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記者走訪 餐飲帶來潮汐式人流
記者上周三午飯時(shí)間在黃沙西城都薈購(gòu)物廣場(chǎng)看到，人流量還是很可觀的，但大部分人流的去向都是商場(chǎng)的餐飲商家和兒童樂園，純?cè)佟⒕琶�、澳門豆腐撈等門口還排起長(zhǎng)隊(duì)。服裝品牌門店少有人問津。而午餐時(shí)間過后，熙熙攘攘的廣場(chǎng)又變得安靜起來。
上周四，記者來到了正佳廣場(chǎng)看到，雖然廣場(chǎng)里人頭涌涌，但大多數(shù)人流也是前往負(fù)一層或四層以上餐飲區(qū)，一、二層樓道基本都是“過客”。太興餐廳、宴江南、翠華茶餐廳、徹思叔叔等都排起了長(zhǎng)龍，此外，人流較集中的地方還有兒童游樂區(qū)和海洋館。
而在太陽新天地，“外婆家”已成為火爆的代名詞，吸引許多消費(fèi)者慕名而來，7樓的稻香餐廳在午飯晚飯時(shí)間也都是排長(zhǎng)隊(duì)等待就餐。不過這種“潮汐式”人流退去之后，跟其他購(gòu)物中心一樣，餐飲外的其他業(yè)態(tài)難以留住人氣。
在天河城附近上班的白領(lǐng)符小姐告訴記者，因?yàn)樘旌映抢镉泻芏嗵厣≠Y餐飲，所以跟同事朋友聚餐都會(huì)特意過去，但一般吃完飯就回去上班了，很少逗留逛街。
專家建議：提升復(fù)制門檻，告別同質(zhì)
記者了解到，這兩三年，很多餐飲品牌加快了市場(chǎng)擴(kuò)展的步伐，呈現(xiàn)出階段性的供不應(yīng)求。不過，一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，購(gòu)物中心餐飲擴(kuò)張速度太快，導(dǎo)致了新的同質(zhì)化，同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也在加劇，幾年前快速擴(kuò)張的服裝品牌同質(zhì)化在餐飲版塊重演。
消費(fèi)者選擇多了，餐飲消費(fèi)也會(huì)越來越“一陣風(fēng)”：一段時(shí)間小清新火了;一段時(shí)間探魚火了;現(xiàn)在杭州菜外婆家又火了。廣東省流通商會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)黃文杰表示，餐飲潮流的風(fēng)向很難預(yù)測(cè)，但明顯出現(xiàn)了盲目跟風(fēng)的行為。這有點(diǎn)像炒股，一窩蜂開戶，賺錢的只有少數(shù)。即使有菜系本身特色，也必須具備可以吸引人氣又無可替代的“拳頭”賣點(diǎn)。
黃文杰認(rèn)為，目前有種不太好的情況，市場(chǎng)上一旦出現(xiàn)一種新的東西，大家都會(huì)爭(zhēng)相效仿，一擁而上。而避免這種同質(zhì)化的最好的方法就是提升自己的復(fù)制門檻。為什么餐飲出現(xiàn)同質(zhì)化?黃文杰指出，因?yàn)槟壳翱吹降牟惋嬍侨菀讖?fù)制的，比如菜式、環(huán)境布置等復(fù)制門檻低，所以應(yīng)盡量避免簡(jiǎn)單的菜式研發(fā)，融入更多的文化元素，甚至在餐飲現(xiàn)場(chǎng)融入科技、文化、歷史元素，通過對(duì)某些元素的深挖，提升復(fù)制門檻，讓特色保持得更久，避免一哄而上導(dǎo)致一哄而散的結(jié)果。
�。ㄐ畔r(shí)報(bào) 記者 吳燕音） 共2頁 上一頁 [1] [2] 外婆家裘曉華：餐飲業(yè)正處于最好和最壞的時(shí)代 “萌寵”商業(yè)立體營(yíng)銷成廣州購(gòu)物中心吸客利器 餐飲業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng) O2O市場(chǎng)規(guī)模將突破2000億 上半年餐飲業(yè)整體回暖 俏江南等高端餐飲仍在“掙扎” 北京餐飲業(yè)控?zé)熀细衤蕢|底 搜索更多: 廣州購(gòu)物中心 餐飲業(yè) |
