椴煌�的餐飲品牌和�?chuàng)業(yè)階段對(duì)于餐飲運(yùn)營(yíng)管理和數(shù)據(jù)挖掘的需求是不同的。

　　在滿卡樂(lè)市場(chǎng)總監(jiān)王稼樂(lè)看來(lái)，對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)而言，信息化的運(yùn)營(yíng)其實(shí)分為三個(gè)層面：

　　信息化基礎(chǔ)層

　　POS、點(diǎn)單系統(tǒng)、智能小票機(jī)等前端;

　　顧客管理、CRM、主動(dòng)營(yíng)銷后臺(tái)云服務(wù)。

　　信息化數(shù)據(jù)層

　　支付數(shù)據(jù)、點(diǎn)單內(nèi)容、店內(nèi)消費(fèi)行為記錄、通過(guò)營(yíng)銷方式獲得用戶畫(huà)像數(shù)據(jù);

　　第三方統(tǒng)計(jì)和觀察數(shù)據(jù)(包括地理位置、天氣、地方特色等)、行業(yè)智庫(kù)宏觀數(shù)據(jù)。

　　信息化增值層

　　將所有可以收集到的數(shù)據(jù)用于服務(wù)商家：從金融服務(wù)角度做信用卡盜刷(中國(guó)金融體系中都需要商家承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn));從營(yíng)銷引流角度有團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)平臺(tái)上的競(jìng)價(jià)排名、點(diǎn)評(píng)優(yōu)化服務(wù);從顧客管理和二次營(yíng)銷角度CRM等系統(tǒng)就會(huì)發(fā)揮作用。

　　不同的餐飲企業(yè)對(duì)于信息化的應(yīng)用需求是不同的，比如營(yíng)銷部分，一些初具規(guī)模的餐飲企業(yè)，也有一定的顧客管理意識(shí)，但是他們沒(méi)有能力做復(fù)雜的創(chuàng)意驅(qū)動(dòng)的營(yíng)銷策劃。得益于移動(dòng)設(shè)備，通過(guò)接入美團(tuán)、點(diǎn)評(píng)可以實(shí)現(xiàn)移動(dòng)端管理門(mén)店和引流;通過(guò)最簡(jiǎn)單高效的短信和微信第三方開(kāi)發(fā)服務(wù)商可以實(shí)現(xiàn)顧客管理和二次營(yíng)銷;對(duì)于大型連鎖餐飲品牌，則有較強(qiáng)的品牌意識(shí)和希望自己的顧客有忠誠(chéng)度。他們可以和口碑、雅座那樣去玩轉(zhuǎn)門(mén)店內(nèi)大數(shù)據(jù)(顧客習(xí)慣坐的位子，喜歡電的菜品，一般消費(fèi)的能力等)去做一個(gè)復(fù)雜的顧客管理和會(huì)員體系。

　　而除了會(huì)員體系和品牌營(yíng)銷方面移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的信息化運(yùn)營(yíng)大有可為，作為餐飲品牌自身而言，其日常的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)本身極具價(jià)值，甚至完成可以影響餐飲品牌的決策，和合谷就是一個(gè)典型案例：

　　據(jù)總經(jīng)理趙京介紹，和合谷自2013年開(kāi)始展開(kāi)信息化策略，歷經(jīng)兩年建立了覆蓋所有門(mén)店的信息化管理系統(tǒng)，稱之為“雙網(wǎng)并進(jìn)計(jì)劃”，寓意為互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)配合實(shí)體店面并進(jìn)。和合谷的信息化系統(tǒng)依靠大數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)記錄、秒集備份實(shí)現(xiàn)了“提高效率+降低成本”的最根本目的，其對(duì)于總部嚴(yán)控每一個(gè)單店的管理的作用是巨大的。

　　1、會(huì)員與營(yíng)銷管理方面

　　通過(guò)實(shí)時(shí)記錄的產(chǎn)品銷售數(shù)據(jù)變化、歷史數(shù)據(jù)的分析以及趨勢(shì)評(píng)估等多項(xiàng)手段來(lái)制定銷售與促銷策略，舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，通過(guò)分析點(diǎn)套餐顧客和店單品顧客的消費(fèi)習(xí)慣可以推算出營(yíng)銷重點(diǎn)：那就是點(diǎn)套餐的顧客接受服務(wù)員推薦菜品的幾率要高出單點(diǎn)菜品的顧客很多。

　　2、店鋪管理方面

　　通過(guò)數(shù)據(jù)判斷單店問(wèn)題與發(fā)展瓶頸，再通過(guò)營(yíng)運(yùn)的反饋，店鋪與消費(fèi)者的反饋來(lái)驗(yàn)證先前的判斷，綜合思考解決方法。效果就是信息化策略推行之前需要1個(gè)或幾個(gè)月才能發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，現(xiàn)在基本幾天就可以確定癥結(jié)。

　　3、收銀效率

　　和合谷通過(guò)技術(shù)手段將自身系統(tǒng)和第三方外賣(mài)平臺(tái)打通，外賣(mài)訂單直接錄入和合谷收銀系統(tǒng)而不需要服務(wù)員再對(duì)訂單進(jìn)行手工錄入，每單可以節(jié)省2分鐘的時(shí)間，還避免了人工手動(dòng)錄入可能產(chǎn)生的一些錯(cuò)誤。對(duì)于堂食顧客增加了服務(wù)效率，對(duì)于和合谷本身增加了流程效率。

(提高服務(wù)效率也減緩消費(fèi)者排隊(duì)等待的煩躁)

　　4、外送區(qū)域劃分

　　信息化系統(tǒng)生成的“配送區(qū)域圖”直接根據(jù)外送需求量與單店配送能力劃分配送范圍，利用科學(xué)的數(shù)據(jù)分析來(lái)幫助門(mén)店間協(xié)調(diào)配送范圍，減緩配送延遲率與門(mén)店之間對(duì)于“中間區(qū)域”的管理問(wèn)題。

　　5、選址策略

　　信息化系統(tǒng)根據(jù)配送需求與銷售量形成熱點(diǎn)圖，和合谷在考慮新店選址的時(shí)候進(jìn)行兩方面考量：1、配送需求與銷售量過(guò)于密集的區(qū)域可以加店。 2、網(wǎng)絡(luò)空白區(qū)域考慮開(kāi)始布點(diǎn)。

　　餐飲品牌打造基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的信息化智能餐廳，本質(zhì)上是一次餐飲行業(yè)的信息化革命，即從商業(yè)模式的重塑、產(chǎn)品研發(fā)的精益求精、服務(wù)人效、經(jīng)營(yíng)管理等方面倒逼餐飲行業(yè)提升效率。如果說(shuō)外賣(mài)模式的探索是在餐廳這一場(chǎng)景之外，找到一個(gè)新的模式和成本結(jié)構(gòu)，那么信息化智能餐飲系統(tǒng)的一系列創(chuàng)新，則是在探尋運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)重構(gòu)餐廳成本和運(yùn)營(yíng)模式甚至是堂食用餐體驗(yàn)的過(guò)程，這一類創(chuàng)新，才剛剛開(kāi)始。

　　當(dāng)然，前端服務(wù)的智能化和管理的信息化變革只是餐飲業(yè)提效升級(jí)的一方面，作為中餐企業(yè)而言，如何通過(guò)科技和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)廚房的標(biāo)準(zhǔn)化管理和加工制作方法進(jìn)行改造(比如西貝在廚房科技的探索)，則是另一個(gè)打造核心競(jìng)爭(zhēng)力的創(chuàng)新點(diǎn)。(來(lái)源：掌柜攻略 作者：羅貴希)

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