章魚小丸子開進(jìn)SHOPPING MALL,豬扒包配奶茶,榴蓮心太軟加太妃榛果拿鐵……受到消費(fèi)者和商家的雙重青睞,輕餐飲以“雙贏”的姿態(tài)快速發(fā)展。記者調(diào)查得知,廣州市內(nèi)幾大商場內(nèi)輕餐飲所占比例接近四成。與此同時(shí),由于輕餐飲店面較小,多以現(xiàn)場加工標(biāo)準(zhǔn)化半成品為主,產(chǎn)品定位大同小異,怎樣做出品牌、持續(xù)盈利、留住“花心”消費(fèi)者是擺在從業(yè)者面前的問題。
近日,記者走訪地王廣場、體育西路天河城、黃沙西城都薈等商場發(fā)現(xiàn),原本定位是路邊小吃的輕餐飲已經(jīng)悄然入駐各大商場,占據(jù)近四成比例。
珠江新城地鐵站附近的商場,買面包的顧客排起長龍。 廣州日報(bào)記者顧展旭 攝
在地王廣場,記者看到,從商場入口開始,肯德基、滿記甜品、陳記茶餐廳、四季撈、賽百味、勝熱亞風(fēng)情餐廳等餐飲品牌占據(jù)著F1層的黃金位置,而仙蹤林更是有兩家門店進(jìn)駐這個(gè)地下商場,分別位于負(fù)二層和負(fù)三層。周三晚間6時(shí),這些餐飲店的入座率大多達(dá)到60%以上。
此外,一些小吃店如咕嚕咕嚕、鰭趣爆蛋、紫菜包飯、雞蛋仔、彈丸滋地、西樹泡芙、元?dú)鈸泼娴,也分別布局于各個(gè)樓層,消費(fèi)者逛商場期間隨時(shí)都可以找到一個(gè)地方歇歇腳吃東西。
在西城都薈,記者粗略統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),從地下一層到三層共計(jì)近30家餐飲店鋪中,正餐店鋪僅占不足10家(包括火鍋、西北菜、粵菜等),其余均為豬扒包、貢茶、章魚小丸子等輕量化餐飲小店。
在體育西路天河城百貨,記者看到,這里的餐飲店鋪多集中在頂層,約有30家,分為中餐、西餐、咖啡甜品、火鍋等不同類別。
記者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),咖啡甜品一類和日本料理店就有6家之多,和中餐館數(shù)量持平。
原因:輕量餐飲人見人愛
記者走訪發(fā)現(xiàn),輕量餐飲是指與吃相關(guān)的飲料店、茶樓、咖啡店等,無太大噪音或明火油煙。在餐飲行業(yè)內(nèi)部人士看來,輕量餐飲更準(zhǔn)確的概念應(yīng)該是如快餐、簡餐之類的餐飲形態(tài)。作為一種飲食新概念,輕餐飲環(huán)境清新雅致,美食簡單可口,消費(fèi)者不用花太多時(shí)間就餐,即便不以就餐為目的,它的休閑服務(wù)功能也足以吸引大批消費(fèi)者。
“這是貼近體驗(yàn)式消費(fèi)的一種理念,滿足好吃、好玩、好看的同時(shí),強(qiáng)調(diào)休憩性、全時(shí)性、體驗(yàn)性,輕餐飲在消費(fèi)者的精細(xì)化需求下應(yīng)運(yùn)而生。”廣州市內(nèi)某購物中心負(fù)責(zé)人認(rèn)為,輕餐飲店鋪對鋪位的面積需求比較小、品類多樣化、特色鮮明等優(yōu)勢有利于吸引客流。
記者從中國飯店協(xié)會(huì)的調(diào)查數(shù)據(jù)了解到,從餐飲業(yè)態(tài)細(xì)分來看,雖然正餐的品牌效應(yīng)強(qiáng),但面積和選址要求高,而簡餐、中西快餐、休閑餐飲對樓層要求不高,面積在100~300平方米左右,更能滿足青年主力消費(fèi)群體休閑娛樂和約會(huì)之用。“簡餐+快餐+休閑飲品+外賣”的多樣化餐飲組合模式,在總面積上與大型正餐相當(dāng),租金收益卻會(huì)更高。 共2頁 [1] [2] 下一頁 鮮芋仙等輕餐飲漸成主角 在上海商業(yè)體中占比達(dá)30% 輕餐飲成主角 在上海大型商業(yè)體中占比達(dá)30% 杭州今年冒出不少輕餐飲門店 店小翻桌快易復(fù)制 杭州餐飲開打“副牌”:輕餐飲盯上年輕消費(fèi)群體 輕餐飲成商圈引流利器 品牌發(fā)展怎么拼? 搜索更多: 輕餐飲 |