體制落后，與市場實(shí)際需求脫軌，傳承人才斷檔
全聚德、東來順、同仁堂······提起這些耳熟能詳?shù)睦献痔枺藗兛倳䦟⑺麄兒统休d文化、百年老店、顧客盈門等詞聯(lián)系在一起，似乎這些老字號經(jīng)過時(shí)間的洗禮應(yīng)越來越散發(fā)經(jīng)典之美才對。但《中國企業(yè)報(bào)》記者調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，由于體制落后、與市場實(shí)際需求脫軌、傳承人才斷檔等多重原因的制約，不少老字號都遇到了各種新問題。這其中既包括因經(jīng)營不善導(dǎo)致的生存困境，也有因產(chǎn)品狀態(tài)不穩(wěn)定、質(zhì)量參差不齊帶來的發(fā)展難題。
老字號品牌如何煥發(fā)新的生命力？在2016年全國兩會上，加強(qiáng)品牌建設(shè)、振興老字號成為備受關(guān)注的熱點(diǎn)話題之一。全國人大代表，上海光明集團(tuán)副總裁、上海糖業(yè)煙酒集團(tuán)董事長葛俊杰直言，“做好振興老字號這篇文章，就是供給側(cè)改革的具體探索和實(shí)踐。”
三分之一老字號處關(guān)門邊緣
在長時(shí)間的經(jīng)營中，一些老字號逐漸煥發(fā)出了新的光彩，不僅發(fā)展迅速，有的已經(jīng)躋身資本市場，開始探索新的發(fā)展路徑。
“老字號承載著中國的文化自信。”國家行政學(xué)院教授竹立家在接受媒體記者采訪時(shí)表示：“文化自信是一個(gè)民族對自身文化價(jià)值的充分肯定，老字號歷經(jīng)風(fēng)雨傳承至今，這一稱號依然受到百姓追捧，實(shí)際上已經(jīng)體現(xiàn)了民眾對傳統(tǒng)文化的高度認(rèn)同，是中華民族文化自信的鮮明體現(xiàn)。”
北京市老字號協(xié)會副會長張健日前在接受媒體記者采訪時(shí)表示，在食品安全事件接連發(fā)生的今天，老字號仍然為多數(shù)消費(fèi)者所信任，這樣的深厚底蘊(yùn)尤為珍貴。
但是，并不是所有老字號都能健康發(fā)展。
“就國內(nèi)老字號企業(yè)目前的經(jīng)營現(xiàn)狀看，三分之一經(jīng)營狀況不錯(cuò)，三分之一基本維持，剩下的三分之一企業(yè)幾乎處于關(guān)門邊緣。”狗不理集團(tuán)董事長張彥森如是說。
數(shù)據(jù)顯示，我國的老字號由新中國成立初期的16000多家，已銳減到經(jīng)國家商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號”1128家，其中僅30%經(jīng)營良好，大部分知名老字號逐漸衰弱甚至消失。另據(jù)公開報(bào)道顯示，目前我國的老字號在以每年5%的速度消失。
另有相關(guān)專家透露，就在老字號相對較多且市場認(rèn)可度高及條件成熟的北京145家老字號企業(yè)中，也只有一半企業(yè)生存狀況較好。
創(chuàng)建于1495年、明清兩朝為皇宮配制藥膳的老字號“鶴年堂”，如今自主產(chǎn)品少、銷售網(wǎng)點(diǎn)少、全國覆蓋面窄、無電商渠道，退居二線。而在其他媒體的調(diào)研中，對于中藥企業(yè)的萬全堂、制作毛筆的戴月軒、制帽的馬聚源等老字號品牌，有多位受訪年輕人表示“未曾聽說”。
“對于國內(nèi)的老字號企業(yè)來說，日后怎么發(fā)展是一個(gè)比較難的問題。”張彥森表示。
老字號不能“倚老賣老”
在今天的市場之中，企業(yè)實(shí)現(xiàn)增長特別是要實(shí)現(xiàn)較大增長要靠規(guī)�；�(jīng)營與擴(kuò)張，而許多仍延續(xù)“前店后廠”或作坊經(jīng)營的傳統(tǒng)模式老字號企業(yè)往往因不能在保質(zhì)的同時(shí)進(jìn)行擴(kuò)張而敗下陣來。
以中國科學(xué)院管理學(xué)院教授徐艷梅在調(diào)研的老字號大明眼鏡為例，按照眼鏡的銷售規(guī)律，線下網(wǎng)點(diǎn)密集方能產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，但大明眼鏡固守少數(shù)分店，面臨寶島、亮視點(diǎn)等品牌激烈競爭，市場占有率降至歷史低點(diǎn)。再如曾刻畫毛主席像的中國照相館，門店客流多為老顧客，受制于管理體制和激勵機(jī)制不足，缺乏擴(kuò)張動力。
而全聚德奧運(yùn)村店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者：“之前我們在昌平授權(quán)開過一家店，但是由于我們直接輸送的員工不夠，當(dāng)?shù)匾矡o法達(dá)到我們對菜品的要求，最終在合作一段時(shí)間后取消了授權(quán)。”
今年1月底召開的北京市政協(xié)會議上，北京市政協(xié)委員、全聚德集團(tuán)總廚師長顧九如表示，老字號缺少品牌營銷和戰(zhàn)略規(guī)劃，創(chuàng)新力度不足，相關(guān)部門又缺少對于老字號從體制機(jī)制創(chuàng)新上的扶持和專家學(xué)者專項(xiàng)“會診”的支持，并缺少集中展示老字號功能性文化設(shè)施的建設(shè)，特別是傳承人的保護(hù)和發(fā)展亟待解決;在城市改造遷址后，受交通和地域的影響，一些老字號的地位與作用被忽視，導(dǎo)致老字號的資源、文化和產(chǎn)品的傳播傳承逐漸流失。
相關(guān)業(yè)內(nèi)專家告訴記者，老字號企業(yè)是在之前已經(jīng)受過市場肯定的，但不能故步自封，要順應(yīng)市場規(guī)律進(jìn)行發(fā)展。老字號承載了歷史，擔(dān)負(fù)著品牌，但不能只靠品牌，倚老賣老的思想不能有。并且老字號為了保證連鎖企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量、口味統(tǒng)一在可能的前提下應(yīng)盡量選擇自身集約化工廠統(tǒng)一生產(chǎn)然后配送的方法，這樣可以在最大限度上保證質(zhì)量。
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