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“撤退屬于無奈之舉”，據(jù)朱鴻興董事長俞水林介紹，2008年夏季，正在擴(kuò)建的歐尚超市向他們發(fā)出邀請(qǐng)。他們投入200余萬元進(jìn)行裝修后，2009年11月開出了美食廣場(chǎng)。這一市區(qū)首家進(jìn)駐大超市的美食廣場(chǎng)，頭兩年每個(gè)月最高能做80余萬元生意。經(jīng)歷了“蜜月期”后，隨著市區(qū)購物中心等的密集開業(yè)，朱鴻興美食廣場(chǎng)面臨沖擊，生意出現(xiàn)下滑。“首期簽約租期5年”，俞水林說，從5年經(jīng)營看，盡管后期客源分流，但無論市民還是進(jìn)駐企業(yè)，對(duì)這樣的新模式都比較認(rèn)可，美食廣場(chǎng)銷售額保持在每年600萬元左右。
不斷上漲的房租，成為“揮淚告別”的直接理由。俞水林算了一筆賬，按照首期合同，第一年租金70萬元，以后每年遞增。去年底租期到期，根據(jù)新合同，每年租金漲到120萬元左右，再加上遞增幅度，最后要達(dá)到150萬元左右。“從房租遞增成本測(cè)算，最后兩年肯定會(huì)賠錢”，俞水林說，如果提前終止合同，還要賠掉20多萬元的保證金，反復(fù)測(cè)算后，最終做出了撤退的決定。
房租等成本是餐飲企業(yè)進(jìn)駐商業(yè)設(shè)施的關(guān)鍵考量對(duì)象。“開業(yè)招商初期，好的餐飲企業(yè)甚至比零售品牌還難談”，購物中心某資深人士透露，由于招商競(jìng)爭(zhēng)激烈，只能采取“放水養(yǎng)魚”。據(jù)陳素興介紹，從這兩年新開業(yè)的商業(yè)設(shè)施看，為吸引人氣培育市場(chǎng)，對(duì)餐飲企業(yè)通常開出優(yōu)惠的首期條件，不僅首期房租低，有的還開出半年、一年，最高達(dá)到二年的免租期，此外還有免裝修期房租、降低物業(yè)管理費(fèi)用等。
“看中前兩年免租金才進(jìn)的”，市區(qū)一家知名餐飲企業(yè)當(dāng)家人坦言，去年開進(jìn)一家新開購物中心后生意紅火，不過這家購物中心今年開的新店，沒有免租2年優(yōu)惠條件，他不準(zhǔn)備“冒風(fēng)險(xiǎn)”。據(jù)介紹，從目前購物中心和進(jìn)駐餐飲企業(yè)簽約看，小餐飲、輕餐飲一般簽約周期只有3年，中型餐飲在5年，大型餐飲在6到10年，這也造成部分新開商業(yè)設(shè)施“生地”變成“熟地”后，租金、經(jīng)營成本大幅上漲，部分進(jìn)駐餐飲企業(yè)無奈退場(chǎng)，生命周期短。
開店熱中要冷靜考量
特色餐飲新模式如何“跳出怪圈”
餐飲企業(yè)進(jìn)駐各種新興商業(yè)設(shè)施，為本地餐飲行業(yè)帶來了新的機(jī)遇，然而并非皆大歡喜。在這輪新變革中，如何走出一哄而上、一哄而下的怪圈，延長餐飲企業(yè)生命周期，創(chuàng)出適合新興商業(yè)設(shè)施的餐飲之路，顯得尤為關(guān)鍵。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，市區(qū)餐飲行業(yè)先后經(jīng)歷了多個(gè)標(biāo)志性發(fā)展歷程，1996年嘉馀坊開出首家民營酒樓嘉馀樓，繼傳統(tǒng)餐飲街太監(jiān)弄之后，嘉馀坊、學(xué)士街、鳳凰街、十全街等，形成餐飲集聚為特征的美食街；上世紀(jì)九十年代末起，一批餐飲大賣場(chǎng)出現(xiàn)在市區(qū)，最大的面積達(dá)上萬平方米。由于一些餐飲企業(yè)盲目“趕浪潮”，投資失誤造成不少浪費(fèi)。
“今后會(huì)有越來越多的餐飲企業(yè)進(jìn)駐新興商業(yè)設(shè)施”，據(jù)市商業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布數(shù)據(jù)，到2013年底，蘇州中心城區(qū)已建各類購物中心超過40家，在建購物中心超過30家，去年以來多家購物中心陸續(xù)開業(yè)，為餐飲企業(yè)開辟廣闊的新天地。電商的崛起，以餐飲業(yè)態(tài)等為主的體驗(yàn)型消費(fèi)，成為新興商業(yè)設(shè)施內(nèi)的“香餑餑”。據(jù)一位購物中心老總介紹，為吸引客源，不僅購物中心等商業(yè)設(shè)施不斷擴(kuò)展餐飲等特殊業(yè)態(tài)的比重，市區(qū)人民商場(chǎng)、長發(fā)商廈等傳統(tǒng)百貨商家，也在調(diào)整中新增餐飲業(yè)態(tài)。
市區(qū)餐飲企業(yè)進(jìn)駐新興商業(yè)設(shè)施的大浪中，要冷靜考量。“還在尋找合適的商業(yè)設(shè)施開店”，俞水林說，在選址、經(jīng)營模式等方面，會(huì)下更大功夫。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，本地餐飲界有句行話，看一家店能否成功，要經(jīng)歷“三個(gè)黃梅四個(gè)夏”。從目前在新興商業(yè)設(shè)施中生存良好的餐飲看，集中在定位大眾、時(shí)尚度高、有特色的餐飲企業(yè)。對(duì)新興商業(yè)業(yè)態(tài)來說，探索適合餐飲企業(yè)的合作模式，建立新型房東、房客關(guān)系，共同凝聚人流，才能真正實(shí)現(xiàn)合作共贏。而對(duì)市區(qū)餐飲企業(yè)來說，針對(duì)新興商業(yè)設(shè)施需求，不斷調(diào)整經(jīng)營理念，尋找合理的投資、回報(bào)模式，才能創(chuàng)出品牌“活”出精彩。來源:蘇州日?qǐng)?bào) 共2頁 上一頁 [1] [2] 顧客偏愛小而美 廣州購物中心輕餐飲占比近四成 北京長楹天街購物中心餐飲占比超20% 不走高端路線 蘇州新型商業(yè)綜合體和購物中心：餐飲占比大增 商務(wù)部要求各地大眾餐飲占比力爭(zhēng)五年內(nèi)超85% 上海最大購物中心世博源今日開業(yè) 餐飲占比31% 搜索更多: 餐飲占比 |
