年夜飯未漲價(jià) 餐企利潤率下滑

　　“今年年夜飯和盆菜的價(jià)格都比較穩(wěn)定,和去年差不多。”記者近日從本地一些餐飲企業(yè)獲悉,而在價(jià)格不敢漲、利潤率下滑的背景下,中高端餐飲繼續(xù)加大了在大眾化市場尤其是快餐領(lǐng)域的嘗試。昨日,廣州一酒家借推出新春盆菜之際,也順勢推出了新產(chǎn)品系列“大廚快菜”,瞄準(zhǔn)快餐團(tuán)餐市場。分析人士認(rèn)為,在當(dāng)前餐飲業(yè)形勢下,中高端餐飲涉足快餐有一定優(yōu)勢,以此增加業(yè)績收入。

　　上圖為中高端食肆推新品“搶”快餐生意。

　　“我家樓下的一家海鮮酒樓最近開始在門口賣盒飯了。”市民李小姐告訴記者。事實(shí)上,在八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后,高檔酒樓為轉(zhuǎn)型自救而賣盒飯?jiān)诟鞯匾呀?jīng)不算少見,在廣州,包括東江海鮮、黃埔華苑、廣州酒家等知名酒樓在部分門店都已開賣現(xiàn)炒的新鮮盒飯。不過,這對于正在轉(zhuǎn)型的中高端餐飲來說只是手段之一,而且收入有限,一些企業(yè)則通過開快餐店或開發(fā)新產(chǎn)品等各種方式進(jìn)入了更大的快餐市場。

　　多家食肆搶奪快餐生意

　　昨日,廣州酒家集團(tuán)宣布將在本月中正式推出“大廚快菜”系列的定型菜式。據(jù)介紹,有別于傳統(tǒng)的速凍產(chǎn)品,“大廚快菜”采用真空包裝技術(shù),在常溫下能保存半年,只需開水浸熱就可食用,“價(jià)格只需10元到20元左右,和買盒飯差不多”。山東老家負(fù)責(zé)人介紹該集團(tuán)推出了中高端商務(wù)盒飯品牌“方盒”。湘鄂情之前也收購了中式快餐味之都和團(tuán)餐公司龍德華餐飲。

　　對于推出新品“搶”快餐生意,廣州酒家集團(tuán)副總經(jīng)理趙利平坦言,現(xiàn)在餐飲價(jià)格不敢上升,成本上漲、利潤率下滑,企業(yè)必須想方設(shè)法擴(kuò)大銷售、增加利潤,“餐飲業(yè)務(wù)受時(shí)間地點(diǎn)人力局限,不可能大規(guī)模復(fù)制,但食品業(yè)務(wù)的覆蓋面可以更廣,‘大廚快菜’產(chǎn)品上軌道后有望每年增加幾千萬元銷售收入。”山東老家創(chuàng)始人尹江波表示,做餐飲覺得累,在于實(shí)現(xiàn)不了標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)化,而食品業(yè)務(wù)可以走多元化之路。

　　業(yè)內(nèi):股市帶旺需求 春節(jié)餐飲銷售或增長

　　據(jù)趙利平介紹,食品業(yè)務(wù)收入目前已在廣州酒家集團(tuán)中占到七成,實(shí)現(xiàn)了兩條腿走路,除了“大廚快菜”外,很快還會(huì)推出新產(chǎn)品系列,改變外界的“月餅獨(dú)大、餐飲不穩(wěn)定”的印象。他同時(shí)透露,未來廣州酒家不排除繼續(xù)沖刺資本市場的可能性。

　　中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉認(rèn)為,中高端餐飲企業(yè)具有品牌和菜品優(yōu)勢,涉足快餐、團(tuán)膳有一定優(yōu)勢,但中高端餐飲此前的關(guān)注重點(diǎn)是菜品附加值、服務(wù)和利潤水平,這一點(diǎn)與速食快餐、團(tuán)膳側(cè)重快捷、性價(jià)比等有著較大區(qū)別。因此,中高端餐飲企業(yè)可以將其視作一種業(yè)務(wù)方向,增加業(yè)績收入,但完全轉(zhuǎn)型則會(huì)面臨較大壓力。

　　對于今年春節(jié)的餐飲市場,廣州酒家趙利平認(rèn)為,雖然高端消費(fèi)減少了,但廣州市民的餐飲消費(fèi)仍然旺盛,今年元旦期間廣州酒家的餐飲銷售同比仍增加了50%,這表明經(jīng)過兩年多的調(diào)整后一方面市民信心在恢復(fù),另一方面很多企業(yè)已經(jīng)被淘汰出去,其他企業(yè)也摸到了經(jīng)營門路,再加上近期股市向好帶旺需求,春節(jié)餐飲銷售預(yù)計(jì)仍會(huì)增長。(來源：廣州日報(bào) 作者： 張毓 杜萌)

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