年夜飯未漲價(jià) 餐企利潤(rùn)率下滑

　　“今年年夜飯和盆菜的價(jià)格都比較穩(wěn)定，和去年差不多。”記者近日從本地一些餐飲企業(yè)獲悉，而在價(jià)格不敢漲、利潤(rùn)率下滑的背景下，中高端餐飲繼續(xù)加大了在大眾化市場(chǎng)尤其是快餐領(lǐng)域的嘗試。昨日，廣州一酒家借推出新春盆菜之際，也順勢(shì)推出了新產(chǎn)品系列“大廚快菜”，瞄準(zhǔn)快餐團(tuán)餐市場(chǎng)。分析人士認(rèn)為，在當(dāng)前餐飲業(yè)形勢(shì)下，中高端餐飲涉足快餐有一定優(yōu)勢(shì)，以此增加業(yè)績(jī)收入。

　　“我家樓下的一家海鮮酒樓最近開(kāi)始在門口賣盒飯了。”市民李小姐告訴記者。事實(shí)上，在八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，高檔酒樓為轉(zhuǎn)型自救而賣盒飯?jiān)诟鞯匾呀?jīng)不算少見(jiàn)，在廣州，包括東江海鮮、黃埔華苑、廣州酒家等知名酒樓在部分門店都已開(kāi)賣現(xiàn)炒的新鮮盒飯。不過(guò)，這對(duì)于正在轉(zhuǎn)型的中高端餐飲來(lái)說(shuō)只是手段之一，而且收入有限，一些企業(yè)則通過(guò)開(kāi)快餐店或開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品等各種方式進(jìn)入了更大的快餐市場(chǎng)。

　　多家食肆搶奪快餐生意

　　昨日，廣州酒家集團(tuán)宣布將在本月中正式推出“大廚快菜”系列的定型菜式。據(jù)介紹，有別于傳統(tǒng)的速凍產(chǎn)品，“大廚快菜”采用真空包裝技術(shù)，在常溫下能保存半年，只需開(kāi)水浸熱就可食用，“價(jià)格只需10元到20元左右，和買盒飯差不多”。山東老家負(fù)責(zé)人介紹該集團(tuán)推出了中高端商務(wù)盒飯品牌“方盒”。湘鄂情之前也收購(gòu)了中式快餐味之都和團(tuán)餐公司龍德華餐飲。

　　對(duì)于推出新品“搶”快餐生意，廣州酒家集團(tuán)副總經(jīng)理趙利平坦言，現(xiàn)在餐飲價(jià)格不敢上升，成本上漲、利潤(rùn)率下滑，企業(yè)必須想方設(shè)法擴(kuò)大銷售、增加利潤(rùn)，“餐飲業(yè)務(wù)受時(shí)間地點(diǎn)人力局限，不可能大規(guī)模復(fù)制，但食品業(yè)務(wù)的覆蓋面可以更廣，‘大廚快菜’產(chǎn)品上軌道后有望每年增加幾千萬(wàn)元銷售收入。”山東老家創(chuàng)始人尹江波表示，做餐飲覺(jué)得累，在于實(shí)現(xiàn)不了標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)化，而食品業(yè)務(wù)可以走多元化之路。

　　業(yè)內(nèi)：股市帶旺需求 春節(jié)餐飲銷售或增長(zhǎng)

　　據(jù)趙利平介紹，食品業(yè)務(wù)收入目前已在廣州酒家集團(tuán)中占到七成，實(shí)現(xiàn)了兩條腿走路，除了“大廚快菜”外，很快還會(huì)推出新產(chǎn)品系列，改變外界的“月餅獨(dú)大、餐飲不穩(wěn)定”的印象。他同時(shí)透露，未來(lái)廣州酒家不排除繼續(xù)沖刺資本市場(chǎng)的可能性。

　　中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉認(rèn)為，中高端餐飲企業(yè)具有品牌和菜品優(yōu)勢(shì)，涉足快餐、團(tuán)膳有一定優(yōu)勢(shì)，但中高端餐飲此前的關(guān)注重點(diǎn)是菜品附加值、服務(wù)和利潤(rùn)水平，這一點(diǎn)與速食快餐、團(tuán)膳側(cè)重快捷、性價(jià)比等有著較大區(qū)別。因此，中高端餐飲企業(yè)可以將其視作一種業(yè)務(wù)方向，增加業(yè)績(jī)收入，但完全轉(zhuǎn)型則會(huì)面臨較大壓力。

　　對(duì)于今年春節(jié)的餐飲市場(chǎng)，廣州酒家趙利平認(rèn)為，雖然高端消費(fèi)減少了，但廣州市民的餐飲消費(fèi)仍然旺盛，今年元旦期間廣州酒家的餐飲銷售同比仍增加了50%，這表明經(jīng)過(guò)兩年多的調(diào)整后一方面市民信心在恢復(fù)，另一方面很多企業(yè)已經(jīng)被淘汰出去，其他企業(yè)也摸到了經(jīng)營(yíng)門路，再加上近期股市向好帶旺需求，春節(jié)餐飲銷售預(yù)計(jì)仍會(huì)增長(zhǎng)。來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)  作者：張毓 杜萌

廣州中高端餐飲發(fā)力吆喝 “搶”食快餐生意

廣州中高端餐飲大舉涉足快餐市場(chǎng) “搶”食快餐生意

中高端餐飲轉(zhuǎn)型 開(kāi)啟副牌盛宴

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