“排了半個(gè)多小時(shí)的隊(duì)”，昨天中午11時(shí)許，在市區(qū)一家購(gòu)物中心內(nèi)，一年輕顧客說(shuō)，中午約朋友吃飯，他先來(lái)排隊(duì)等位子。“高峰時(shí)段等號(hào)吃飯顧客，最多時(shí)要一兩百人”，每到吃飯時(shí)段，特別是節(jié)假日高峰期，在市區(qū)購(gòu)物中心不少特色餐飲店門(mén)口，排隊(duì)等吃飯的場(chǎng)景司空見(jiàn)慣。
據(jù)市商業(yè)聯(lián)合會(huì)近期發(fā)布的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，調(diào)研的本地123個(gè)大型商業(yè)項(xiàng)目中，商業(yè)綜合體和購(gòu)物中心餐飲占比已從原來(lái)的二成擴(kuò)大到三成，有的甚至上升到四至五成。
不斷上漲的房租，是“揮淚告別”的直接原因。部分新開(kāi)商業(yè)設(shè)施“生地”變成“熟地”后，租金、經(jīng)營(yíng)成本大幅上漲，部分進(jìn)駐餐飲企業(yè)無(wú)奈退場(chǎng)，生命周期短。
市民請(qǐng)客就餐方式改變
購(gòu)物中心餐飲店擴(kuò)容“熱火朝天”
“到購(gòu)物中心吃飯，停車(chē)方便，還能順便購(gòu)物、看場(chǎng)電影”，據(jù)楊女士介紹，原來(lái)請(qǐng)客吃飯習(xí)慣去社會(huì)飯店，現(xiàn)在改變方向，夫妻倆帶著兒子到購(gòu)物中心，吃喝玩樂(lè)可以一站搞定。
白領(lǐng)顧小姐說(shuō)，購(gòu)物中心內(nèi)從蘇州小吃到西餐、火鍋、料理等，各種特色、時(shí)尚餐飲集聚，選擇面多口味豐富，無(wú)論朋友小聚還是家庭會(huì)餐，她都喜歡放在購(gòu)物中心。
市民就餐方式改變的背后，市區(qū)餐飲行業(yè)老板開(kāi)店的眼光，也在發(fā)生顛覆性的改變。近期同濟(jì)綠寶店傳出續(xù)簽消息，據(jù)介紹，市區(qū)首家規(guī)范的購(gòu)物中心是2007年亮相的綠寶廣場(chǎng)，同濟(jì)酒店作為市區(qū)餐飲行業(yè)首個(gè)“吃螃蟹者”，8年前將店堂“搬”到綠寶4樓。這一打破市區(qū)餐飲行業(yè)選擇沿街一樓門(mén)面開(kāi)飯店的嘗試，曾讓不少業(yè)內(nèi)人士形容為“驚險(xiǎn)一躍”。“這次又續(xù)租5年”，據(jù)經(jīng)營(yíng)者表示，首期簽約經(jīng)營(yíng)8年后，準(zhǔn)備繼續(xù)“扎根”購(gòu)物中心經(jīng)營(yíng)餐飲。
無(wú)獨(dú)有偶，這兩天水天堂貴賓樓5年期滿即將撤退的消息，引起業(yè)內(nèi)關(guān)注。據(jù)介紹，隨著水天堂貴賓樓的租約到期，從上世紀(jì)九十年代末以來(lái)，以貴賓樓、新嘉馀樓、南開(kāi)、福記、阿雷等餐飲“巨無(wú)霸”為代表的開(kāi)店模式，將全面淡出。水天堂董事長(zhǎng)梅潤(rùn)身表示，從目前開(kāi)出的40多家西餐廳看，已進(jìn)入蘇州印象城、杭州恒隆等商業(yè)設(shè)施，今后不會(huì)再選擇馬路邊上開(kāi)店，選址戰(zhàn)略將瞄準(zhǔn)“銷(xiāo)品茂”等商業(yè)地產(chǎn)。
市區(qū)餐飲店進(jìn)駐購(gòu)物中心等商業(yè)設(shè)施，成為餐飲行業(yè)新趨勢(shì)。“上門(mén)招商的綜合體、購(gòu)物中心，每年都有10多家”，市餐飲業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳素興報(bào)出了一長(zhǎng)串“上門(mén)招商名單”，據(jù)他介紹，去年接待的上門(mén)招商數(shù)量最多，目前僅進(jìn)駐購(gòu)物中心等商業(yè)設(shè)施的會(huì)員單位，已有100多家，得月樓、百盛、新梅華、巴蜀傳香等市區(qū)一大批傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，爭(zhēng)相加入在綜合體、購(gòu)物中心、百貨商家等商業(yè)設(shè)施開(kāi)店浪潮。
據(jù)市商業(yè)聯(lián)合會(huì)近期發(fā)布的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，調(diào)研的本地123個(gè)大型商業(yè)項(xiàng)目中，商業(yè)綜合體和購(gòu)物中心餐飲占比已從原來(lái)的二成擴(kuò)大到三成，有的甚至上升到四至五成。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年1到4月，我市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額1470.56億元，比去年同期增長(zhǎng)8.1%，實(shí)現(xiàn)住宿和餐飲業(yè)零售總額177.35億元，同比增長(zhǎng)10%。綜合體、購(gòu)物中心、百貨商家等商業(yè)設(shè)施餐飲，成為新增長(zhǎng)點(diǎn)。
進(jìn)駐企業(yè)面臨“漲租金”
本地首家美食廣場(chǎng)退場(chǎng)“澆盆冷水”
“原來(lái)一直來(lái)這里吃燜肉面”，昨天一市民說(shuō)，歐尚朱鴻興美食廣場(chǎng)開(kāi)了好幾年，以前買(mǎi)菜購(gòu)物的同時(shí)，習(xí)慣順便吃點(diǎn)小吃，沒(méi)想到說(shuō)關(guān)就關(guān)了。“進(jìn)購(gòu)物中心等商業(yè)設(shè)施的餐飲商家，最快的不到一年就關(guān)門(mén)撤退了”，市區(qū)餐飲企業(yè)開(kāi)進(jìn)商業(yè)設(shè)施的新一輪開(kāi)店潮中，無(wú)論綜合體、購(gòu)物中心，還是大超市、百貨商家內(nèi)，短短數(shù)年間，黯然退場(chǎng)的餐飲企業(yè)數(shù)量不少。
外行看熱鬧，內(nèi)行看門(mén)道。作為本地多家老字號(hào)、知名小吃首次“抱團(tuán)”，進(jìn)駐大超市“探路”的美食廣場(chǎng)，朱鴻興美食廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)5年后的撤退，引發(fā)業(yè)內(nèi)的警覺(jué)與反思。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，在餐飲企業(yè)進(jìn)駐商業(yè)設(shè)施“高歌猛進(jìn)”的浪潮中，不少餐飲企業(yè)面臨生命周期短的嚴(yán)峻考驗(yàn)，一場(chǎng)新的生死博弈已經(jīng)浮出水面。
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